上海味道三十四：【薑蔥焗龍蝦】

每年五月到七月是吃龍蝦的季節。華人超市的龍蝦價格降到了$7.99一磅，捉兩隻做道薑蔥焗龍蝦。這是一道典型的粵菜，薑蔥味濃鬱，最大限度保留了龍蝦的鮮香原味。雖然看起來用料很簡單，但味道和火候都要把握得精準，特別是龍蝦的口感要Juicy。今天改用黃油煸炒龍蝦會使這道菜略帶點奶香味，白葡萄酒和檸檬汁的加入則讓這道菜具有了法國大餐的範。

 

【做法】

 

1. 先將龍蝦清洗幹淨，頭殼取下，去掉龍蝦的小腳，用廚房剪刀將蝦腮剪掉

2. 大鉗用刀拍碎，身段切件

3. 小鍋倒入半鍋油，燒到八分熱

4. 把生鮮、切塊的龍蝦粘上幹澱粉

5. 放入油鍋炸到殼變成紅色後撈起瀝幹

6. 炒鍋放少許黃油燒熱溶化，放入薑片，蔥白炒香

7. 把炸好的龍蝦回鍋翻炒，淋少許白葡萄酒，加點糖、雙煌頭抽

8. 加入少許檸檬水（lemonade）蓋上鍋蓋再煮3分鍾。所謂“焗”就是指這三分鍾

9. 點一點鹽，一點黑胡椒，放入綠蔥段，大火收汁後裝盤

 

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