維生素C的抗癌作用（轉載）
維生素C有很好的抗癌作用。
一是維生素C具有阻斷體內亞硝胺合成之功效。而形成亞硝胺的胺，幾乎存在於所有的食物中，包括火腿，香腸、牛乳、咖啡、啤酒和魚等等，它們同飲水或某些食物中亞硝酸或其鹽類碰到一起(例如在胃中)，就很可能形成高度致癌性的物質亞硝胺。而且亞硝胺也可以由大氣汙染或吸煙時的煙霧接觸氣管、食管或肺部時形成。實驗證明，如果動物胃中預先攝入維生素C，亞硝酸鹽進入胃後，不會產生致癌的亞硝胺。
二是某些化學物質隻有被氧化後才會轉化為真正的致癌物，維生素C具有抗氧化作用，可以阻斷這些致癌物的產生。
三是維生素C具有提高免疫力的功能。癌症的發生與機體的免疫功能密切相關，尤其是那些免疫係統出了毛病的人，其癌瘤的發生率要比平常人高出許多倍。維生素C可以通過增加組織中的膠原蛋白的生成量和促進淋巴細胞的生長，使個體的總免疫力增大。
此外，維生素C還具有抗輻射以保護正常細胞，促進幹擾素合成以對抗癌細胞和致癌病毒等多種作用，從而達到防癌目的。不僅如此，在癌症治療方麵也顯示出良好的效果，維生素C尤其對食管癌和胃癌的防治有特殊的作用。
總之，維生素C的防癌和抗癌作用越來越引起人們的注目。由於它廣泛存在於植物界，如嫩枝芽、新鮮綠色蔬菜和水果中，尤其以西紅柿、桔子、檸檬、鮮棗、豆芽等含量特別豐富，中草藥山楂、酸梅果、枸杞子等含量也很多。有些癌症病人多喝果蔬汁減緩或治愈了癌症，其中維生素C功不可沒！維生素C能增加膠原蛋白的生成量這種作用，使組織增強對癌細胞的抵抗力的同時，還可使肌膚緊致光滑。蔬果中所含的維生素C天然無添加物，大大優於化學合成的產品，適當增加進食含維生素C豐富的果蔬，必將對人體保健抗衰有益，幫助人們遠離癌症。每天喝一兩杯富含維C的檸檬水吧，防癌抗癌又美容！
