幾十種五花八門的湯做法

鴨梨南北杏瘦肉湯
　　　　用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
　　　　做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
　　　　附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉



羅漢果瘦肉湯
　　　　用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
　　　　做法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
　　　　附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑製哮喘的功能.


冬菇清湯
　　　　用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
　　　　做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
　　　　附注: 如用日本香菇,湯味更鮮


青紅蘿卜豬肉湯
　　　　用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
　　　　做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
　　　　附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能
　　


腳栗子百合湯
　　　　【用料】新鮮雞腳１０隻，豬手１隻，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩）
　　　　【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮５分鍾，取出過冷河。
　　　　＊燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮５分鍾，取出過冷河。
　　　　＊栗子肉用滾水燙過，去衣。
　　　　＊洗淨蓮子，百合。
　　　　＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。



清補涼瘦肉湯
　　　　【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。
　　　　【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
　　　　＊洗淨全部清補涼配料。
　　　　＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調適味即可。
　　　　【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。


清燥潤肺老鴿湯
　　　　用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
　　　　製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝幹待用.
　　　　(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。
　　　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。



白菜幹豬肺湯
　　　　[組成]豬肺120克,白菜幹90克,蜜棗5個
　　　　[製法](1)將白菜幹用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗淨;豬費用清水反複蹊 徑,切塊,擠幹水,再放入鍋內爆幹水分,取出再放入清水中漂洗淨.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可.
　　　　[適應症]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口幹,咽喉幹燥,舌紅.
　　　　[用法] 隨量飲用



牛百葉蘿卜湯
　　　　[組成]牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。
　　　　[製法]先將牛百葉放在開水中泡3分鍾，取出刮去黑衣，洗淨切碎，再將蘿卜洗淨切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。
　　　　[適應症]潤肺化痰，降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽幹嗆咳等。
　　　　[用法]佐餐食用。


沙參百合鴨湯
　　　　[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
　　　　[製法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
　　　　[適應症]養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽幹、結核咳嗽等。
　　　　[用法]飲湯吃鴨肉。


百合雞蛋湯
　　　　[組成]百合60克，雞蛋2個。
　　　　[製法]先將百合洗淨，再與洗淨的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。
　　　　[適應症]適用於肺虛久咳。
　　　　[用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。



胡蘿卜紅棗湯
　　　　[組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。
　　　　[製法]先將紅棗洗淨，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗淨，與紅棗一並放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。
　　　　[適應症]養陰益氣，利氣止咳。適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口幹自汗、精神疲乏等症。
　　　　[用法]日服l劑，分早晚2次服用。



蜂蜜雞蛋湯
　　　　[組成]蜂蜜35克，雞蛋1個。
　　　　[製法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。
　　　　[適應症]潤肺止咳。適用於肺燥幹咳、久咳。
　　　　[用法]頓服，早晚空腹服用。



火腿雞茸湯
　　　　用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
　　　　做法: (1) 雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鍾；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
　　　　附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美




羊肉清湯
　　　　用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，薑二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
　　　　做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗淨，打結，薑拍裂羊肉入滾水汆過，撈出瀝幹清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鍾；改中火煲約三十分鍾，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去薑蔥供飲
　　　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鍾，羊肉取出切塊煲湯


金寶牛尾湯
　　　　用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，薑、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
　　　　做法: (1) 牛尾斬段，汆水後洗淨，入滾水鍋；薑拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨；牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
　　　　附注: (1) 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味



淮杞牛肉湯
　　　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，薑二片，鹽半茶匙，清水適量
　　　　做法: (1) 旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火複滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
　　　　附注: (1) 牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鍾，再用作煲湯杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉幹，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者



花生牛肉湯（五-六人份）
　　　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，薑二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
　　　　做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗淨把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可
　　　　附注: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等




大豆芽菜豬血湯
　　　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，薑四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
　　　　做法: (1) 大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香薑片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7) 燒滾即成，( 加鹽調味



腐竹白果豬肚湯
　　　　用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
　　　　做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗幹淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟
　　　　附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用



金銀菜杏仁豬肺湯
　　　　用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜幹四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
　　　　做法: (1) 陳皮洗淨浸軟；棗去核，白菜幹浸軟洗淨；豬肺用水衝洗幹淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗淨，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜幹、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時，( 改文火煲三小時
　　　　附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中汙水，反複搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲湯



西洋菜豬胰髒湯
　　　　用料: 西洋菜六百克，豬胰髒三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
　　　　做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗淨；豬胰髒略燙，刮白膜洗淨蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗淨用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾後改文火煲三小時
　　　　附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸係統有疾患者



蜜瓜豬踭湯
　　　　用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
　　　　做法: (1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
　　　　附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能


蛋卷白菜肉末湯
　　　　用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一隻，上湯四兩
　　　　調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
　　　　做法: (1) 豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許幹栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鍾白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；鹹肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加B調味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鍾，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
　　　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮


竹筍醃鮮湯
　　　　用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），薑二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗
　　　　做法: (1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內，加水、薑、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鍾，下韮菜，離火推勻
　　　　附注: 如不喜歡太鹹者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。




栗子瘦肉排骨湯
　　　　用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
　　　　做法: (1) 將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
　　　　附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鍾，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。



薯仔排骨湯
　　　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
　　　　做法: (1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
　　　　附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮



冬菜肉餅湯
　　　　用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩(約二十克)
　　　　調味料: 酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許
　　　　做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻醃片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上麵,上蒸鍋內蒸熟即成
　　　　附注: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) 應試味後才下鹽,因冬菜味鹹
　　


腿火鴨豆腐羮
　　　　用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，薑一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
　　　　做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，薑剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、薑，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成
　　　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑
　　


雙冬肉絲豆腐羮
　　　　用料: 冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許
　　　　做法: (1) 冬菇浸軟洗淨，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成
　　　　附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好


瘦肉鳳爪響螺湯
　　　　用料: 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
　　　　做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗淨瀝幹瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成
　　　　附注: (1) 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳



豬肉鮑片湯
　　　　
　　　　用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
　　　　做法: (1) 幹鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟；豬腿精肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味
　　　　附注: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可



生蠔清湯
　　　　用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，薑四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗
　　　　做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗淨，入沸水焯過，瀝水洗淨薑切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下薑絲即成
　　　　附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為隻將生蝏置於瀝水籃內，在水喉下輕輕衝淨其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美



菜幹豆腐鹹魚頭湯
　　　　用料: 鹹魚頭二個，白菜幹六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，薑六片
　　　　做法: (1) 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用薑爆過白菜幹洗淨，浸軟，瀝幹；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
　　　　附注: 此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味



火腿白菜湯
　　　　用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
　　　　做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，隻在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鍾，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味
　　　　附注: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍鬆，再用手撕就容易了
　　

西洋菜生魚湯　　
　　用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，薑二片，鹽半茶匙
　　　　做法: (1) 西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚劏除內髒，去鱗，洗淨，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味
　　　　附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺



黨參田雞湯
　　　　用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
　　　　做法: (1) 田雞劏好洗淨；黨參、瘦肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味
　　　　附注: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜；但外感發熱者不宜


節瓜鹹蛋湯
　　　　用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗
　　　　做法: (1) 節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鍾
　　　　附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝幹），瘦肉同煲，味更鮮




乳鴿湯
　　　　用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
　　　　做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝幹乳鴿劏淨，汆水洗淨；瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
　　　　附注: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效



耙齒蘿卜鴨肫湯
　　　　用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，薑二塊，清水十三碗
　　　　做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗淨，排骨洗淨出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表麵劃幾道深痕；陳皮浸軟洗淨去內層直身瓦煲內加清水，下除蘿卜外其餘材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
　　　　附注: 耙齒蘿卜即優質蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代



黃瓜老鴨湯
　　　　用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
　　　　做法: (1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
　　　　附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑



冬瓜珍肝湯
　　　　用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，薑三片，清水八碗，花生油三湯匙
　　　　調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
　　　　做法: (1) 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反複幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
　　　　附注: 雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鍾再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味



腐竹花生雞肝湯　
　　用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
　　　　調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許
　　　　做法: (1) 雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻醃片刻花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味
　　　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色



蓮子百合紅豆沙
　　　　材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G
　　　　
　　　　做法：
　　　　1、先洗幹淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
　　　　2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
　　　　3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；
　　　　4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。
　　　　
　　　　注意：
　　　　1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
　　　　2、陳皮不要用太多，但要用好的。
　　　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。
　　　　4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。
　　　　5、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。
　　


除痘祛斑——海帶綠豆湯
　　　　 　原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量
　　　　 　製法
　　　　 1.將綠豆洗淨、海帶切絲。
　　　　 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。
　　　　 3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
　　　　 　口感 湯味鮮濃，微鹹, 清新可口。
　　　　 　功效 海帶味鹹、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
　　　　 　忌食 有胃寒者忌食。



潤發烏發——烏豆圓肉紅棗湯
　　　　 　原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
　　　　 　製法
　　　　 1.將烏豆、紅棗洗淨。
　　　　 2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎製。
　　　　 3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。
　　　　 　口感 香甜滋潤，清爽不膩。
　　　　 　功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。
　　　　忌食 小兒忌服。



生果清潤甜湯
　　　　
　　　　材料
　　　　　　蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。
　　　　
　　　　　　功效
　　　　　　秋風起，天氣幹燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。
　　　　
　　　　　　做法
　　　　　　(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
　　　　　　(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。
　　　　　　(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。



鳳凰粟米羹
　　　　
　　　　粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。
　　　　
　　　　鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。
　　　　
　　　　調料：濕澱粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開後撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。
　　　　
　　　　特點：羹稠香糯，鹹甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。



冰糖銀耳
　　　　　　
　　　　　　原料：
　　　　　?銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。　　
　　　　　　 製法：
　　　　　　 1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗淨放入碗中，上籠蒸約10分鍾後取出。
　　　　　　 2、將湯鍋洗淨，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。　　
　　　　　　 特點：
　　　　　　 紅白相間，豔麗多彩，食之甜軟適口。　　
　　　　　　 功效：
　　　　　　 銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯誌、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。



火腿冬瓜豬骨湯
　　　　用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 薑3片 料酒少許
　　　　做法:
　　　　1、 將冬瓜洗淨，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用
　　　　2、 把豬骨頭，蔥薑放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然後改用文火汶2小時
　　　　3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥薑，放入冬瓜，再煮3-5分鍾即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。



老黃瓜瘦肉湯
　　　　
　　　　[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊
　　　　
　　　　[做法]1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗淨切邊去瓜瓢，切成大件。
　　　　2、 瘦肉原塊洗淨，黃豆洗淨。
　　　　3、 陳皮熱水燙軟。
　　　　4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調味即可。



番茄玉米豬肝湯
　　　　材料：番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 薑4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
　　　　做法：
　　　　1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用
　　　　2、 把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約20分鍾，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）薑片再煲10分鍾，然後放入豬肝
　　　　
　　　　繼續煲滾幾分鍾至豬肝剛熟，加入調味料即可



胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）
　　　　材料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克
　　　　做法：
　　　　1、 豬肚切去肥油，洗擦幹淨，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗淨；
　　　　2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鍾，取出洗幹淨，弄幹水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡
　　　　
　　　　椒粒流出來；
　　　　3、 瘦肉飛水後洗淨
　　　　4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。



栗子煲老鴨湯
　　　　材料：栗子300克 老鴨1隻 陳皮一小片（去腥味的） 薑3片
　　　　做法：
　　　　1、 栗子連殼洗擦幹淨
　　　　2、 鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分
　　　　3、 陳皮滲軟刮去瓤
　　　　4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、薑加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。


竹蔗紅羅卜豬骨湯
　　　　用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
　　　　做法：
　　　　1、 將竹蔗洗淨，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨，紅羅卜去皮。
　　　　2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。
　　

冬筍火鴨絲羮
　　　　用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八隻分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙
　　　　調味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 薑一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙
　　　　做法: (1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調味料A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下薑、蔥段，加入調味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鍾，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃
　　　　附注: (1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌 (2) 還可用浸軟魚唇代替花膠
　　

蟹黃豆腐羮
　　　　用料: 大肉蟹一隻，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許
　　　　調味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙
　　　　做法: (1) 把蟹洗刷幹淨，蒸二十分鍾，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝幹燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成
　　　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好


白羅卜煲羊腩
　　　　用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 薑3片
　　　　做法：
　　　　1、 羊腩洗淨，斬件
　　　　2、 白羅卜去皮，洗淨，切件
　　　　3、 陳皮燙軟，刮淨
　　　　4、 所有湯料放煲內，加水。武火煮沸後，轉文火煲2小時，下鹽調味即可。