板栗粉蒸鴨

這鴨子味道十足，我還挺喜歡的。 米粉是照毛毛媽的方子做的，菜本身是川菜書裏來的。我本人不是特別愛做鴨子，總覺得鴨子的腥味大些，要做好不太容易。這道菜的味道比較重，正好把鴨子肉的腥味給壓下去了，還不錯。



用料:



1. 肥鴨一隻 2000 – 2500 克左右
2. 板栗 300 － 500 克
3. 薑末 10 克
4. 花椒粉 3-5 克
5. 甜麵醬 40 克
6. 白胡椒粉 3 克
7. 料酒（我喜歡用日本清酒） 30 克
8. 黃糖／ brown sugar 15 克
9. 豆瓣醬 60 克
10. 五香米粉 （糯米1杯，大米1杯，花椒1茶匙，八角2粒，桂皮一小段約手指長。）
11. 水2大匙。
12. 蔥兩顆，切丁。

做法：



1。 五香米粉所有的料放鍋裏，用中火到小火炒到米發黃。把八角，花椒，桂皮先用磨咖啡的機器打爛，過濾下。 然後把米打爛，不用打成粉哦，留點大顆粒好吃些。 然後把米粉和五香料混合好備用。
2。鴨子去掉內腹，頭，脖子，和肥油。 我用的這隻肥鴨本來 2500 克左右，把這些去掉後就隻剩下 1500 克了。 把鴨子宰成寬條。
3。 花椒粉 ， 甜麵醬 , 胡椒粉，酒，豆瓣醬，薑，水，蔥混合好，拌入鴨條裏。 放入大的袋子裏（1 gallon Ziplock bag)封口，放冰箱醃過夜。
4。盤子底鋪上一層板栗。將醃好的鴨條均勻裹上米粉，放到板栗上 。
5。高壓鍋（我用的電壓力鍋）放支架，加少量水，放上盤子。 高壓壓45－50分鍾。
6。吃前撒上少許蔥花 。

[羅雪七]

很喜歡這個板栗粉蒸鴨，等買到板栗了一定要試試。好方子！