你在家吃過嗎--風味獨特的新疆大盤雞

以前在國內工作的時候，在單位附近有一家特色餐廳，主要經營新疆大盤雞，生意非常興隆。小盤的十塊錢，大盤的十五塊錢，加一份麵二塊錢，加一份辣椒油二塊錢，還有一些非常可口的小涼菜，花個二十多塊錢，有菜，有肉，有麵，幾個小年輕吃的不亦樂乎。且價格公道，經濟實惠，味道非常有特色，濃鬱的湯汁配上寬寬勁道的皮帶麵，想起來就讓人流口水，我們幾個不錯的同事，隔段時間就會去光顧一次，每天都有很多人排隊等座位，還有人點了打包回家吃。

現在來到美國之後，有很多家鄉的風味特色小吃都吃不到了，不免讓人有些遺憾。不過呢，隻要自己動手，就能豐衣足食，還吃的健康，味道也絲毫不遜色，這款大盤雞，是我家每隔一段時間就要做一次的，雖然不十分正宗，但是我們自己喜歡就行，你說，不是嘛？你還有更好的做法嗎？大家一起分享下唄！



新疆大盤雞：

原材料：整雞一隻、土豆三個、青椒一個、香蔥二根、薑四片、蒜三瓣、花椒二十粒、辣椒三個、草果一個、八角三個、沙參一根、香葉四片、黃芪二片、丁香五粒。

調 料：玉米油10ml、鹽15ml、料酒20ml、老抽醬油15ml、糖10ml、四川辣豆瓣醬一小勺。

做 法：1、整雞把雞胸脯肉切割下來，留以備用，其它斬成小塊，用鹽水反複衝洗幹淨，直到雞肉發白，水變得清澈為止，然後瀝幹水份備用，把土豆切成塊，泡在水裏備用。（圖1-3）

2、熱鍋涼油，先把花椒放進去炒香，然後把蔥薑蒜、花椒、辣椒、草果、八角、沙參、香葉、黃芪、丁香放進去略炒，放一小勺辣豆瓣醬炒香，然後把瀝幹的雞肉塊倒進鍋內翻炒。（圖4-5）

3、翻炒雞肉的時候一定要有耐心，因為這時候會出很多水份，直到把水份炒幹，隻留下一點油為止，可以用大火，時間大約十五分鍾。（圖7）

4、把雞肉的水份炒幹後，然後烹入料酒，老抽醬油、糖、炒均勻後，倒入足夠量的開水，大火煮開後，撇去上麵的浮沫，然後轉中火，蓋鍋蓋悶燉四十分鍾。（圖8-10）

5、四十分鍾後，放入切好的土豆塊，調入鹽，繼續燉十五分鍾，期間不用蓋鍋蓋。（圖11）

6、十五分鍾後，放入青椒，略翻炒一分鍾後，關火，灑上香菜，滴幾滴香油，即可出鍋。（圖12）

7、把煮好的麵條和帶有湯汁的雞肉盛在同一盤子裏，即可食用。





此菜特點：麻辣可口，香味濃鬱，風格獨特。

注意事項：在選擇整雞的時候，一定不要選太大的，否則肉質不鮮嫩。

在前期處理雞肉的時候，還有一種方法是可以把切好的雞肉塊用水焯燙一下，再控幹水份，這樣做的好處是，可以去除雞肉的腥味和更好的瀝幹水份，減少炒至的時間；不足之處是燉好之後的濃鬱鮮美的味道會有折扣。

在炒至雞肉的時候，也可以鍋內不用放油，把未焯燙過，控幹水份的雞肉直接倒進鍋內翻炒，讓其雞肉自己會出油，然後再放入各種香料炒香，倒入開水後，然後再撇去浮沫。這樣做的好處是，減少油的用量，比較健康，不足之處是口感可能會發柴。

溫馨提示：雞胸脯肉燉出來的口感並不是很好，所以，把雞胸脯切除後，放在冰箱裏冷凍，可以炒宮保雞丁，煎雞排等菜肴。

油不用放太多，因為雞皮會出很多油；如果把開水換成啤酒的話，燉出來的雞肉會更加鮮嫩美味；一定要倒入足夠量的水，因為隻有麵條充足吸收了湯汁後，才會美味可口；青椒很容易成熟，略炒一分鍾就可以了，否則會失去它的鮮味。

最後，新疆大盤雞應該是搭配寬寬的皮帶麵，味道才更勁道，才正宗。我用了普通的山東寬拉麵，味道也不打折，另外，用它來搭配米飯，也是絕佳的伴侶。

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