琥珀核桃

這個方子是小兔媽分享的。 超級好做，味道嘛 - 太讚了。 但注意方子裏的麥芽糖不能換成其他的糖，炸桃仁的時候不能偷懶，一定要看著炸。 把這炸的火候掌握好了，出來的桃仁帶去爬梯，絕對的受好評，強烈推薦！



用料：

半磅核桃仁或胡桃仁
2 大匙紅糖
1 大匙麥芽糖 / Maltose (做這最難的一步就是量這麥芽糖。麥芽糖沒加熱前好難纏。 麥芽糖在中國超市找得到，在ebay上也有賣。 ）
1 大匙水
1 大匙熟芝麻
1/4小匙鹽
1 小匙香草精/vanilla extract
植物油（剛好把桃仁沒過的量就好了）

做法：

1. 鍋中加水和1小匙鹽，大火煮開後放入核桃仁，再煮開後約3分鍾撈出，瀝幹水。



2.小鍋裏加入紅糖，麥芽糖，水和鹽，用中火煮到冒大量的氣泡， 關火，加入香草精拌勻。 然後加入核桃仁拌勻，確保每顆都粘上糖。



3. 另起一油鍋, 開中火，油至5成熱時，加入核桃仁， 不時地翻動一下。 炸到淺褐色趕緊撈出， 拌入熟芝麻。



3. 趁桃仁還熱時倒到一大張烤紙上，將粘在一起的核桃仁掰開，晾涼後，可以用紙吸掉多餘的油分。



注： 原方說把桃仁炸到金黃撈出。實踐證明，炸到金黃的桃仁還不夠脆，要炸到金黃稍過一點點，有點淺褐色了更好。 看下圖左邊的就是金黃的，就沒右邊的好吃(差別非常的小)。 這從金黃到淺褐色的轉變很快，大家炸桃仁時要守鍋邊看好了。



其實桃仁一點都不吸油，即使是油炸，這小吃一點都不油。 炸過一次的油，過濾下，炒菜用，不要浪費了。

[annauk]

這個一定要學著做，謝謝分享！

[waxmxf]

看上去好麻煩啊。炒糖啥的最考耐心了。厲害。學學。。。

[涯涯]

可是試試不用油炸， 拌好佐料後放烤箱裏烤， 可以有很多口味。 以前做過咖啡口味的。 // 最近路過你們科州南部， 那個漂亮呀，一點不比東岸的楓葉遜色 ， 爭取明年秋天去科州

[無名小綠草]

看著不錯，又甜又香又脆，還新鮮，肯定比外麵買的好吃。。