【夏季小食之荸薺篇】by《搜意思那小嘴》

雖然大家紛紛揚揚的說著今年沒有春天，但是這幾天發現越來越受不了這驟然來臨的夏天的幹燥。尤其是早晨醒來時嗓子總是幹幹的，像是得了咽炎。所以今天給大家介紹一種夏季小食——荸薺，清熱生津，潤肺祛痰。







荸薺，又稱馬蹄。因為它不僅形如馬蹄兒狀，而且也是與泥不可分離。

從營養學上講荸薺中含有豐富的磷，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可有利於體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。荸薺有清熱、解暑、滋陰、生津、斂汗、利尿、降血壓、消炎等多種功效。所以，凡是陰虛火旺之盜汗、咽痛、低熱、便秘等症，都宜食用它。

從飲食上講，荸薺清香宜人，甘甜爽脆。是夏季小食的上上品。下麵介紹幾種荸薺的吃法，分享夏季的一份清涼吧。





1懶人法——荸薺汁







對於上班族來說，做飯是最苦惱的家務事之一。所以簡便又美味的荸薺汁成為不二之選。

由於荸薺生長在泥裏，所以荸薺不宜生吃，因為泥土中有可能會附著著較多的細菌和寄生蟲。所以最好削皮食用，而且洗淨煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合，不過偶爾喝喝也是可以的。

【原料】：一兩斤荸薺。

【製法】:

1、 洗淨煮熟，放在榨汁機裏。三下五除二一大杯荸薺汁就榨好了。

2、 嚐一嚐會不會太甜，如果覺得太甜可以稍加一點涼白開。或者加點別的例如豆漿、鮮奶，都是不錯的選擇。

3、 放在冰箱冷藏室裏，每天下班回來喝一小杯，解暑降溫。





2無肉不歡——荸薺獅子頭







對於喜歡下廚的人來說，為一道美味的菜，再苦再累都值得。而且其中的大多數都是無肉不歡。所以介紹這道荸薺獅子頭，在消暑的時候也可以吃到肉。鮮嫩帶脆，鹹中有甜。

【原料】：去皮荸薺5隻，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1隻，生粉，蔥末、薑末、味精、料酒、濕澱粉各適量。

【製法】:

　　1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓。

　　2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩麵黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鍾，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆於麵上。





3、南菜北做——荸薺燉銀耳







南方人酷愛甜品，研究出很多美味的吃法和人們津津樂道的夜宵文化。在這裏介紹一道南方甜品，清甜滋潤，爽口不膩，滋潤一下北方的大地吧。

【原料】： 荸薺250 克，泡發銀耳240 克，甜杏仁15 克，桂圓肉15 克，荷葉30克，蔥條3 克，薑片3 克，鹽少許，味精、白糖適量，清湯200 克，花生油15 克，料酒適量，食用堿水少許。

【製法】:

1.將荸薺削皮洗淨，切成兩半，放入砂鍋，加清水2500 克，用中火熬2小時，去掉荸薺渣，用淨布把湯過濾。

　　2.甜杏仁去皮，放入另一沸水鍋內，加入少許堿水，用中火煮15 分鍾，撈出，衝洗去堿味，放入碗裏，用清水60 克浸泡：桂圓肉洗淨後放入碗裏用清水浸泡。

　　3.將杏仁、桂圓肉連碗同時入蒸籠蒸45 分鍾取出待用。

　　4.砂鍋中放清水500 克，燒至微沸，放入銀耳，略煮半分鍾，倒入漏勺，瀝盡水，再用中火把鍋燒熱，下花生油15 克，放蔥、薑，烹料酒適量，加清湯150 克、鹽少許，放入銀耳煨3 分鍾，倒入漏勺，去掉薑、蔥。

　　5.將荸薺、銀耳、荷葉放入缽內，加鹽、料酒，蒸20 分鍾，放桂圓肉、甜杏仁，再蒸15 分鍾，取出撇去湯上的浮沫及荷葉，加白糖、味精即成。