前庭妖嬈茶花笑 鯧魚雞球老鴨煲

東北沒有茶花。二十 年前去蘇杭訪學之時，我還是第一次見到茶花。記得當時蘇杭的茶花爭相鬥豔，簇錦崢嶸，令我驚歎，尤其那紅豔的茶花像火，使我想到了那首歌：山茶花紅似火。。。

二十年後，在我自家的前院，一簇簇茶花嬌豔怒放，微風吹來，茶花搖曳， 令人心馳神往。就在這樣一個茶花錦簇的陽春四月的一天，我正在準備“豆豉蒸魚 ” ， “ 冬菇蒸雞球 ” 還有 “ 老鴨煲湯 ” 的食材。。。


前庭妖嬈茶花笑


大師傅再一次強調cooking的三個最基本要素：第一個是“切”，第二個是“醃製”，第三個是“加熱”。所有菜係的千變萬化，均離不開這三個要素。其中“切”，就包括十幾種，如，切塊，切片， 切條， 切絲， 切段， 切丁，切粒， 切泥， 切末。。。；“ 醃製”的細節更多， 其中醃製肉一定要加蔥薑，黃酒，蠔油，胡椒粉，澱粉； “加熱”的方式是菜肴上桌前的最後關鍵步驟，包括炒，清炒，生炒，蒸，燒， 幹燒，紅燒， 燜，炸， 爆香，汆燙， 過油。。。

這頭兩道菜，“豆豉蒸魚 ” ， “ 冬菇蒸雞球 ”主要在“切”和“醃”。基本要領是：魚，要斜切；雞，要小塊。 “加熱”顧名思義，就是用蒸的方式。


醃製鯧魚的料理，豆豉為主，茶花旁觀
 

“ 冬菇蒸雞球”，簡單快捷，回味無窮


“老鴨煲湯”，食材簡單明了，湯味香醇濃厚。 水做的女人，更需要湯來滋潤。



“湯年糕”,“炒年糕”，受食材所限，我隻能擇其一種，真是難分難棄難舍。最後，我還選擇了清清淡淡的“湯年糕”。年糕，關鍵是cooking前用水把它泡軟。

我越看下麵這幅“茶花與年糕”，就越感到不和諧。茶花妖豔嫵媚，年糕卻清新寡欲。其實，我不喜歡茶花那豔麗得近乎虛假的個性。幾乎每一個朋友都會問我，“你那花是真的嗎？”我更希望自己像那一塵不染的“湯年糕”一樣，清淡單純柔韌。