臘排骨飯

臘排骨飯

臘排骨是去年年底做好的。 現在天氣太熱了，不能做了。 不過做好的臘排骨抽真空後，凍起來，一年裏吃味道都沒啥變化。 當想不出吃什麽好時，就拿出來煮飯裏，也不錯。



臘排骨

材料：

1. 新鮮排骨 5000 克
2. 鹽 （70-100克） （注： 我做排骨時，室外溫度很底，零下和零上一點點，所以我可以少用些鹽， 隻用了70克。 這樣做出來的臘排骨可能其它人覺得香味少點，但我可以直接蒸熟就吃，不用先用水泡。而且年紀大了，再加上家裏有小朋友，吃淡點的好。）
3. 白酒50 – 75 克 （我喜歡加點日本清酒提香味）
4. 五香粉或者十三香 10 克 （不放這些也可以）
5. 花椒 2 大匙
6. 薑片 20 克
7. 冰糖打成粉末 45 克 （買小顆粒的冰糖/水晶冰糖，用磨咖啡的機器來磨，特容易就磨成粉了。 ）



做法：



1. 排骨洗淨，擦幹水備用。
2. 鹽和花椒用小火炒到鹽發黃。



3. 五香粉，花椒，鹽，酒，薑片， 冰糖粉，混合好， 倒排骨上，抹勻。
4. 排骨放密封盒子或者保鮮膜包好，放冰箱裏冷藏1-2天，中間翻動一兩次。
5. 掛室外通風的地方，溫度一般上了45 F, 我就會收回冰箱，等晚上涼下來再掛出去。



6. 根據自家情況，也許一周不到臘排骨就足夠幹了。 科州很幹，所以掛室外一般一周就好了。 反正用手捏捏排骨的肉，有點硬，但中間還是有點軟的，就好了。 當然風幹的排骨熏一下更有風味，但想想，少吃煙熏的也不是壞事，這次就免熏了。



臘排骨飯材料：

1. 臘排骨 3-4條
2. 糯米2 杯，或者糯米一杯，白米一杯。 全糯米更香，但也比較膩，所以這次我是用一半糯米一半普通米
3. 油一小匙。
4. 油蔥酥兩大匙



5. 香菇3-5朵
6. 淡醬油1/2大匙
7. 蔥少許
8. 雞湯或者清水適量

做法：



1. 米用溫水泡兩小時以上，或者冷水泡過夜。
2. 臘排骨先蒸熟，肉切小丁，骨頭留下備用。
3. 香菇開水泡軟，切小丁。
4. 鍋裏下油，炒香油蔥酥，下肉丁和香菇炒2-3分鍾，下米拌勻。
5. 米和肉倒電飯鍋裏，到剛沒過米的水或者雞湯，把排骨也放入，按正常煮米飯一樣煮飯。 米因為泡過，所以煮飯時，水要比平時少加點。
6. 吃時把骨頭去掉，加一點點醬油和蔥，拌勻。 當然請客時，用些蔬菜裝扮下更上得了台麵。





最後當然需要貼下我們家的小吃貨。



兒子啊，不就一個雞腿嘛，吃了還有，不要這麽賣力地吃好不好？搞得如家裏沒給你吃過肉似的。

[雨妮]

帥哥，美食，感覺好餓

[情穆]

很好吃。