大蒜的功效及食用禁忌

大蒜的功效及食用禁忌 （轉貼）

大蒜功效：

     大蒜可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環好，而使肌膚紅潤。冬天時煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜可殺菌及防治感冒、高血壓、動脈硬化等疾病，改善腸胃循環、便秘、拉肚子，避免老化及精力衰退等。

   大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸杆菌等都有抑製和殺滅作用，可用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。

    大蒜也給高血脂患者帶來福音。吃蒜可令血脂上升趨勢受到遏製。平時吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

吃法簡介：

     南北風味的菜肴都離不開大蒜。大蒜因含大蒜辣素，生食時非常辣。但經過烹調、蒸、煮、烤、炸後味有變化，故大蒜料理，變化非常多。平日除了生食、蘸醬、炒之外亦可泡酒。在日常的菜肴中，可以用來做蒜茸油麥菜等。

     大蒜之所以有這麽出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。故而食用大蒜最好搗碎蒜蓉而不是用刀切成蒜末。並且搗碎的蒜泥要先放10～15分鍾，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以家庭裏用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

     我國傳統美食——北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口幹，增強食欲。用白醋和白糖浸泡出來的糖醋蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。蒜裏麵含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟的蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，這種蒜的殺菌作用要降低一些。

食用禁忌：

    大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃生大蒜。此外，有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。
 
     如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者，會引起眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥等現象, 故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。