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【番茄的37種吃法】ZT

(2010-05-16 11:07:27) 下一個
番茄是好東西啊,多吃有益,在此奉上一些番茄菜譜,供廚友交流。不過其中一些方法我還有更好吃的做法,暫時不透露。嘿

1.番茄中華沙律
材料:(2人分量)番茄1/4個、青瓜1/4條、雞胸肉適量、酒少許、米醋少許、洋蔥(切粒)少許
做法 :將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米長。 雞肉切成雞絲,用酒蒸熟。將雞絲和青瓜與醋及洋蔥粒拌勻,鋪在番茄片上即可。

2.番茄煮瘦肉
材料:(2人分量)番茄(切塊) 1/2個、瘦肉(切薄片)、100克椰菜適量 、番茄泥5湯匙、水適量、鹽少許
做法:在鍋內放入大約1厘米深度的水,加入瘦肉及椰菜煲熟,加入少許鹽調味。放入番茄及番茄泥,煮熟,盛起即可。

3.番茄沙司炒蛋

原料:雞蛋4隻,番茄沙司2湯匙,鹽1茶匙,白砂糖3茶匙。

做法1)先把雞蛋去殼,入碗用筷子打至起泡沫,加鹽後再打勻。(2)起油鍋,待油升溫後放入蛋液翻勻,等到蛋液結塊後盛起。(3)用少量油再起油鍋,油熱後入番茄沙司和糖快速翻炒,見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成。
特點:色澤油亮,酸甜可口。

4.番茄紅衫魚

材料:失戀紅衫魚一條 往事隻能回味番茄四隻 流淚洋蔥一隻 無情薑四片 負心蒜頭一顆
調味料:苦酒滿杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 斷腸上湯1/4杯 曾經甜蜜的砂糖一茶匙
製法:將神情呆滯,度日如年的紅衫魚往砧板上使勁摔數遍,確定它已對人間任何事物失去感覺,然後將魚剮開,挖走早已破碎的心,用毛巾吸幹魚身淚水,用哭泣胡椒粉醃二十分鍾備用; 往事隻能回味番茄每個切成四分; 流淚洋蔥頭去衣備用;將負心蒜頭當作負心人,用刀背將之拍扁;
無情薑切絲備用; 燒紅鍋加油煮沸,放入無情薑,把魚放入煎成金黃色,盛起備用,把原鍋再燒紅,爆香負心蒜頭,放流淚洋蔥略炒,加入往事隻能回味番茄兜勻,將紅衫魚放回鍋內,灑苦酒滿杯,倒下斷腸上湯及調味料,煮五分鍾後上碟。 此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用,多吃能補充體力,再戰江湖。

5.番茄燜明蝦

原料:明蝦750克,蔥頭125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。
調料:食油75克,蒜瓣15克、幹辣椒5克,精鹽適量,胡椒粉6粒。
製作:將明蝦洗淨煮熟,剝殼去腸雜切段;蔥頭、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗淨切末;胡椒研末;幹辣椒洗淨切段;備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成時,放入蔥頭、蒜末炒至微黃,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟時,放入胡椒末,幹辣椒炒透,倒入適量清湯煮沸,加入精鹽調好口味,放入明蝦段用文火燜數分即可食用。 特點:鮮辣味濃。

6.蝦仁番茄鍋巴
做法: 先備半焦半黃、具有幹脆性的鍋巴,盛一大碗,然後用蝦仁、番茄在香油中煮得滾燙, 澆在鍋巴上麵,發出“刺刺”之聲,色香味美,又加上音樂的旋律,

7.木耳番茄雞塊

原料:鮮雞肉150克,水發木耳20克,番茄2個,紅花5克,蔥段、薑片、鹽、味精、醋各適量。
製法: 1、將鴨肉切成片;番茄洗淨,榨汁;木耳切成小片;紅花用水浸泡,撈出,瀝幹水。2、將雞塊、蔥段、薑片、醋倒入鍋中,加清水適量,用武火燒沸後,撇去浮沫,改用文火煮45分鍾,加入番茄汁、紅花、木耳,煮5分鍾,加鹽、味精調味即成。
特點:雞肉爛熟,鮮香適口。
   功效;此菜原料清淡,清熱解毒性強,並有潤肺養肺功效。此菜可益血養顏祛斑。適用於氣血不足所致麵部雀斑。

8.牛肝拌番茄
原料:牛肝--50克,番茄--1/4個,洋蔥、胡蘿卜--1/5個
製法(1) 將肝外層薄膜剝掉之後用涼水將其血水泡出。
(2) 將肝煮爛之後搗碎。
(3) 番茄用水焯一下,隨即取出去皮去瓤,並搗碎。
(4) 將搗碎的牛肝和番茄拌勻。

9.雞肉番茄羹
原料:雞肉--50克,洋蔥--1/8個,胡蘿卜--1/10個,番茄湯--100克,黃油--1小匙,鹽--若幹
製法(1) 將胡蘿卜和洋蔥切成碎塊,放入雞肉加水同煮。
(2) 煮好後將雞肉撈出,同進倒入番茄湯。
(3) 撈出的雞肉撕成細絲重新放入(2)中。
(4) 加鹽、黃油調味。


10.番茄雞蛋湯
原料:番茄--1/6個,洋蔥--1/10個,雞蛋--1/5個,海帶清湯--2大匙,鹽、白糖、醬油--若幹
製法(1) 將番茄去皮去瓤後切成小塊。
(2) 將洋蔥切碎,放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。
(3) 洋蔥煮爛後加入番茄。
(4) 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋裏。

11.空心粉番茄湯
原料:番茄--1/2個,空心粉--1大匙,幹酪--1/2小匙,雞精--1小匙
製法(1) 交過分心粉煮熟之後切成5mm長。
(2) 將番茄去皮去瓤之後榨成汁。
(3) 將雞精用不著/4杯水調勻。
(4) 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。
(5) 煮沸之後撒上幹酪粉。

12.奶油牛肉丁番茄湯(法國名菜)
特點:彤紅色,味香鮮肥,濃鬱可口。
原料:奶油番茄湯2公斤,熟牛150克,胡蘿廣IOO克,土豆150克,番茄醬50克,香葉1片,黃酒50克,白塔油50克
製作: 1.先製出奶油番茄湯:燒熱鋼精鍋,放150克白塔油,將500克蔬菜香料(胡蘿卜、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色,加100克番茄醬炒透呈棗紅色,加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯,用大火燒開,再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油麵醬攪勻,轉小火熬兩個小時。然後撈出蔬菜香料等雜物,或用潔淨布濾清,配鮮奶油,即成。2.熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊。3.燒熱鋼精鍋,加白塔油後,燒熱,將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時。將預先製好的2公斤番茄湯倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香葉,改小火煮約30分鍾,上菜時,加白塔油攪勻,趁熱裝湯盆即可。

13.番茄泡蛋湯(浙江菜)
特點:此湯紅黃相間,蛋香撲鼻.
原料:番茄250克,雞蛋4個,熟豬油75克,清湯500毫升,鹽適量
製作1)把鮮雞蛋4個磕入碗中放適量鹽,用筷子打起泡.化豬油75克入鍋燒熱,倒入蛋液煎成兩麵發泡,再用鍋鏟切成幾塊,在鍋內倒清湯500毫升,煮開,加適量鹽.(2)把用開水燙過的250克番茄去皮,摳去籽、蒂,切片,放蛋湯內略煮起鍋.

14.番茄牛肉湯
材料: 番茄200克,牛肉75克,薑1片,清水2杯。
做法: 清水加人薑片煮滾,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。

15.番茄蛋花湯
材料: 番茄200克,蛋1個,清水或冬菇腳水1杯半,薑1片。
做法: 清水、薑片煮滾,加入番茄片翻滾,再加入攪勻的蛋液即成。

16.紫菜番茄湯
材料: 番茄200克,日本即食紫菜或即食海藻適量,清水或冬菇腳水l杯半,薑1片。
做法: 清水、薑片煮滾,加入番茄煮熟,再放入即食紫菜或海藻即成。

17.番茄汁
原料:番茄、白糖、開水各適量。
製法:(1)將番茄洗淨,用開水燙後剝去皮,用榨汁機或消毒紗布把汁擠出。(2)將白糖放入汁中,用溫開水衝調後即可飲用。
特點:酸甜適口,色澤豔紅,營養豐富。
提示:要選用新鮮、成熟的西紅柿做原料。可用白糖,也可用蜂蜜調口。此汁適宜4個月的嬰兒食用。

功效:番茄又叫西紅柿,富含維生素C、維生素K、維生素P等,特別含豐富的維生素C。嬰兒食用,可補充維生素C的不足,增加抵抗力,有利於生長發育。它還含有占其0.6%的各種礦物質,其中鈣、磷較多,鋅、鐵次之;此外還有錳、銅、碘等微量元素。這些礦物質對嬰兒生長發育特別有益。

18.番茄汁
原料:番茄——1/2個
製法(1) 將熟透的番茄浸入開水,隨即取出。
(2) 將番茄去蒂、去皮,將瓤剜出。
(3) 將番茄紅色部分及甜味的部分搗碎。
(4) 用屜布將搗碎的番茄襄好並擰出汁來。


19.冰鎮番茄汁(浙江菜)
特點:清涼爽口
原料:番茄一公斤,紅甜椒一枚,羅勒葉三片,赫雷斯(Xeres)咖啡一匙,鹽,胡椒粉。
製作: 1.番茄洗淨去籽,連同切成丁的紅甜椒放入攪拌器,再加入咖啡一起攪拌。2.加鹽,胡椒粉後,置於冰箱裏冰鎮。取出飲用時將羅勒葉放在麵上。

20.番茄糊
原料:番茄--1/4個
製法:(1) 用叉子將番茄叉好放入開水,隨即取出。 (2) 將番茄去皮去瓤,其餘部分搗碎成糊狀。

21.番茄南米
原料:番茄2隻、青蒜、芝麻、青椒。
製法:番茄洗淨,用烤箱烤軟,去皮,留番茄醬;芝麻炒香;炒鍋加植物油,蔥花爆香,下入切碎的青椒和青蒜略炒,加入番茄醬同煸片刻即成。

功效:番茄南米是傣語,意為番茄醬。傣家這種番茄醬的做法結合了中西餐的優點,不僅口味好,開胃助消化,而且其中的番茄紅素又可隨脂肪被人體充分吸收,同時芝麻、植物油中含有很多VE,它也是重要的抗氧化營養素。

22.番茄蒸水蛋
原料:番茄、雞蛋。
製法:番茄去皮切小丁,急火快炒5秒鍾;雞蛋打散調味、加水,小火蒸至七成熟時加番茄丁,繼續蒸熟即成。
功效:番茄蒸水蛋非常滑嫩,酸而不膩,如果作為正餐主菜,還可以即興加上些肉末,味道會更上一層ィ???哺?泳?狻?

23.番茄生菜沙拉
原料:番茄、生菜、沙拉醬(若能自家用植物油、蛋黃調製,食療效果會更好)。
製法:番茄燙過,去皮,切塊;生菜洗淨,煎成稍小的片,與番茄混合,調以沙拉醬即成。

功效:這道菜不僅生吃方便,而且最大限度地保留了原料中的番茄紅素和VC,可更大地發揮祛斑效力,因而成為祛斑美食的特別推薦菜。

24.意大利沙律
這是一款芝士與鮮番茄配搭的沙律,還加上黑水欖調味,夠營養。
主材料:番茄1隻,芝士50g,黑水欖2粒,生菜適量
製法:1、番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水欖切
2、生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。
3、將意大利汁淋在上麵,用黑水欖作裝飾、調味。
要點:芝士?蟊A粼???叮?鞍吐遝肌敝ナ坎惶?諄???欽飪釕陳傻氖籽∮昧希?皇欽庵種ナ渴忻嬪轄仙儷鍪邸W?檬忻嬪轄隙嗟摹翱ǚ頡敝ナ懇部梢裕?皇竅鬮渡匝罰?話閿米鋈?髦畏縹陡?選?傳統的配搭中應該還有一種原材料:水瓜,它能中和芝士的甜膩。不過貨源很不穩定,有時候也可以省略。

25.茄汁番茄

做法: 300克番茄切成兩半,再切成薄片。打雞蛋2個攪勻,番茄片先沾麵粉,再掛蛋液,沾麵包屑,拍實。鍋內油燒五成熱,將番茄片放入炸至老紅色時撈出瀝油;鍋內放底油燒熱,先放入番茄醬略炒,再加25克胡蘿卜丁、蔥丁、薑 絲、白糖、鹽、味精及湯等燒開;用濕澱粉勾薄芡,淋上麻油,澆在炸好的番茄片上即成。

26.油煎番茄餅

做法: 將300克番茄洗淨,切成薄片,撒少許鹽、味精拌勻後,沾上50克麵粉。將2個蛋打勻加麵粉25克攪拌均勻。鍋內油燒熱,把番茄片掛蛋糊入鍋煎,兩麵煎成金黃色即成。

27.涼拌番茄4人用量

選料:紅番茄4隻,大洋蔥2隻,歐芹碎葉3湯勺,新鮮橄欖5湯勺,陳年老醋2湯勺,細鹽,味精,黑胡椒粉少許,熟透的小番茄一隻(用於榨汁)。

製作:前一天,先將一隻小番茄去皮榨汁,用濾勺撈出果肉,加入2勺橄欖油和1勺醋,做成沙司,蓋上薄膜,放入冰箱。第二天,把其餘的番茄切成3—4毫米厚的圓片,洋蔥也切成細圈。食用前、用剩下的橄欖油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司,摻入前一天製作的番茄沙司中,澆在切成的蕃茄上,飾以歐芹葉即可食用。

28.蒜泥大蝦餡番茄4人用量

選料:成熟而新鮮的番茄4隻,大蝦5OO克,雞蛋3隻,蛋黃醬 1OO克,番紅花粉1克,四分之一個檸檬的汁,切碎的細香蔥一湯勺,白胡椒粉、味精少許。

製作:先從番茄上端切開,掏空內瓤備用。製作蒜泥蛋黃連時:先用一點水拌和番紅花粉,倒入蛋黃醬,放入鹽、胡椒粉和拍碎的大蒜,滴入檸檬汁後,再放入一點水。將雞蛋煮十分鍾,浸入涼水使之易引殼。在清水裏煮大蝦2分鍾後,再用涼水衝洗,瀝幹。保留四隻完整的大蝦,其餘的都去頭剝殼切成半厘米長的段。白煮蛋去殼後,用又將其搗碎,和蝦肉拌在一起,再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黃醬。在番茄內撒上一點味精,用拌好的蒜泥蛋黃醬塗在番茄內壁上,撒上切碎的細香蔥,再將整隻大蝦放入每隻塗上著的番茄內,待涼後即可食用

29.番茄拌黃瓜4人用量

選料:熟透的番茄12隻、切成小塊的黃瓜2根,小刺山柑花蕾2O克,香精1小瓶,切細的分蔥4O克,橄欖油、檸檬汁、味精、胡椒粉適量。

製作:將番茄去皮、去籽後切成小塊,並與小刺山柑花蕾、香精、分蔥等拌合,加入鹽和胡椒,倒入油,湧入幾滴檸檬汁,再和切成小塊的黃瓜拌合後即可食用。

30.幹酪番茄4人用量

選料:80 克重的番茄8隻、涼拌生菜8O克,幹酪12O克,新鮮柏爾瑪幹酪2O克,完整的羅勒葉8張,作餡的羅勒葉8張,大蒜2瓣,細鹽、黑胡椒粉少許。

製作:把番茄上部切出一個蓋備用,用勺掏出番茄瓤,撒上細鹽,倒過來放在漏鬥上使其曆幹。製作幹酪餡:用叉把幹酪搗碎,加人一層新鮮柏爾瑪幹酪、細鹽及胡椒粉。大蒜和作餡的羅勒葉放在碗內一起搗爛。同時加入一些橄欖油,拌攪均勻,隨後塞入番茄,蓋上番茄蓋。將塞好餡的番茄放人烤箱內用 15O度的溫度烘4O——45分鍾。取出後每盤放兩隻番茄,飾以羅勒葉,事先在羅勒葉上塗少量食油。涼拌生菜裏加人醋酸沙司,堆於番茄邊上即可食用。

31.桂皮青番茄醬

選料:青番茄17千克,黃冰糖900克、檸檬1隻,桂皮一根。
製作:將番茄洗淨擦幹,每隻切成四塊,去籽和頭尾部分。在沙鍋裏和黃冰糖、檸檬汁一起拌勻,蓋上硫酸紙浸泡一晚上。第二天放入桂皮,上爐煮2O分鍾,在煮的過程中要不停地撇去泡沫。然後取出桂皮再煮5分鍾,在濾網上過一遍,出爐後放入大口瓶內,涼後即可食用。

32.番茄青蠔湯

原料: (4人分量)連殼青蠔1千克、去衣蒜頭3-4粒、幹辣椒(切碎)1克 、白酒 3湯匙、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎)10克, Marinara汁2湯匙 、橄欖油少許 、鹽及胡椒各少許
材料:蒜頭(切碎) 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏(罐頭)、2

湯匙 Marinara汁
Marinara汁做法: 1橄欖油加熱後炒香蒜茸及銀魚柳茸。 2倒入茄膏,慢火煮約10分鍾。

湯做法: 1、拍鬆蒜頭,放橄欖油中煎至金黃色,轉猛火加入青蠔。 2、加入番茄粒和白酒, 鑊蓋煮至所有青蠔打開。 3、加入Marinara汁,以慢火煮至湯濃,灑上少許橄欖油,伴以芫茜即可。 烹調時間:25分鍾  

33.番茄豬肝湯

用料:豬肝100克,番茄200克,雞蛋2隻,粟米粒50克。
配料:生薑2片,鹽、胡椒粉、麻油少許。
製作:1、豬肝洗淨,切薄片,用鹽、生抽(淺色醬油)、生粉、白酒攪勻,醃10分鍾;番茄洗淨,切開;生薑、粟米粒洗淨。2、粟米粒放入鍋內,加適量清水,文火煲20分鍾,放入番茄、生薑,煲10分鍾;再放入豬肝(也可先將豬肝放入開水中略燙一下,以除腥味),煲沸幾分鍾至豬肝剛熟,放入雞蛋(打散),調味供用。
特點:養肝補血,健胃。可用於體質虛弱、營養不良或貧血者,以及妊娠後期血虛者。此外本湯有助於抑製膽固醇吸收,多飲可預防冠心病。

34.西紅柿肉片湯

特點:此湯色澤鮮豔,湯汁濃厚,香濃可口。

原料:西紅柿,肉4兩,豆腐1塊,蔥末,雞蛋1個,香油,鹽。 醃 料:鹽、酒、胡椒粉、澱粉。

製法:1、西紅柿用開水將表皮燙除,切塊。2、肉片用醃料醃。3、水中入番茄及豆腐煮開,將肉片逐一放入,待肉片浮起,將蛋液緩慢加入,同時用勺子攪動,最後撒鹽、蔥末,淋上香油。

35.番茄沙司

一種簡單易學的用微波爐做番茄醬的方法。
做法:先把西紅柿的根部去掉,然後把西紅柿放到開水裏過一下直到皮開始脫落。大約一分鍾的功夫,然後把它們放到冷水裏,這樣就不至於太燙了。然後把西紅柿的皮剝掉,去籽。把它們放在一個沒有蓋的碗裏,用微波加熱,直到起泡,大約8 到 12分鍾。然後把加熱過的西紅柿放進濾器,把水空幹。需要在微波爐裏重複這個步驟,直到西紅柿變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的西紅柿醬放到冰箱裏凍一夜,會分離出更多的液體醬。這肯定會比夏天守在爐子邊做番茄醬要好的多。

36.番茄薄片

做法:將番茄放到食品攪拌機裏,然後加上新鮮的香草,羅勒、百裏香(一種香草),牛至葉粉(一種調味品),有時加一些胡椒粉。等它們都被攪成液體的時候,然後將它們一層一層薄薄地塗在家裏烘幹機的果泥幹層上。 等到番茄餅完全幹了的時候,把它們弄成薄片,然後放進一個瓶子裏。在冬天,如果你實在不願意去食品店裏買那些索然無味的西紅柿的時候,這些番茄薄片實在是很不錯的選擇。你可以用這些番茄薄片來做三明治、可以用它來做湯和沙拉,味道簡直好極了,而且隨時都可以。你甚至能把它們當作禮品送給朋友,因為它的顏色也很不錯。

37.風味番茄

做法:綠皮的大番茄切片,蘸一種特殊的醬料,醬料是以薑汁、糖粉、醬油膏調製,比較講究的還放一 些桂花醬,那鮮美的滋味常會讓人不小心咬到舌頭。
小番茄則有兩種吃法,一種是製成糖葫蘆,就是把番茄穿成一串,裹糖漿即成,外甜內酸,風味獨特;
另一種是番茄切一條縫,塞一片梅子肉,這種吃法香味雋永,令人口味無窮。
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