正文
不會做麵包前，吃超市賣的麵包吃得香哦。 自己會做了，才知道，自己做的軟麵包，不管做多好，到了第三天就開始變硬了，到了第四天口感就很差了。 Artisan 麵包就更不提了，絕大多數的就剛烤出來的好吃，放第二天就不好吃了。 一周多點，放室溫的麵包就開始長毛了，即使放冰箱，兩周多也會長黴。 那些超市賣的土司麵包放貨架上幾個月都還軟軟的，也不長黴。 想想這些麵包裏放了什麽啊？真是如劉大妹子的臉啊，永遠粉嫩柔軟。前些日子不是 Subways的麵包被暴光，攙了做瑜伽墊子的材料嗎？ 難怪麵包這麽鬆軟！Subways的麵包都有這問題， 我一直在想，那些袋裝的土司麵包放的什麽呢？ 當然去麵包專賣店買的麵包也放心些。 這些店的麵包好像不過夜，當天沒賣完的，多半就捐了。 我想哈，這些麵包應該沒放什麽防腐劑。不過最可靠的，還是自己動手做吧，特別是家有過敏娃的。 自己做可以做出家人喜歡的口味，特別是適合東方口味的麵包。
不會做麵包的人可能覺得做麵包太難了。其實我也不是做麵包的高手，但自我覺得做的麵包很不錯呢，哈哈。 不是要做廣告哈，分享心得體會。 自從俺家的鳥槍麵包機（兩塊五在yard sale上買的）換炮後（象印雙攪拌頭的），我做的軟麵包真是又上一層樓啊。 原來我用我們團麵包高手joy_luck的方子，怎麽做，就是沒她做的口感好。 我就奇怪了，方子原料都用一樣的，也用KitchenAid 攪啊，二檔，揉揉，醒一會兒，再揉，什麽方法都用過了。 反正要揉個出膜的效果就是幾乎不可能，揉到機器都燙得不行了，還是不行。 後來發現，joy_luck的機器是600W的，我的是350W的，難怪啊。又反複實踐用麵包機揉兩次，還是不能出膜。 用手揉的事，我是不會去幹的，雙手牌的不適合我們這種全職的南方人。 後來聽團員chinaibc和蘇姐都說用雙攪拌頭的麵包機來揉，一次就可以出膜。 我這盼星星盼月亮啊，終於盼到鳥槍麵包機漏油了，Kohls的30% 哭胖了，翻箱倒櫃把Kohl’s 所有的giftcards都翻出來，買了個大炮麵包機。 這麵包機揉出來的麵團確實不錯哦。 其實家裏有好的KitchenAid的同學，沒多大必要再買個麵包機。 我這麵包機的功能多著呢，但我就用它來揉麵發麵，有點浪費哈。 麵包機最大的好處是，把材料全放入，就不用管了，麵發好取出就可以了。 最多不過加點牛油，然後檢查下麵團最後麵團的情況是不是理想。 用攪拌機揉麵，發麵有時還發不好，特別是天涼下後，還得放烤箱裏溫著發麵。 麵包機呢，這就不用你操心了，總是發得很好。 麵包機當然可以一次性地把麵包也個你烤好。 但做了不少實驗，我還是喜歡把麵團取出，放大烤箱裏烤。
現在我喜歡烤土司麵包，因為這個適合小熊貓的口味，而且超級容易，就是整個過程時間拖得長。 但自己在不費什麽精力的前提下，能做出吃著放心可口的麵包何樂不為呢？ 特別是小熊貓對米超級過敏，本來特別適合小朋友吃的粥也沒法給他吃。 麵包和包子饅頭就是他的主食了。
這個原方是我們團joy_luck的。我按照我烤盒的大小，把小熊貓過敏的東西取代了，實踐出來的。 家有對雞蛋，牛奶過敏的，這個方子絕對的適合你們哦。
我廢話多，看著方子字很多，其實總結下來，就是把材料放麵包機裏，按鍵，麵團發好，取出，揉揉，整個型放烤盒裏，再等等，放烤箱裏烤。 真正自己動手的時候不到10分鍾啊。
材料：
* 3杯麵包粉 /bread flour
特別注意！！！ 每個牌子的麵粉相差很大，所以自己做要依據具體情況來適當加減麵包粉。 在北美的，最好用King Arthur Unbleached Bread Flour。 但KingArthur的麵粉貴啊。 我發現最接近他家麵粉的是Costco的麵包粉，超級便宜啊~~~
* 1/4 杯土豆泥粉（可省。 加了土豆的麵包會更鬆軟些。如果有土豆泥，加點土豆泥也好。
* 1/4 杯糖
* 4 大匙黃油（室溫軟化）--- 4 table spoon butter (softened)
* 2 大匙玉米油 –- 2 table spoon corn oil
* 1/2 小匙鹽 -- 1/2 tsp salt
* 2 小匙幹酵母粉 -- 2 tsp yeast （快速的和一般的酵母粉都可以）
* 1 杯溫椰奶 -- 1 cup warm coconut milk (不過敏的用一般牛奶)
* 1大匙新鮮檸檬汁 – 1 table spoon lemon juice
* 3小匙Egg Replacer + 4 大匙溫水，化開。（不過敏的用2 個大雞蛋-- two large eggs）
* 蜂蜜一大匙，加1小匙的水。(可省) 這個最後刷麵包表麵用，對雞蛋不過敏的，用全蛋液最好了。）
做法：
（我這做法是懶人法啊。要想最好的做法，看joy_luck的原帖。joy_luck提到的揉好的麵團應該是這樣的: 揉好的麵團能撐起一薄膜，此時薄膜堅韌度很低，很容易破。發酵好的麵團，手指插下去，孔洞不回縮，不下塌。排氣後揉好的麵團，有點粘。）
1. 3小匙Egg Replacer + 4 大匙溫水，化開, 成為雞蛋替代品。
2. 把椰奶，酵母粉，糖，雞蛋替代品，玉米油，檸檬汁， 鹽，混合好，倒入麵粉裏。
3. 依據你用的幹酵母粉來定程序。 我到現在沒發現用快速的和一般幹酵母粉做出來的麵包有什麽區別，也許有，但我嘴不挑，沒吃出來。 所以現在我更喜歡用快速的/Bread machine Rapid Rise的幹酵母粉。可以縮短一小時呢。
4. 麵粉基本成團後，加入軟化黃油。最後的麵團應該很軟，但不稀，撐起一薄膜。 但揉不到出膜的樣子也就算了。 但要保證麵團不過硬，也不要太稀，一定要成團，而且不粘底。 如果太稀，加1-3大匙麵粉，看看。
5. 麵包機提醒麵團發好了的時候，我從來都沒見麵團真正發好的。我一般到要再等會兒，等到麵團發到兩倍大了，才把麵團取出。當然能做到發酵好的麵團，手指插下去，孔洞不回縮，不下塌。排氣後揉好的麵團，有點粘最好 。
6. 取出發酵好的麵團，案板上撒層薄薄的幹麵粉，輕拍幾下排氣，並揉成麵團，靜待10分鍾讓其鬆弛一下。
7. 麵團分四等分，擀成長條，然後卷起來放入烤盒裏，再次發酵。這時候就順便你發揮了。 可以什麽都不加，做白土司。可以擀成長麵塊，裹上紅豆沙（小熊貓最愛），葡萄幹等等。
8. 當麵團發到1.5倍大，看快填滿烤盒八成時， 就可以開始烤了。
麵包表麵刷上蜂蜜水。 如果你蓋蓋子烤，就不用刷這蜂蜜水了。
看看，左邊兩是裹了豆沙餡的，右邊兩是白麵包。 白麵包發得更高哈。 不過有豆沙餡的成品很鬆軟滋潤的，小熊貓的最愛。
9. 烤箱350F度，中層烤25-40分鍾。 以你自己的烤箱和烤盒，還有麵團的大小來決定烤的時間。 我會在25分鍾的時候檢查下。麵包內部溫度到190-195F就好了。取出放架子上，完全涼後，可以放裝蛋糕的盒子裏或者保鮮袋裏，密封保存。 最好在三天內消滅光。
注：
烤土司麵包一定要用麵包專用溫度計來測試。 隻看表麵金黃什麽的極端不準。 如果你想做出好麵包來，一定要備個麵包專用溫度計。有錢的買個最好的，沒錢的就如我，買個二十多刀的就好啦。
烤土司麵包，強烈推薦這款13 x 4 x 4 英寸的土司盒。 不用抹油在盒子裏，烤出來的麵包都不會粘底。 而且蓋著蓋子烤出來的麵包好像更軟。 這個盒子如果蓋蓋子烤，麵團最後的重量最好在960克左右，最多不要超過1000克。 否則麵團太多，又蓋著烤，麵團最後沒地方發哦。 有時候我把麵團做太多了，就不蓋著烤，但烤的前20-25分鍾會蓋張錫箔紙烤，這樣表麵不會上色太重。 最好不讓錫箔紙接觸到麵團哈，要不有點粘哦。 或者看到麵包上色不錯了，再蓋張錫箔紙。
白麵包我用來做三明治，給小熊貓帶午飯。 有豆沙餡的是他的snack和早飯。 當然不是每天都吃，每天吃，誰都會吃膩的。 一般一周做一次。 其他時候換包子，饅頭和無蛋意大利麵條。
三天沒吃完的麵包變硬了，如何辦呢？ 按一杯牛奶，一個雞蛋的比例，攪拌好，把麵包片泡裏麵。 多泡會兒，麵包片完全泡軟。 不粘鍋裏放一點點牛油，小火煎，兩麵金黃就好了。 又是很好吃的，法國土司哦。 法國土司方子太多了，我一般就加雞蛋和牛奶。 給小熊貓的，就加椰奶，egg replacer, 然後加一點點 egg custard powder （沒雞蛋的），味道和色澤都不錯哦。
當然到這裏來不貼寶寶的照片說不過去哈。 我們就來看看上上周末去看遊行和牛仔表演的照片吧。
這麽多美女和漂亮的馬，小熊貓都不太感興趣，但一看到條狗狗，就去追。拉回來還嚎啊。
嘿嘿，好替這小馬擔心 - 別被這胖子給壓垮了啊。
有音樂的車過，小的也“翩翩起舞”。
遊行過了去看牛仔表演。 這些人不是好人，沒事折磨小牛！
當然這些表演完全引不起小熊貓的興趣。三小時裏，前兩個半就滿場爬，手是擦了無數遍，還是黑的。 後半小時玩累了，找前排五朵金花去了。
這小子比爸爸能幹。 從小對大小美女感興趣，而且還能得到美人的注意。 出去吃飯，旁邊桌如果是個老太太來逗他，他不愛理睬，有次還把自己嚼過的，不愛的菜扔老太太身上。 如果招待是個年輕女孩子，那他給興奮的啊。 如果別人忙不看他，他還在坐位上又蹦又跳，直到人家對他笑，那個就高興了。 平時別人是抱不了的，如果是個美女要抱，立馬就貼過去了。 嘿，你小子在看哪裏啊？！ 老爸很是羨慕自己兒子又這中豔福啊。
男孩子嘛，媽媽的高跟鞋就不穿了，穿爸爸的鞋吧。
不會做麵包的人可能覺得做麵包太難了。其實我也不是做麵包的高手，但自我覺得做的麵包很不錯呢，哈哈。 不是要做廣告哈，分享心得體會。 自從俺家的鳥槍麵包機（兩塊五在yard sale上買的）換炮後（象印雙攪拌頭的），我做的軟麵包真是又上一層樓啊。 原來我用我們團麵包高手joy_luck的方子，怎麽做，就是沒她做的口感好。 我就奇怪了，方子原料都用一樣的，也用KitchenAid 攪啊，二檔，揉揉，醒一會兒，再揉，什麽方法都用過了。 反正要揉個出膜的效果就是幾乎不可能，揉到機器都燙得不行了，還是不行。 後來發現，joy_luck的機器是600W的，我的是350W的，難怪啊。又反複實踐用麵包機揉兩次，還是不能出膜。 用手揉的事，我是不會去幹的，雙手牌的不適合我們這種全職的南方人。 後來聽團員chinaibc和蘇姐都說用雙攪拌頭的麵包機來揉，一次就可以出膜。 我這盼星星盼月亮啊，終於盼到鳥槍麵包機漏油了，Kohls的30% 哭胖了，翻箱倒櫃把Kohl’s 所有的giftcards都翻出來，買了個大炮麵包機。 這麵包機揉出來的麵團確實不錯哦。 其實家裏有好的KitchenAid的同學，沒多大必要再買個麵包機。 我這麵包機的功能多著呢，但我就用它來揉麵發麵，有點浪費哈。 麵包機最大的好處是，把材料全放入，就不用管了，麵發好取出就可以了。 最多不過加點牛油，然後檢查下麵團最後麵團的情況是不是理想。 用攪拌機揉麵，發麵有時還發不好，特別是天涼下後，還得放烤箱裏溫著發麵。 麵包機呢，這就不用你操心了，總是發得很好。 麵包機當然可以一次性地把麵包也個你烤好。 但做了不少實驗，我還是喜歡把麵團取出，放大烤箱裏烤。
現在我喜歡烤土司麵包，因為這個適合小熊貓的口味，而且超級容易，就是整個過程時間拖得長。 但自己在不費什麽精力的前提下，能做出吃著放心可口的麵包何樂不為呢？ 特別是小熊貓對米超級過敏，本來特別適合小朋友吃的粥也沒法給他吃。 麵包和包子饅頭就是他的主食了。
這個原方是我們團joy_luck的。我按照我烤盒的大小，把小熊貓過敏的東西取代了，實踐出來的。 家有對雞蛋，牛奶過敏的，這個方子絕對的適合你們哦。
我廢話多，看著方子字很多，其實總結下來，就是把材料放麵包機裏，按鍵，麵團發好，取出，揉揉，整個型放烤盒裏，再等等，放烤箱裏烤。 真正自己動手的時候不到10分鍾啊。
材料：
* 3杯麵包粉 /bread flour
特別注意！！！ 每個牌子的麵粉相差很大，所以自己做要依據具體情況來適當加減麵包粉。 在北美的，最好用King Arthur Unbleached Bread Flour。 但KingArthur的麵粉貴啊。 我發現最接近他家麵粉的是Costco的麵包粉，超級便宜啊~~~
* 1/4 杯土豆泥粉（可省。 加了土豆的麵包會更鬆軟些。如果有土豆泥，加點土豆泥也好。
* 1/4 杯糖
* 4 大匙黃油（室溫軟化）--- 4 table spoon butter (softened)
* 2 大匙玉米油 –- 2 table spoon corn oil
* 1/2 小匙鹽 -- 1/2 tsp salt
* 2 小匙幹酵母粉 -- 2 tsp yeast （快速的和一般的酵母粉都可以）
* 1 杯溫椰奶 -- 1 cup warm coconut milk (不過敏的用一般牛奶)
* 1大匙新鮮檸檬汁 – 1 table spoon lemon juice
* 3小匙Egg Replacer + 4 大匙溫水，化開。（不過敏的用2 個大雞蛋-- two large eggs）
* 蜂蜜一大匙，加1小匙的水。(可省) 這個最後刷麵包表麵用，對雞蛋不過敏的，用全蛋液最好了。）
做法：
（我這做法是懶人法啊。要想最好的做法，看joy_luck的原帖。joy_luck提到的揉好的麵團應該是這樣的: 揉好的麵團能撐起一薄膜，此時薄膜堅韌度很低，很容易破。發酵好的麵團，手指插下去，孔洞不回縮，不下塌。排氣後揉好的麵團，有點粘。）
1. 3小匙Egg Replacer + 4 大匙溫水，化開, 成為雞蛋替代品。
2. 把椰奶，酵母粉，糖，雞蛋替代品，玉米油，檸檬汁， 鹽，混合好，倒入麵粉裏。
3. 依據你用的幹酵母粉來定程序。 我到現在沒發現用快速的和一般幹酵母粉做出來的麵包有什麽區別，也許有，但我嘴不挑，沒吃出來。 所以現在我更喜歡用快速的/Bread machine Rapid Rise的幹酵母粉。可以縮短一小時呢。
4. 麵粉基本成團後，加入軟化黃油。最後的麵團應該很軟，但不稀，撐起一薄膜。 但揉不到出膜的樣子也就算了。 但要保證麵團不過硬，也不要太稀，一定要成團，而且不粘底。 如果太稀，加1-3大匙麵粉，看看。
5. 麵包機提醒麵團發好了的時候，我從來都沒見麵團真正發好的。我一般到要再等會兒，等到麵團發到兩倍大了，才把麵團取出。當然能做到發酵好的麵團，手指插下去，孔洞不回縮，不下塌。排氣後揉好的麵團，有點粘最好 。
6. 取出發酵好的麵團，案板上撒層薄薄的幹麵粉，輕拍幾下排氣，並揉成麵團，靜待10分鍾讓其鬆弛一下。
7. 麵團分四等分，擀成長條，然後卷起來放入烤盒裏，再次發酵。這時候就順便你發揮了。 可以什麽都不加，做白土司。可以擀成長麵塊，裹上紅豆沙（小熊貓最愛），葡萄幹等等。
8. 當麵團發到1.5倍大，看快填滿烤盒八成時， 就可以開始烤了。
麵包表麵刷上蜂蜜水。 如果你蓋蓋子烤，就不用刷這蜂蜜水了。
看看，左邊兩是裹了豆沙餡的，右邊兩是白麵包。 白麵包發得更高哈。 不過有豆沙餡的成品很鬆軟滋潤的，小熊貓的最愛。
9. 烤箱350F度，中層烤25-40分鍾。 以你自己的烤箱和烤盒，還有麵團的大小來決定烤的時間。 我會在25分鍾的時候檢查下。麵包內部溫度到190-195F就好了。取出放架子上，完全涼後，可以放裝蛋糕的盒子裏或者保鮮袋裏，密封保存。 最好在三天內消滅光。
注：
烤土司麵包一定要用麵包專用溫度計來測試。 隻看表麵金黃什麽的極端不準。 如果你想做出好麵包來，一定要備個麵包專用溫度計。有錢的買個最好的，沒錢的就如我，買個二十多刀的就好啦。
烤土司麵包，強烈推薦這款13 x 4 x 4 英寸的土司盒。 不用抹油在盒子裏，烤出來的麵包都不會粘底。 而且蓋著蓋子烤出來的麵包好像更軟。 這個盒子如果蓋蓋子烤，麵團最後的重量最好在960克左右，最多不要超過1000克。 否則麵團太多，又蓋著烤，麵團最後沒地方發哦。 有時候我把麵團做太多了，就不蓋著烤，但烤的前20-25分鍾會蓋張錫箔紙烤，這樣表麵不會上色太重。 最好不讓錫箔紙接觸到麵團哈，要不有點粘哦。 或者看到麵包上色不錯了，再蓋張錫箔紙。
白麵包我用來做三明治，給小熊貓帶午飯。 有豆沙餡的是他的snack和早飯。 當然不是每天都吃，每天吃，誰都會吃膩的。 一般一周做一次。 其他時候換包子，饅頭和無蛋意大利麵條。
三天沒吃完的麵包變硬了，如何辦呢？ 按一杯牛奶，一個雞蛋的比例，攪拌好，把麵包片泡裏麵。 多泡會兒，麵包片完全泡軟。 不粘鍋裏放一點點牛油，小火煎，兩麵金黃就好了。 又是很好吃的，法國土司哦。 法國土司方子太多了，我一般就加雞蛋和牛奶。 給小熊貓的，就加椰奶，egg replacer, 然後加一點點 egg custard powder （沒雞蛋的），味道和色澤都不錯哦。
當然到這裏來不貼寶寶的照片說不過去哈。 我們就來看看上上周末去看遊行和牛仔表演的照片吧。
這麽多美女和漂亮的馬，小熊貓都不太感興趣，但一看到條狗狗，就去追。拉回來還嚎啊。
嘿嘿，好替這小馬擔心 - 別被這胖子給壓垮了啊。
有音樂的車過，小的也“翩翩起舞”。
遊行過了去看牛仔表演。 這些人不是好人，沒事折磨小牛！
當然這些表演完全引不起小熊貓的興趣。三小時裏，前兩個半就滿場爬，手是擦了無數遍，還是黑的。 後半小時玩累了，找前排五朵金花去了。
這小子比爸爸能幹。 從小對大小美女感興趣，而且還能得到美人的注意。 出去吃飯，旁邊桌如果是個老太太來逗他，他不愛理睬，有次還把自己嚼過的，不愛的菜扔老太太身上。 如果招待是個年輕女孩子，那他給興奮的啊。 如果別人忙不看他，他還在坐位上又蹦又跳，直到人家對他笑，那個就高興了。 平時別人是抱不了的，如果是個美女要抱，立馬就貼過去了。 嘿，你小子在看哪裏啊？！ 老爸很是羨慕自己兒子又這中豔福啊。
男孩子嘛，媽媽的高跟鞋就不穿了，穿爸爸的鞋吧。
周末愉快!
時間真快啊，之前潛水看帖，跟著媳婦到處美食旅遊，轉眼小熊貓都是美女殺手了 。。。
我買的這款
http://www.amazon.com/Zojirushi-BB-CEC20-Supreme-2-Pound-Loaf-Breadmaker/dp/B002XVUAOU/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1407479457&sr=8-2&keywords=Zojirushi+bread+machine