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這是我途中抓拍的照片，先請領路一下埃塞女子的風采。
英吉拉（injera)，是布滿蜂窩狀的灰色大薄餅。它是埃塞人的傳統主食，埃塞的曆史有多長，它的年紀就有多大。
吃英吉拉時，用右手先撕下一小塊，然後用它裹上各種醬料食物一起放入口中。
吃英吉拉專用的醬汁，統稱Wat，通常是用各種切碎的肉類、蔬菜等加上各種香料等調味品慢火燉製而成。最有名的醬料叫Doro Wat（Spicy Chicken Stew），也被稱為是埃塞的國菜。Doro Wat是在雞肉和雞蛋中加入了柏柏爾（berbere-spicy）等香料慢火燉製而成。因為製作Doro Wat非常耗時間，通常隻有在家庭聚會，宗教節日和婚禮等場合才能吃到。
英吉拉是由苔麩仔（Teff Seed）磨成粉，打漿發酵三天後製成。查了一下苔麩還有個好聽的中文名字：畫眉草。它營養極為豐富，鈣的含量比牛奶還高，鐵的含量是小麥的兩倍。但它隻生長在埃塞高原上，其籽粒顏色除了白色，還有黃色、紅色、深啡色等。苔麩產量極低，畝產隻有小麥的15％。苔麩仔顆粒很小，每150顆苔麩仔的重量才相當於一顆小麥粒。據說有科學家曾經想盡辦法提高苔麩產量，都以失敗告終。估計就是請袁隆平去幫忙也沒轍。
因為英吉拉是由發酵過的苔麩粉漿製成，口感有些酸，摸上去很柔軟，國內來的同行小驢友吃不慣，把它叫作抹布餅。但我很喜歡，一路上不亦樂乎的嚐過很多家的英吉拉。
抵達埃塞首都亞的斯亞貝巴（Addis Ababa）當晚，我們去當地一家頗有名氣的餐館體驗埃塞風情。
埃塞人吃英吉拉是用右手，撕一小塊麵餅，連湯汁帶固體一起卷進麵餅裏頭，迅速而不局促地塞進嘴巴裏。他們吃得如行雲流水般優雅，我們學著他們的模樣，撕起卷起，食物尚未送到嘴邊，湯汁已經流了一手了。埃塞人吃英吉拉隻用手，不用刀叉也不用筷子，我們因點了烤羊排，不得已還是向服務生要了一把刀。
這些各種各樣的菜式看上去相當的湯湯水水，不過不是讓你直接舀著來吃的，都是當作英吉拉的醬料來吃的。
當天晚餐時，餐館裏還有歌舞表演。大概是看到我們在場，女演員還用中文演唱了《好一朵茉莉花》，令我們驚訝不已（見文章底部所附視頻）。
這次在埃塞，我不僅僅一路上熱衷於品嚐不同的英吉拉，還一直期待著能有機會觀摩和學習製作英吉拉和Wat。這個願望終於在巴赫達爾（Bahir Dar）的 一個小村寨裏實現了。
原來苔麩成熟收割脫粒磨成粉後，就可以用來製作英吉拉了。其製作過程一般需要2 -3 天，大致做法為：將苔麩粉加水和發酵引子（估計就是我們通常稱的老酵頭），與少量麵粉混合後置於室溫下兩天使其充分發酵，然後像攤煎餅那樣將發酵後的麵糊在平底鍋上攤成圓餅。下麵圖片演示了英吉拉的製作過程。
澆麵糊前先在平底鍋上均勻地撒上一些植物油脂以防沾鍋。
防沾鍋的植物油脂。
在平鍋上一圈一圈均勻地澆上麵糊。
蓋上蓋子稍等片刻。
小心地揭下熟了的英吉拉，用草編將英吉拉移開，這樣一張英吉拉就做成功了。
同行的驢友Nicole搶先嚐試。Oops，原來澆麵糊的技術也需要熟練成巧。
考驗我的悟性了，看看我的水平，這是我有生以來製作的第一張英吉拉！
很巧，當時隔壁一家小餐館正在製作Wat，讓我們也有機會觀摩到了Wat的製作。
這位是在燉製Wat的爐子前燒火的埃塞女子，在我的鏡頭前靦腆起來。
我第一次吃英吉拉是讀博時去華盛頓DC開會，後來聽說那裏是美國境內埃塞人最集中的地方。雖說灣區也有不錯的埃塞餐廳，新冠疫情當下，盡管很想念英吉拉，現在也隻能看圖充饑了。
收錄幾則在亞的斯亞貝巴時的晚餐視頻。
謝謝你，誠祝你闔家安康吉祥幸福 2021！