個人資料
熊貓媳婦
熊貓媳婦 (熱門博主)
給我悄悄話
  • 博客訪問：
正文

四川人必須認真對待花椒粉

(2021-03-20 11:22:16) 下一個

要做好川菜，上好的花椒粉是不能少的。 花椒粉你做對了麽？ 



花椒還是大紅袍的比較好。 一般中國超市都有賣。實在不行，亞馬遜也有賣的。

用磨咖啡豆的機器來磨花椒和白胡椒都是非常不錯的。我用這款很多年了。 注意這個裝豆子杯子的和蓋子不要放洗碗機裏洗，最好手洗。KitchenAid Blade Coffee Grinder

做法：

1. 把花椒裏的小樹棍和黑色的籽去掉。



2. 用小火翻炒香，當看到有煙起來時就離火。 最好放盤子裏讓其慢慢涼下來。
3. 花椒倒入磨咖啡豆的機器裏磨細。 然後用個孔很細的過濾網過篩。剩下的淺色的殼都扔掉。

磨好的花椒粉必須過篩！過篩！過篩！要不那些淺色的殼會影響口感不說，有時還粘你舌頭根上不下來。用手摳粘舌頭最盡頭時的樣子實在不雅。嘻嘻



4. 過篩後的花椒用個玻璃的調料瓶裝起來。

注： 花椒粉一次少做些，因為磨好的花椒粉香味很快就會減弱。

[ 打印 ]
[ 加入書簽 ]
閱讀 () ┆ 評論 (6)
評論
熊貓媳婦 2021-03-23 09:34:40 回複 悄悄話 回複 '原上草2017' 的評論 : 好主意！
原上草2017 2021-03-22 17:53:39 回複 悄悄話 可以買個磨粉機，不必跟磨咖啡豆的混在一起。
去年年底在亞馬遜買了一個，就20塊錢左右，可以磨各種東西，挺好用的。

https://www.amazon.com/Sorlakar-Multifunction-Electric-Noiseless-Grinding/dp/B08GKH1X63/ref=sr_1_5?dchild=1&keywords=Multifunctional+Smash+Machine&qid=1616460641&sr=8-5
家宴 2021-03-21 03:15:06 回複 悄悄話 聞到花椒香味啦！
polebear 2021-03-20 17:05:30 回複 悄悄話 精益求精的吃貨精神，太值得表揚了
熊貓媳婦 2021-03-20 15:40:45 回複 悄悄話 回複 '重奶咖啡不加糖' 的評論 : 這機器是不鏽鋼的，用了，洗洗就沒味道了。我們天天磨咖啡豆。
重奶咖啡不加糖 2021-03-20 13:54:54 回複 悄悄話 對花椒的癡迷多過辣椒。但不舍得用磨豆機磨花椒
登錄後才可評論.