上海咪道之十五：【醬瓜炒毛豆】

 

小時候是沒有冰箱的，吃剩的菜都是放進菜櫥裏，碗筷一般也放在菜櫥裏，因此上海人也把菜櫥叫”碗櫥”。上海人家裏的菜櫥一般都做得十分講究，好一點的用楠木，雕花再加上塑料沙門。在菜櫥裏尋找吃是童年記憶的重要一部分。所謂“味蕾是人類最長久的記憶”。

上海的夏天異常的炎熱，食物容易變質，去醬油店打醬油的時候就會順手買些醬瓜，醬瓜炒毛豆便成了菜櫥裏常見的夏日小菜。上海人也喜歡以醬瓜炒毛豆過泡飯。上海本地產的醬菜以浦東三林塘的醬瓜和崇明的“醬瓜白扁豆”最為出名。

早年在上海近郊插隊的時候幾乎家家老鄉的門前都曬著黃瓜，胡蘿卜，雪裏蕻，自己醃製醬菜，醬瓜。有句老話叫做“忙做忙要記筆賬，窮做窮要做點醬”。可見農家人在精打細算“過日子”的過程中醬菜是必不可少的家常菜。

這兩年常回上海，吃過多次農家菜。醬脆黃瓜是我十分喜歡的一道農家小菜，鮮脆爽口。回來後在家反複研製，可惜都沒能做到碧綠香脆的境界。這道醬瓜炒毛豆便是廢品利用的產物。

 

好了，肚皮又餓了。醬瓜炒毛豆過鯽魚湯泡飯...

[Tomzeng64]

七寶三林的醬瓜一級來。淘寶上可以買到