又到一年臘八時 臘八時節粥意濃，八款臘八粥做法推薦！

 

又到一年臘八時 臘八時節粥意濃，
八款臘八粥做法推薦！ 

 

 

 

又到一年臘八時，臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。“臘八粥，吃不完，吃了臘八粥便豐收”，吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。至今我國江南、東北、西北廣大地區仍然保留著吃臘八粥、過臘八節的習俗。臘八粥的配料可依個人口味而定，一般有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。寒冬臘月，數九寒天，手捧一碗熱乎乎的臘八粥，甜絲絲香噴噴，吃在嘴裏，暖在心裏，為新年討個好彩頭! 多種口味的臘八粥做起來~

一、臘八粥

用料：大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、綠豆30克、芸豆(白)50克、蓮子40克、棗(幹)20克、桂圓30克、玉米糝(黃)50克、花生仁(生)30克、水適量

1、準備好所需食材

2、把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅芸豆、蓮子、花生仁和紅棗提前用清水浸泡

3、大米、小米和糯米清洗幹淨

4、和1中浸泡充分的各種原料混合

5、添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋

6、大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鍾，關火自然排氣

二、木瓜臘八粥

用料：木瓜1個、糯米1把、小米1把、赤小豆1把、蓮子1把、百合1把、桂圓1把、綠豆1把、薏米1把、玉米1把、杏仁1把、花生1把、棗(幹)1把、冰糖適量、水適量

1、把除木瓜冰糖外的各種料提前浸泡兩小時以上，鍋中放水，放入泡好的材料，大火煮開後轉中小火，慢慢燉煮至軟爛粘稠

2、木瓜去皮切丁，放入粥中，再放入冰糖，煮5分鍾即可

三、南瓜臘八粥

用料：南瓜100克、大米50克、糯米50克、燕麥20克、紅豇豆20克、紅花豆20克、薏米20克、蕎麥20克、花生仁(生)20克、阿膠棗6個、杏仁20克、枸杞子10克、水適量

1、紅豇豆、花豆浸泡8小時，糯米浸泡8小時，南瓜去皮切片備用

2、花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗淨倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的紅豇豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中

3、加清水燒開，轉小火，三小時後就能喝上粥了，用壓力鍋會更省時省力

四、養身臘八粥

用料：糯米50克、赤小豆50克、薏米50克、棗(幹)20克、桂圓15克、枸杞子8克、蓮子15克、花生仁(炒)30克、核桃(幹)20克、水800毫升

1、將薏米浸泡2小時左右，紅豆提前浸泡6-8小時或過夜

2、蓮子提前浸泡2小時左右，桂圓稍清洗一下

3、核桃切碎，枸杞子稍浸泡幾分鍾

4、鍋入水和糯米，將糯米浸泡半小時後，加入薏米、紅豆、蓮子和花生，大火燒開轉小火煮40-50分鍾

5、加紅棗和核桃繼續煮10分鍾左右

6、最後加入枸杞和桂圓煮5分鍾左右即可

五、臘八鹹粥

用料：大米1把、豬小排300克、白蘿卜1塊、牛肚1小碗、油豆腐1小碗、板栗1把、平菇1把、香菇1把、赤小豆1小把、菠菜1把、黃酒適量、食鹽適量、薑適量、水適量、味精適量

1、排骨提前兩天用黃酒和薑醃上，將各種材料洗洗切切

2、鍋中放入比平常煮粥稍微多點的水(因為放的菜有的也會吸水，所以要稍多放點)，加入鹹排和黃酒煮開後，撇去雜質

3、加入大米和紅豆煮開後放入除青菜以外的材料大火煮開後轉小火45分鍾

4、45分鍾後開鍋放入青菜，根據情況放鹽，再煮差不多半個小時左右，煮的過程中，要不時地攪一下， 防止沾鍋，最後出鍋的時候，一定要放點味精，這才夠江南味

　　除了喝臘八粥之外，還有臘八蒜和臘八麵。華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。過完臘八，過年的氣氛一天賽過一天，泡好臘八蒜準備過年，至除夕啟封，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也很不錯，當然泡綠就可以吃，沒必要等到除夕哈，吃完可接著泡。

六、紫皮臘八蒜

用料：紫皮蒜250克、白糖1小勺、米醋300毫升

1、紫皮大蒜剝去外皮，把大蒜掰成小瓣

2、洗幹淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝幹淨(不要洗)

3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)

4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平

5、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方

6、這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠

7、這是泡了11天的蒜，隻有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的，泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好

七、經典臘八蒜

用料：蒜250克、白砂糖50克、陳醋250毫升

1、將大蒜剝去衣，將大蒜籽放進幹淨的容器裏

2、衝入陳醋到與蒜齊平

3、撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻

4、蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右

八、臘八麵

用料：小麥麵粉250克、豬肉100克、雞蛋1個、豆腐幹4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、幹香菇5朵、黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆半杯、辣椒醬2大勺、溫水適量、色拉油適量、食鹽1克、醬油少許

寬麵做法：

1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋，一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉

2、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀，用手揉成麵團，此時麵團粗糙一些沒有關係

3、蓋上麵盆，餳15分鍾，重新揉麵團，如此反複2到3次，揉過3次的麵團，已經變得非常光滑

4、最後餳好的麵團擀成0.5厘米厚的麵片，撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起

5、切成菱形塊，用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄

臊子的做法：

6、所有幹貨(幹香菇5朵、壓縮幹燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯)提前用溫水泡發，全部臊子材料(豬肉100g、豆腐幹4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截)切成丁

7、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁

8、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆，加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁

9、加入豆腐幹，再加入少許醬油，少許水

10、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用

11、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁

12、水開後下入寬麵，水再次燒開後繼續煮3分鍾，撈出麵，拌上臊子即可

 

 

臘八

　　臘八節，最早周代有“八臘”，周代稱“蠟”，蠟月初八祭八方八神，祈求來年風調雨順。寺院臘八日賜臘八粥，除了紀念佛祖成道，還有攜眾生度“八苦”意。佛教的“八苦”是：生、老、病、苦、恩愛、別離、怨憎會、憂悲。

臘八粥

　　臘八，牽涉八與七兩個神秘數字，臘八祭祀始於周代，四麵八方，四與八是等分數，臘八祭祀原始還是為“八臘不通，則四方不成”，是祈禱天地交通。至於寺院賜臘八粥，則始於北宋，已經很晚了。臘八粥是“七寶五味粥”，七是生命之數，七而來複，佛教以七寶蓮池為化生處，粥字含義，本也是養、育、生。

以上節選自《微讀節氣》（朱偉著）

 

古詩中的臘八

臘日

　　唐·杜甫

臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。

侵淩雪色還萱草，漏泄春光有柳條。

縱酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝。

口脂麵藥隨恩澤，翠管銀罌下九霄。

十二月八日步至西村

　　宋·陸遊

臘月風和意已春，時因散策過吾鄰。

草煙漠漠柴門裏，牛跡重重野水濱。

多病所須惟藥物，差科未動是閑人。

今朝佛粥交相饋，更覺江村節物新。

臘八民俗

喝臘八粥

　　臘八這一天有吃臘八粥的習俗，在中國的北方，每逢臘八這一天，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。

　　吃臘八粥的意義有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女撚豆做粥，每撚一豆，曰結緣豆。因此做一詩：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。”　　

醃臘八蒜

　　中國華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

　　根據有關資料，據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。

臘八豆腐

　　“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產。在春節前夕的臘八，即農曆十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬製豆腐，民間將這種自然曬製的豆腐稱作“臘八豆腐”。

臘八麵

　　我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八麵。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麵條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八麵。

臘八粥，有講究

　　隨著時代的發展，臘八粥的配料更為豐富、口味推陳出新，不少人都把臘八粥熬成了“萬寶粥”。專家建議，臘八粥雖然是對身體有益的食物，但食用起來也應因人而異，注重健康。

　　消化不良者的盡量少放黃豆、黑豆等，因為豆類消化起來比較困難。可以多放點暖身的糯米和養胃的糙米。各種食材在烹調之前要充分浸泡，煮製的時間也要長一些，使臘八粥更加柔軟，容易消化。

　　糖尿病患者的臘八粥則正好相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控製血糖上升速度。

　　減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。薏米淡滲利濕，也有減肥作用。