藥食兩用話核桃

藥食兩用話核桃 zt

（觀眾與專家的問答）

問  核桃是很有典故的，它是有很悠久的曆史，包括這個名字的更改，原來叫胡桃是嗎？

答  從這個方麵來說呢，應該有點誤差，原來說是張騫從西域引進來的，那時候一開始叫胡桃，後來改成核桃，實際上是什麽呢，就是咱們1972年在河北武安市叫慈山村，這個村裏麵發現一跡文化遺址，現在叫慈山文化遺址，在這裏邊呢，一個是發現好多糧窖，裏麵發現了好多文物，但是這裏麵有三個是比較有意義的，第一個就是發現了小米，第二發現了家雞的骨骼，第三個發現了碳化的核桃，說明一個問題是什麽呢，就是這個遺址是7300以前的遺址，意思就是說7300年以前咱們國家已經開始種小米了，已經開始養家雞了，已經有核桃了，你看張騫的時候是兩千多年前，一下子把核桃的曆史往前推了5000年，說明未必是從西域傳過來的，我們想張騫從西域傳過來的核桃可能是不同品種的核桃，那時候咱們這邊已經有核桃了，再一個核桃這個名字也挺有道理的，長的本來就像桃，所以這個名字起的很不錯。

問  我們老百姓都知道吃核桃有好處，它的好處究竟在哪呢？

答  大家知道核桃是一個堅果類的食物，它裏麵最大的是油脂的含量，而我們知道脂肪酸對我們人體的生長發育可以提供能量，另外提供了一些必需脂肪酸，幫助我們血液的因子，比方說凝血因子都和脂肪酸有一定的關係，另外核桃還有比較高的蛋白質，蛋白質比糧食的蛋白無論是量還是質量都要好，而且氨基酸的種類也比糧穀類的合適，因此它的蛋白質的構建對人體的發育都有非常大的好處，還有它的B族維生素，因為咱們中國的膳食B族維生素容易缺，因為B族維生素一般都藏在穀物的外皮中，不好吃，很多加工的時候都去掉了，而B族維生素對能量的形成又很重要，我們知道核桃是高能，所以它的B族維生素相對比較高，所以適當吃點核桃可以補點B1、B2的維生素，對於我們健康也非常有好處。

問  咱們從中醫的角度來看核桃是什麽樣的？

答  中醫一直認為這個核桃是藥食兩用，也就是說兩千多年以前，咱們第一本中醫學的著作叫做神農本草經，這裏就已經把核桃作為上品，已經給它作為藥用了，它的作用第一個就是補腎固精，認為吃核桃可以強壯筋骨，可以固齒，可以烏頭發，第二個益智補腦，就是說這個核桃有補大腦的作用，過去的古代文人考試的時候，因為也是比較累，那麽在考試之前也是不斷的吃核桃，用它來補腦，第三個作用叫溫肺定喘，它可以治一些虛勞性的咳嗽、喘，像慢性氣管炎、肺氣腫，吃這個都比較有好處，第四可以潤腸通便，我們知道核桃裏麵含油脂比較多，所以它有潤腸通便的作用，最近這些年發現它有溶石排石的作用，都有很多報告，吃了它以後包括對一些膽結石、尿結石，都有一定的排石作用。

問  核桃產地不同，品種不同，製作方式不同，營養價值適應人群會有所不同嗎？

答  這個核桃據文獻報道，核桃品種有40幾種，什麽大的小的，薄皮的、厚皮的，作為老百姓不管有多少品種，老百姓吃核桃的時候，主要是兩個，一個是薄皮大餡的，又特別好剝的，再一種是皮厚仁少特別不好剝的，實際上是兩種，一般來講管薄皮大餡的都叫核桃，那個小的皮厚的仁少的這個，一般叫山核桃，比較硬，這兩種核桃有一個什麽特點呢，就是核桃裏邊它蛋白的含量相對低，脂肪相對高，而且礦物質含量也相對少，這個山核桃你看它仁少不好剝，第一蛋白含量高，它18%，脂肪含量少，50%，比核桃低，特別是礦物質含量高，包括一些鐵、鈣，特別是錳和鋅，那麽山核桃的錳和鋅的含量要比核桃的含量高出一倍多，它對人生長發育有好處，像這樣的山核桃就特別適合小孩和老年人吃，吃起來就比較好。山核桃吃起來要比普通的核桃硬一點，但是它不那麽膩，好象有點甜味，相對來說好吃。

核桃枸杞粥：

原料：核桃仁、枸杞子、粳米

製作方法：首先把核桃仁切碎放置一邊備用，然後將粳米洗淨，加入已經加好水的砂鍋內，大火燒開，水開後加入枸杞，切碎的核桃仁，熬煮上兩個小時左右，一道濃香四溢，健腎補腦的核桃枸杞粥就出鍋了。

這是一個非常好的滋補的粥，你看咱們說核桃是一個補腎的，這個枸杞子也是滋補肝腎的，而且核桃從中醫來講是補腎陽的，枸杞子是補腎陰的，陰陽雙補，這個非常好，但是我覺得這個做法，因為我們現在有電器了，這種做法有點問題，因為你這麽煮，枸杞跟核桃這麽煮成分不太容易出來，最好的方法是什麽，把這個枸杞和核桃泡好以後，用現在的打漿機打，用它來再煮大米，一定消化吸收的效果會更好的。

問  我們知道核桃可以生著吃，可以熟著吃，那究竟哪種吃法更好？

答  我想應該是這樣，如果從營養角度來說，生的要好一些，但是中醫有中醫的那種思想，比方說它不同的泡製方法效果是不一樣的，看你的目的是什麽，如果你要是潤肺，我想應該是熟的好一點，但是從我們營養角度來看兩個方式各有它的利弊，因為有些營養素在加熱中會破壞，但也有的時候你加熱的時候有些營養素會火花，也可以說利於吸收，比如說蛋白，那麽加熱了以後吸收會好。

應該說核桃最好吃的話，就是這個鮮核桃，因為第一它口感好，又脆，吃著舒服，而且沒有油膩的感覺，但是畢竟它的季節特別短，以後基本上都是幹核桃，那麽幹核桃吃也是兩種吃法，一種是生著吃，一種是熟著吃，生著吃呢，口感就差，為什麽呢，因為它外麵那層皮發澀，炒熟了以後一搓那個皮就掉了，吃起來比較香，但是比較油膩，從中醫角度講這個吃怎麽吃比較合適，你比如說咱們說什麽溫肺定喘啊，什麽排石啊，這個吃最好是生著吃，特別是治療咳嗽，像慢性氣管炎吃的時候，這時候生著吃，特別外邊這層皮不要去掉，去掉以後會影響效果，再一個就是我想抗衰老，我們建議也要生著吃，為什麽呢，因為抗衰老裏邊有一個物質，叫維生素E，如果是生核桃的話它維生素E可能是100毫克裏邊45毫克左右，你炒了以後變成13到15毫克，但是如果我們說是大便幹，要潤腸通便的話建議就是炒核桃，炒了以後雖然有油膩感覺，但是潤腸通便的效果要好。

問  在民間有這麽一種說法，說吃核桃可以補腦子，兩位專家有什麽說法呢？

答  從營養角度上，最主要就是它的磷脂，因為磷脂它含有膽堿，這個膽堿可以為神經傳導提供一個原料，所以更好一些，另外它的脂肪也是我們合成神經外麵有一個翹的原料，再有它的維生素B族，它是可以促進糖代謝，可以形成乙酰輔酶，這樣的話對神經傳導就有非常大的好處。

問  還有的人神經衰弱，或者失眠，也會來吃一點核桃。

答  對，你看清朝的時候有一個傳說，說有一個荷蘭的公使，老睡不著覺，痛苦的不行，有一次偶爾跟李鴻章，因為李鴻章當時是負責外交，跟李鴻章說到這個事兒了，說睡覺不好，李鴻章就說送你點東西吧，就送的核桃酪，這個公使想管事兒嗎，吃一下試試吧，吃了一個多月以後，睡眠也好了，非常高興，實際上核桃對改善失眠、神經衰弱、渾身沒勁應該有一定的好處。

食療小方子：

核桃仁20克，黑芝麻10克，打漿加蜂蜜飲用，它的功效是增強記憶，緩解便秘。

問  那我們知道核桃的油脂含量也比較高，比如說像心腦血管疾病的這些患者，他們可不可以吃呢？

答  應該這麽說，關鍵是一個量的問題，我們知道成年人每天脂肪的攝入量是多少呢，過去是25克以下，2007年新的膳食寶塔裏麵規定25克到30克，就是說我們每天要攝入25到30克，這個裏邊如果我們吃核桃的話，在飲食裏麵的脂肪攝入量適當降低一些，30克的核桃裏麵差不多有15克的脂肪，那麽還有15克你可以從膳食裏邊吃，也說你在吃核桃的過程中，你在膳食裏麵適當減少，另外一個剛才何教授說了，這個核桃裏邊主要含不飽和脂肪酸，它其中亞油酸的含量占多少呢，占71%，亞麻酸的含量占12%，這兩個加起來一塊占80%多，它有一個好處就是能夠降血脂，最近這些年應該說研究的比較多，還有一個它清除血管裏麵的動脈硬化，所以適當的吃核桃應該說對降血脂是有好處的。

棗泥核桃酪：

原料：核桃仁，小棗、江米、冰糖

製作方法：首先將核桃仁用沸水浸泡，削淨外衣，小棗去核蒸熟，江米浸泡一個小時備用，準備工作做好後將剝淨外衣的核桃仁，泡好的江米和蒸熟的小棗一起放入粉碎機中，加適量清水粉碎成糊，最後在鍋內加水放入冰糖，待冰糖熔化後倒入粉碎好的糊，慢慢攪拌，當鍋內的糖汁變得粘稠時就可以關火了，棗泥核桃酪，濃香綿軟，補血安神。

問  請兩位來分析一下這個棗泥核桃酪。

答  這個應該說也是一個比較好的食療方，為什麽呢，咱們中醫有一個理論叫做腎為先天之本，脾為後天之本，這個實際上就是先天後天一塊補，我們知道核桃是補腎的，它是補先天，這個大棗是健脾益氣的，它是補後天的，這樣先後天一塊是非常好的，像體質比較虛弱的，特別是一些中老年人吃東西不香，有點腰膝酸軟，渾身沒有勁的，應該說是非常好的一個補方，但是我覺得這個製作有點問題，有問題在什麽地方呢，就是這個棗的應用，你看這個棗洗完了，用打漿機打，把核都打裏了這肯定不行，我們覺得應該把這個棗應該去核在擱裏麵，這樣的話比較安全。

從現代醫學來講也是一樣的道理，大家知道我們喝酒就會興奮，其實不是酒對神經有興奮作用，它是抑製，抑製了神經，導致了這種對下麵的控製能力下降了，所以就開始興奮了，而反過來你的核桃裏麵含有磷脂這一塊，雖然你興奮了，但是對下麵控製的好，這樣你睡覺就好了。

問  平常我們說多吃核桃，尤其是女同胞可以滋潤肌膚、烏發，這個有道理嗎？

答  這個從中醫來講，核桃是補腎的，腎叫主骨之髓，比如說這個牙齒是叫做骨之餘，就是骨頭出來，因為別的骨頭都包著，這個牙出來了，所以說這個補腎對固齒有好處，再一個頭發叫血之餘，而且是跟腎有關係，所以補腎就是對固齒、烏發、美容都有好處，反過來說核桃本身營養價值又好，從古代醫學來講叫做補腎固精，那腎氣好的話，人體強壯，人體強壯麵色就紅潤。

養顏食療方：

可以用一個核桃仁，30克黃豆，50克的大米，拿這個核桃仁和黃豆也是打成漿，打成漿以後用打的這個漿煮大米，然後吃下去，這個是梅蘭芳先生非常喜歡喝的一款粥，因為梅蘭芳先生是京劇演員嘛，皮膚要求更細潤，他還加了一個中藥，其實這一個核桃和黃豆可以補充大米蛋白的不足，因為它裏麵的蛋白含量都比較高，應該說是比較好的一款粥。

問  我們知道核桃還有一個很好的抗衰老的作用，所以叫做長壽果。

答  除了它裏麵的維生素E可以養顏之外，那個皮其實裏麵有好多成分，也是抗氧化的能力非常強的，它總體的抗氧化，可以阻止血液裏麵的自由基，或者被清除，這樣對我們的細胞膜的氧化損傷就會降低，這樣的話就可以抗衰老。

另外提醒一下大家，大家如果吃這個核桃的時候，這個外麵這層皮不要剝掉，剝掉以後效果差很多，具體為什麽，咱們不知道，但是這個古書上也有這個記載，就是說你把這個皮去掉，那個止咳平喘的效果要差很多。

問  曾經有人說體質虛弱的人，可以經常吃一些核桃，因為核桃可以強筋健骨是這樣的嗎？

答  是的，它這個補腎固精的作用就是強筋健骨。

問  有沒有什麽人不能吃核桃的？

答  從西醫來講，就是說你本身就是相對脂肪比較高的，吃的時候注意，它畢竟是含脂比較高的，所以吃這個量一定要控製的好，不要吃太多，原則上就是20多克到30克一天的量，第二條從中醫來講，因為它是溫性的，那麽陰虛火旺就不要吃了，因為我們剛才說了補腎是補腎陽，所以陰虛火旺的人不能吃，再一個就是咳喘，屬於痰火的咳嗽，就是一咳都咳出來黃痰，這個不能吃了，隻是虛的那種喘才行，那個黃痰的不能吃，另外一個它有一個潤腸通便的作用，所以本身大便就是糖稀、不成形的也不能吃。

問  我注意到平時很多人就拿兩個核桃在手裏揉玩，這樣也可以起到健身的效果嗎？

答  中醫它是把人體有一個12條正經，上邊是6條，下邊是6條，一共正經是12條，就是經絡，那麽上肢手裏麵有6條經，相互在這邊集合，包括心經、肺經、大腸經等等都在手裏邊，手上也有很多穴位，你拿這個核桃來回這麽轉，要對這個穴位進行刺激，從中醫來講有一個舒筋活血的作用，而且這個核桃跟咱們那個健身球還不一樣，球是圓的，你那個刺激相對少，核桃是有棱角的，這種刺激更好。