周末晚餐【五十七】

上海人家有兩道湯絕對是看家菜級別：一道是春筍上市時令的醃篤鮮，另一道就是海派西餐的經典羅宋湯。羅宋湯最早源自俄羅斯、烏克蘭的紅菜頭濃湯，傳入上海後進行了改良。以上海老派西餐廳紅房子和德大的羅宋湯最為出名。紅房子的羅宋湯不會加土豆，而是加黃油麵糊來增加濃稠度，據說上海德大西餐廳則用大白兔奶糖吊出特有的奶油味。去西餐廳吃飯，點羅宋湯配法式麵包，最後用一小塊麵包把盤子裏的湯汁刮幹淨，那可是吃這道羅宋湯的最高境界。而在我家，羅宋湯和上海春卷搭配是招待年輕人的最佳組合，極受歡迎。

早上去了鎮上的周末農貿集市，買了十塊錢一條的鱈魚（Black Cod）、兩磅活花蝦、新鮮的蠶豆、蔬菜。通常鱈魚都是拿來清蒸，可今天調整一下思路，按照紅燒劃水的做法來做，魚肉滑嫩鮮美，效果不錯。下次試試用鱈魚做道西湖醋魚。 

【羅宋湯】

【紅燒鱈魚】

【鹽水花蝦】

【桂花肉】

買了一大塊梅頭肉做生煎的肉餡，切一小塊做點桂花肉，剩下的大片做叉燒。

【廣式叉燒】

【蔥油蠶豆】

農貿市場一塊錢一磅的新鮮蠶豆，用小香蔥、蠔油炒個蔥油蠶豆。

【上海生煎】

做了一鍋生煎，皮薄，一口咬下去湯汁四溢，越做越像樣了。可不是嗎，當你把生煎當作一份事業來經營，結果當然就會完全不一樣。

開飯前，好人又送來了一大袋自家果園種的枇杷，甜，是那種由心往外的甜！

[WLRC]

生煎做的好，喜歡皮薄有底的