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春暖花開,又一大餐 - 科州吃喝團2014四月聚餐

(2014-04-22 15:01:49) 下一個
春暖花開的季節又到了,這次每個團員帶的菜必須有帶“花”的。 這下好玩, 黃花菜,花菜都還能說的過去哈,“花”生和五“花”肉也是帶花的,最後多個團員把院子裏的花也給菜戴上了。

迷你鹹焦糖杯子蛋糕 - 由 ApricotTree提供


強烈推薦這道甜點, 因為吃喝團聚會還沒開飯前大家就把一大盒給搶光了。最初ApricotTree吃到這是Kingsooper賣的。全家都喜歡,於是她自己到處找方子,自己實踐出來的。自製鹹焦糖方子來自http://sallysbakingaddiction.com/homemade-salted-caramel-recipe/。 媳婦昨天在家也做了,快10點才搞完, 肥鴨爺爺吃了一個又一個。 今天早晨離開家時,包了一盒,還沒開口讓熊貓帶單位去,爺爺就大叫開了:“不要啊,不要啊,你不能把這些帶單位去,都是我的,我的。”嗬嗬,這甜點真是老中老美都愛的。焦糖對我來說有點偏甜,但少放點焦糖就好啦。 多謝ApricotTree 的方子。



第一步:自製鹹焦糖

材料:

1. 1杯(200克)糖
2. 6大匙(90克)鹹黃油/salted butter,切成6片. (也可以用無鹽黃油,方子不用改動。 用鹹黃油更好)
3. 1/2杯(120ml)鮮奶油/heavy cream 或者whipping cream
4. 1茶匙鹽

做法:



1. 砂糖放鍋裏,用中火加熱,不斷攪拌。
2. 等糖全部融化。成褐色液體,立即加入黃油。
3. 繼續攪拌,直到黃油完全融化,約2-3分鍾。
4. 然後很慢地把1/2杯鮮奶油倒如,不斷攪拌。小心被濺起來的牛油燙著。
5. 煮沸1分鍾後,熄火,拌入 1茶匙鹽。
6. 完全冷卻下來就可以用了。 密封好可以放冰箱裏長達2周, 用前加熱幾秒鍾就好了。

第二步:戚風蛋糕

這下麵的蛋糕方子可以9英寸很厚的一個蛋糕,如果做迷你杯子蛋糕,可以做120個。我隻用了一半的量。 一次成功。這戚風蛋糕方子不錯,沒做前我還又點擔心從烤箱裏取出後,會塌下去,結果完全沒有。蛋糕體也很鬆軟。 開爬梯做這小蛋糕最好,一人一個,愛吃多拿幾個,不愛吃,一個也不會吃不完。 去教會的朋友們,試試這個,做一份,120個,多半夠分。



材料:

1. 2茶匙香草精
2. 1/2茶匙 cream of tartar
3. 1茶匙鹽
4. 7個雞蛋,蛋白蛋黃分開
5. 2杯多用途麵粉, 過篩。我用了低筋麵粉,沒過篩。
6. 1大匙發酵粉/baking powder
7. 3/4杯涼開水
8. 1/2杯色拉油
9. 1.5杯糖



做法:



1. 烤箱預熱至350 °F。小號杯子蛋糕烤盤放上紙杯。
2.麵粉加1.5杯糖, 1大匙發酵粉, 1茶匙鹽,混合好。
3.然後加入1/2杯色拉油,蛋黃,3/4杯的水和香草精,低速攪拌到所有材料混合好後,再換成高速,攪拌5分鍾。
4.蛋清加cream of tartar, 用打蛋器高速打發,直到提起打蛋器,上麵泡泡尖不彎曲。
5.打發的蛋清和第二步做好的麵糊混合均勻。
6. 取大約1大匙的麵糊放紙杯裏,不用填很滿,最好是 80% 的滿。
7. 烘烤8-10分鍾,或直到牙簽插入蛋糕中心出來是幹淨的。
7. 把小蛋糕取出,放架子上冷卻。



第三步:奶油

可以用奶油加點糖粉打發就好了。直接用奶油有個問題就是奶油化得太快,定型差點。 我用了加奶油奶酪的奶油。

材料:

1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 一盒,室溫軟化
2. 1/2杯糖粉 / powdered sugar
3. 1杯鮮奶油/heavy whipping cream

做法:

1. 用打蛋器高速打發鮮奶油,直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗裏,把奶油奶酪和糖粉檸檬汁攪拌均勻(手動打就可以了)。
3. 把奶油和奶油奶酪拌勻就好了。 用不完的,可以放冰箱冷藏。



第四步:裝飾蛋糕



1. 用表花的袋子裝好奶油,在蛋糕頂擠上一圈奶油。

2. 往奶油圈裏倒 1/2 茶匙左右的鹹焦糖。



特別注意:

如果你要帶這到爬梯,或者單位,蛋糕奶油可以頭天做好,放冰箱。但千萬不要放焦糖。 焦糖就室溫放一夜都會太濃,如果放冰箱就會太硬。 第二天出門前,把焦糖放微波爐裏熱半分鍾左右,直到軟化,再把焦糖倒奶油圈裏。



檸檬奶油蛋糕 - 由熊貓媳婦提供


我一直喜歡Olive Garden的Lemon Cream Cake。 吃時看了看蛋糕,覺得其實是很簡單的材料,蛋糕應該就是最簡單的白蛋糕/white cake, 中間的夾心不外呼就是奶油加奶油乳酪。 帶去吃喝團聚會的蛋糕的蛋糕體太結實了,不夠鬆軟。 回家不甘心,又用了另一個方子(原方見此)。 這個呢不是白蛋糕了,因為有蛋黃,蛋糕不夠白,但蛋糕的味道和口感都好多了。其實這蛋糕也不是很鬆軟,絕對不如戚風蛋糕那麽鬆軟。 但這款蛋糕本身需要硬點的蛋糕,所以最好不要換成戚風蛋糕。



奶油夾心也是改動過,美國人方子的糖太甜,糖的用量我都減半了,還是偏甜了點。 但照顧有美國胃的肥鴨爺爺和大熊貓, 稍甜點就甜點吧。



9英寸的烤盤一個。

第一步: 白蛋糕

材料:



1. 1/2杯(1條)黃油,室溫軟化
2. 1/4 杯植物起酥油/ vegetable shortening (有點像豬油)
3. 1/2杯糖
4. 3個雞蛋,室溫軟化
5. 1.5 杯多用途麵粉 / all purpose flour
6. 1茶匙/teaspoon發酵粉 / baking powder
7. 1/8茶匙鹽
8. 1/4 全脂牛奶,室溫軟化
9. 1/4杯牛奶,室溫軟化
10. 1茶匙檸檬香精

做法:



1. 烤箱預熱至350 °F
2. 9寸圓餅烤盤墊上烤紙,邊緣抹點黃油,防粘。
3. 把黃油和酥油一起放入攪拌機,打到蓬鬆。
4. 然後繼續攪拌,慢慢地添加白糖。
5. 繼續攪拌,雞蛋一次一個地加入,攪拌均勻。
6. 加入檸檬香精。
7. 過篩麵粉,發酵粉和鹽。慢慢倒入濕料裏,攪拌均勻。
8. 把麵糊倒入烤盤,表麵抹平。 入烤箱烤25-40分鍾,或直到牙簽插入蛋糕中心出來是幹淨的。
9. 蛋糕烤好後,立即取出,放架子上冷卻。



烤蛋糕的小竅門分享:

1. 這款蛋糕烤的時間比較長,烤好可能表麵顏色會太深(當然要看個人烤箱了)。 我烤到25分鍾時,看表麵顏色已經好了,但蛋糕還沒熟,就在表麵鬆鬆地蓋了長錫箔紙。 第一次沒蓋,蛋糕出來表麵顏色太深,而且蛋糕有點太幹。

2. 蛋糕表麵用錫箔紙解決了,這邊緣的呢,用這帶子! 這是烤蛋糕專用的。 拿張Michael’s 哭胖去買吧,很便宜。 烤蛋糕前,用冰水把這帶子浸泡透了。 然後包在烤盤外圈。 這樣烤出來的蛋糕邊緣絕對不會太幹太焦。



3. 蛋糕底部嘛就容易了,墊張parchment paper, 烤盤下再墊張烤盤,或者把烤盤移到離火頭遠點的那層。

4. 蛋糕烤好後,要盡快從烤盤裏取出來,放架子上涼。 如果留烤盤裏,蛋糕會很快回縮。這涼餅幹蛋糕的架子也是用張哭胖上Michael’s 去買,比網上和Walmart便宜很多。

第二步:糖酒液

1大匙的開水加1大匙的糖,攪拌等糖完全化了,加入1大匙的15g桔子味的酒或者朗姆酒/rum拌勻,冷卻。

第三步:檸檬奶油夾心



以下這個量比較大,完全可以做一層夾心,然後表麵再抹一層。 如果你不裝飾蛋糕外麵,這量減半。

材料:

1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 兩盒,室溫軟化
2. 2杯糖粉 / powdered sugar (給中國朋友吃,這個完全可以減到1.5杯)
3. 4 大匙鮮檸檬汁
4. 2杯鮮奶油/heavy whipping cream
5. 兩個檸檬的皮,擦成很細的末。

注:檸檬皮一定要擦很細,用這種微刨絲器micro grater來擦特別好。 擦出來的絕對隻有皮,不帶白的那層。檸檬皮比檸檬汁更提味哦。



做法:



1. 用打蛋器高速打發鮮奶油,直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗裏,把奶油奶酪和糖粉, 檸檬汁, 和檸檬皮攪拌均勻(手動打就可以了)。
3. 把奶油和奶油奶酪拌勻就好了。 用不完的,可以放冰箱冷藏。

第四步:裝飾蛋糕

春天開的第一撥花就是蝴蝶花了。蝴蝶花是可以吃的哦。 用鮮花來裝飾蛋糕還是從一個專業蛋糕師傅那兒學到的。 她給我看原來在高級酒店做的專業婚禮蛋糕,好多都是用鮮花裝飾的。鮮花裝飾蛋糕不但好看,超快,而且降低人工成本啊。 往後我也不去折騰什麽蛋糕花,不能吃,還費時間。 看看人家專業的都用鮮花,我還折騰什麽啊。 太適合我這樣有小孩,沒時間做精致蛋糕的人了。 用鮮花來裝飾蛋糕,一定要用可食鮮花,而且沒噴過農藥的哦! 要不吃倒兩個,不要來找我。 自家院子裏的玫瑰花什麽的最好了。



1. 完全涼下來的蛋糕切兩片。
2. 兩麵都刷上糖酒液
3. 中間抹上厚厚的一層奶油。
4. 奶油外麵抹上奶油,用鮮花插上就好了。 奶油抹不平,沒關係,鮮花來折醜。

幹鍋花菜 - 由肉丸子提供


簡易菜譜:

五花肉煸出油,加入香腸炒香,加入掰成小朵的花菜和蔥薑,煸香,可以加蓋燜,但別加水,不然就不香了。快好時加豆瓣醬煸香,開吃前加大量蔥段,連鍋端上桌開吃。也可以繼續小火邊煸邊吃。

更詳細的菜譜看小愛班長的博客。http://yankitchen.com/Recipe/stir-fried%20pork%20belly%20with%20cauliflower.html



Roasted pepper humus - 由 ApricotTree提供




Shredded pork - 由 ApricotTree提供


沒吃完的,打包回家做肉包子了。







黃花菜香菇燉鴨- 由肉丸子提供




花型奶黃麵包- 由 joy_luck提供




餡是用的紅帽的方子,非常棒,推薦。



老醋花生- 由 joy_luck提供




春卷- 由 joy_luck提供




叉燒 - 由 joy_luck提供




什色水果拌椰奶糕- 由 joy_luck提供




花夀司- 由Do.Ri.Me提供





菊花酥- 由Do.Ri.Me提供




和菜戴帽- 由Do.Ri.Me提供




烤鴨 + 春餅 – 由HappyFace 和 chinaibc提供




花卷- 由 chinaibc 提供




蒜苗爆炒五花肉 – 由HappyFace提供





魚片粥 - 由淡淡的思戀提供




麻花- 由淡淡的思戀提供





涼拌三絲 - 由淡淡的思戀提供




涼拌花菜 - 由熊貓媳婦提供




八寶飯 - 由淡淡的思戀提供




科羅拉多烤排骨 - 由熊貓媳婦提供


做法見這裏http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201404/5292.html

瘋長的孩子們


這次在聚會上突然發現,團裏三個年紀差不多大的小女孩,個個都一夜間變成大姑娘了,都和我一般高了。 時間過得真快啊。 Chinaibc的大女兒2011年六月在我眼裏完全還是個小女孩,上周六就是大姑娘了。 現在大女孩知道如何臭美了,搞得爸爸看了照片直呼臉上的妝太濃啦…… 嘿嘿,爸爸很快就要擔心門外那些臭小子了。



再來看看自己的小熊貓…..



爺爺才過來看小熊貓一個月,小熊貓又愛爺爺盛過愛爸爸了。 大熊貓又鬱悶了。沒辦法,爺爺每天帶著小熊貓到處玩,爸爸每天就能見到兩次,一早一晚。早晨要匆匆趕去上班,晚上回來吃了飯就趕緊把小的哄上床。周末還常常加班。 小熊貓當然更粘爺爺啦。 上班族的可能大多都要麵對的。哎,自己有了小孩才真正感到時光飛逝啊。



嘿嘿,這小子吃獼猴桃要這麽吃。 削好皮給他,人家就不要了。



最近最喜歡的動作之一。



小孩子長得太太太快了,大家別多多給他們拍照,把生活點滴都記錄下來哦。

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閱讀 ()評論 (3)
評論
wxc1316 回複 悄悄話 那就好,應該一天比一天好。熊貓媳婦一家周末愉快!
熊貓媳婦 回複 悄悄話 回複 'wxc1316' 的評論 : 周一第一天沒再幼兒園哭,而且中午自己睡了兩小時。 破天荒啊......不知道這能延續多久。
wxc1316 回複 悄悄話 小熊貓真可愛,看那小嘴撅撅的,哈哈。幼兒園適應的還好吧?
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