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去年去香港，在機場買了兩本烘培的書，結果發現這兩本書都是錯誤百出，試做了好幾樣東西，做出來的完全和書上照片上的不一樣。我雖說不是糕點達人，但有些東西做的時候就覺的不對勁。當我對這兩本書都快絕望了時，終於試到這款放書麵上的麵包。做出來的效果讓我很滿意。
這款也不難做，把所有材料放攪拌機裏，慢慢揉麵。最主要的就是要把麵團揉出能拉出薄膜的樣子。
原來我怎麽揉麵，揉到 KitchenAid 發燙了，就是不出薄膜。這兩次不知道是方子不同，還是因為加了麵包軟化劑的原因，揉出膜來了，當然還是揉到攪拌機發燙時才出這效果。這個 Dough Conditioner 是在 Amazon 買的。我買的這港式麵包書，幾乎所有的麵包都要加麵包添加劑。我也不知道書裏說的到底是哪種，不過我想和這 Dough Conditioner 差不多。如果你沒有 Dough Conditioner, 你可以用麵筋/ Gluten Flour （左圖）。Gluten flour 在大多數的美國超市都有，不過這 Dough Conditioner 可能就要上網買了。
同時還買了 Baker's Dry Milk。 這特殊奶粉也是烤麵包專用的，據說用這奶粉烤的麵包比用一般牛奶烤出來的更鬆軟。
麵團材料
1. 高筋麵粉／bread flour 450 克
2. 牛奶1/4 杯
3. 雞蛋1個
4. 牛油／butter 42 克 （最後刷麵包表麵的牛油不算在這裏麵）
5. 溫水 3／4杯
6. 麵包改良劑／dough conditioner 或者 gluten flour 4克 (GLUTEN FLOUR 更健康點哈）
7. 糖112克/ Sugar 112g
8. 酵母粉7g/ Yeast 7g
9. 蛋黃色食用色素少許 （自己吃這個就免了吧）
奶油醬材料1 (書上的版本，但不是太好吃）
1. 牛油8oz/224克／butter 224 克
2. 糖霜70克/ icing sugar 70g (這個糖霜就是比一般白糖更細的糖，上超市去看吧，baker's sugar就行，要不換成葡萄糖／powder sugar也可以)
3. 把材料放攪拌機裏，用高速打發，直到顏色成奶白色。
奶油醬材料2 (媳婦自己的版本，更好吃些）
這次用的奶油餡更好吃！ 我用了 cream cheese， 加1/4杯左右的現成的奶油(奶油加多了會稀，不成型)，然後根據自己的口味加點糖粉。 用打蛋器，或者手提打蛋器，稍稍把所有材料打勻（不要打太久哦，打太久可能成品會稀），就好了。 很好吃哦！
飾麵材料
1. 全蛋液
2. 少量椰蓉絲 （細點的好）
做法
1. 把所有麵團材料放入麵包機裏，用麵團功能攪拌好發好。或者用攪拌機揉好的麵團放入蓋了蓋的容器裏發酵，直到麵團體積發到兩倍。
2. 把發好的麵團取出，拍拍放氣，平均分成16份。
3. 整型，再次發酵到兩倍大。
4. 烤箱預熱到350F/180C。
5. 麵包刷上全蛋液，烤盤墊長烤紙／patchment paper, 入烤箱烤。
6. 烤8-15分鍾，直到麵包內部溫度到190 F。沒麵包溫度計的，看著表麵上色多半就好了。（書上說8分鍾，我烤了8分鍾還沒熟。）
7. 麵包烤好，取出後，立即刷上層融化的黃油/melted butter, 然後灑上椰子絲/粉。 椰子粉的效果更好。 這椰子粉我在亞洲超市買的。
8. 等麵包完全涼下來，小心地用切麵包的刀，在中間切一大口。 把奶油醬放入擠花的袋子裏，奶油醬擠入麵包的大口。
檸檬奶油包
用同樣的麵團，還做了幾個檸檬奶油餡的。
這款就是裏麵加了檸檬奶油餡，表麵放幾片杏仁片。麵包表麵上色了，淺黃色就好了。但包 檸檬奶油餡要小心，一定要把餡包中間，封好。 有幾個我把一邊的皮搞得太薄了，餡有點漏。麵包一取出烤箱，就見那幾個踏下去了。 翻過來一看，原來檸檬奶油餡漏了。 檸檬奶油餡做法見這裏
以前在網上弄過一個，有軟磷脂，vc，和幾個其他成份。 沒覺得拉膜有幫助，但麵包可以多放幾天還很新鮮。