中餐菜單翻成英文的四個公式

中餐菜單翻成英文的四個公式 

2015-12-11 譯網管理 不二外語 

　要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹製方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創始人或發源地等構成。這種反映菜肴內容和特色的命名方法叫做寫實性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。 

　由於漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候，應該采用寫實性命名法，盡量將菜肴的原料、烹製方法、菜肴的味型等翻譯出來，以便讓客人一目了然。為了讓大家更好地掌握將中餐菜名譯成英文的技巧，筆者特將自己在翻譯中總結出來的幾點“公式”(中英文對照)介紹如下，以供大家參考。 

以主料開頭

1.介紹菜肴的主料和輔料：公式：主料(形狀)+(with)輔料 

例：杏仁雞丁chicken cubes with almond 

　牛肉豆腐beef with beancurd 

　西紅柿炒蛋Scrambled egg with to tomato 

 

2.介紹菜肴的主料和味汁：公式：主料(形狀)+(with,in)味汁 

例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce 

　蔥油雞chicken in Scallion oil 

　米酒魚卷fish rolls with rice wine

 

以烹製方法開頭

 

1.介紹菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形狀) 

例：軟炸裏脊soft-fried pork fillet 

　烤乳豬roast suckling pig 

　炒鱔片Stir-fried eel slices  

 

2.介紹菜肴的烹法和主料、輔料：公式：烹法+主料(形狀)+(with)輔料 

例：仔薑燒雞條braised chicken fillet with tender ginger 

 

3.介紹菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁 

例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce 

　魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce 

　清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup 

 

以形狀或口感開頭 

1.介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料：公式：形狀(口感)+主料+(with)輔料 

例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame 

　陳皮兔丁diced rabbit with orange peel 

　時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables 

 

2.介紹菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料 

例：香酥排骨crisp fried spareribs 

　水煮嫩魚tender stewed fish 

　香煎雞塊fragrant fried chicken 

 

3.介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁：公式：形狀(口感)+主料+(with)味汁 

例：茄汁魚片sliced fish with tomato sauce 

　椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper 

　黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce

 

以人名或地名開頭 

1.介紹菜肴的創始人(發源地)和主料：公式：人名(地名)+主料 

例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 

　四川水餃Sichuan boiled dumpling 

 

2.介紹菜肴的創始人(發源地)、烹法和主料：公式：人名(地名)+烹法+主料 

例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint 

　北京烤鴨Roast Beijing Duck

 

　在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法： 

　1.sauteed chicken cubes with peanuts 

　2.Gongbao chicken cubes 

　3.diced chicken with chilli and peanuts 

由此可見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至於我們在翻譯中最終采用哪種方法，則可根據各人的習慣和具體情況確定。不過根據筆者的經驗，隻要掌握了第一種以主料開頭的翻譯方法，對其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通，我們隻需根據文中所列出的翻譯公式去相應作一些交換就行了。

（轉載於 譯網｜www.translators.com.cn，刊載時間：2008.09.15）