吃喝閩東南之：寧德敘舊

很多年前護法曾經在寧德戰鬥過半年，這次特意回到故地和老朋友們敘敘舊，特別是老呂。從東安漁場回來，下午4：26分，我們又回到霞浦火車站，登上我們昨天從上海來的同一班火車，繼續南行。下一站寧德。半個小時後，動車徐徐滑進站台。我們下車後開始想象老呂該變成什麽樣子了？一轉眼將近20年，還能找到熟悉的景象嗎？走出明亮寬敞的車站大廳，一眼就看到站在門口的老呂！歲月居然沒有在他身上留下什麽痕跡！除了稍稍有點發福，和間或看到一些眼角的小細紋以外i，根本看不出老呂已經是當爺爺的人了！還是那麽爽朗的聲音，洪亮有力！上了車，老呂帶著我們遊了一下車河，看看寧德街容市貌。大片的新區，高樓，大廈，寬寬的街道和休閑廣場，哪裏有一絲一豪當年的影子啊？老呂說想看寧德昔日的景象就要去寧德老街，那裏還沒有被拆遷，能找到不少過去的回憶。果然，當老呂的車轉進蕉城老街區的時候，護法慢慢有了似曾相識的感覺了。那時候的寧德是很小，現在的蕉城區就是當年的寧德市。從南到北，從東到西，沿著老街走走也有一個小時左右。蕉城以外的地方就是未開發的荒郊野外了。老街的巷子還是很窄，兩邊的老房子大都做了底商。本來掌門在網上訂了一家賓館，口碑似乎還不錯，可是老呂一聽就直搖頭，說那個地方不行，又貴又差， 退了吧！ 我帶你們去一家國稅局開的賓館。說著話，車頭一轉，又回到了寧德新區的大街上了。遠遠地指給我們看，那就是寧德國稅大樓和附屬賓館。 看來哪個國家，哪個地方最有錢的都是稅務局阿。新西蘭國稅大樓我們的房間在二樓，安頓好了，已經快6點了，老呂就帶我們去覓食了。晚餐選在一個叫‘老地方’的酒樓 .是老呂定點用餐的地方。點菜在一樓，各式海鮮齊全，看得眼花繚亂！ 連著廚房。一樓有一小片大廳用餐粗，單間包房都在樓上。 掌門和老呂在一樓點菜，護法東逛逛，西看看。單間很寬敞，我們四個人坐得很寬敞。雖然護法在寧德隻是半年的匆匆過客，但也有不少熟人，趁等菜的工夫，老呂撥通了老遊的電話，老遊現在是旅遊局的領導人了，今天不巧正好下鄉辦事了，於是在電話裏聊了起來。轉眼間，菜一個接著一個上來了，老呂點了能喂飽整整10個人的菜量！- 蝦蛄，天津也叫皮皮蝦，最沒文化的老廣叫賴尿蝦除了皮皮蝦以外，其他的海鮮都是以閩東特有的方法烹製的，在其他地方是吃不到的，連掌門都是第一次品嚐，吃得掌門頻頻點頭，沒空說話了。於是整個餐桌就聽著老呂介紹每個菜，這才知道原來老呂也是我們饕餮世家的一員啊，對美食相當有研究啊！整體來說，寧德的海鮮烹飪，比較強調原汁原味，所以對食材的要求比較高。以蒸、煮、煨、燉煨主要手法。紅燒菜則口味偏寡。其中對烹飪黃酒的使用非常巧妙，根據食材的區別，選擇在熗鍋時，爆炒中，起鍋前又或是上桌前等不同時間的黃酒烹入，都會帶來口味上的搭配的不同與變化。掌門表示回家後要多多體會，積極嚐試，以致精益求精。- 閩東特有的水澱魚。學名：龍頭魚，口感鮮嫩似豆腐，整條魚柔弱無骨。紅燒水澱魚，整條嚼著，最後吐一點渣，最適合老爸來吃了！- 閩式酒燉章魚盅。濃濃的酒香配合著章魚的獨特口感，香嫩柔滑！獨具一格！老呂看出掌門中意，多點了一份。掌門很客氣的笑納了！- 大黃魚酸菜湯 。正宗福建產大黃魚，怎是一個鮮字了得？- 鐵板海鹽焗竹蟶，原汁原味。- 閩式米麵 -酒足飯飽後，老呂開車把我們帶到他工作的地方。當年的市長司機，現在已經是文化局的副支隊長了！正宗國家公務員了。獨自有了一間辦公室，在辦公室的一角放著全套茶幾茶具。泡了一壺好茶，慢慢品著，在茶香中接著敘舊。