上海味道七十三：【雪魔芋】

周末去華人超市買菜，看到袋裝的雪魔芋，立馬買了幾袋。

小時候老家峨眉的奶奶常常會寄一些家鄉的土特產，雪魔芋便是一道峨眉山特有的味道。雪魔芋的來曆據說是上世紀三十年代峨眉山金殿（永明華藏寺）主持聖謂和尚， 一次偶然機會，他們發現一方剩餘的魔芋（俗稱黑豆腐）經過幾天霜雪冷凍後，發泡成海綿狀，做成菜品之後味道鮮美。從此，一款叫做“雪魔芋”的佛門經典美食便誕生了。

魔芋，又名鬼芋，屬天南星科，多年生草本植物。其地下莖為球狀，塊莖似芋，加工煮熟後呈黑色，俗名黑豆腐，英文名konjak tofu。秦漢時期的魔芋叫“跋”，晉朝稱“蒟蒻”。根據7世紀末的唐朝學者李善在《文選卷4·蜀都賦》中注疏考證：“蒟”是一種爬藤的芳香植物，指的是胡椒科的Piper betle，現多叫“蔞葉”，而“蒻”就是魔芋，又叫“蒻頭”。日本一開始引入時也叫“蒻頭”，而後以“蒟蒻”指代。

【做法】
雪魔芋通常可以涼拌或者和肉類煮湯。今天放點水發香菇、木耳簡單的紅燒。淋上點蠔油、麻油，看著像本幫菜四喜烤麩的樣子。