魚香肉絲 － 姐姐的手藝

打小我就愛吃四川版的魚香肉絲。姐姐做的和我做的方法很接近，就是油用得多些。 到了美國多年，現在回家覺得好多菜都有點油。當然比在餐館吃的還是好好多。下次回家給姐姐背口好的不粘鍋。老媽到我家住了三月，很是喜歡我的不粘鍋，說鍋不粘，炒菜可以少放好多油。 老媽回家花了三百多元在商場買了口“不粘鍋”，結果這鍋比我家所有的鍋都粘。用老鐵鍋可以不粘，但要是油太少了，炒肉還是粘得厲害，所以老姐炒菜油還是用得多些。 我知道養好的鐵鍋不粘，但我和老姐還沒這功力養好鐵鍋，把鐵鍋變成不粘鍋。還有川菜的用油比其它菜係都重些。

姐姐的魚香肉絲

材料

1. 泡薑和泡辣椒一小碗，切小丁。泡薑是用的四川特有的子薑，不是泡的老薑哦。這個子薑嘛，在科州是買不到的，所以我隻能用泡老薑。
2. 醋和糖小半碗，和少量水豆粉。放些2－3大勺糖，然後加些醋和水豆粉，攪拌。
3. 裏脊肉切細絲
4. 水豆粉 （就是豆粉加點水）
5. 小蔥3－5顆，切小丁。
6. 料酒一大勺（可省）
7. 大蒜半頭，切丁。
8. 色拉油



做法：

1. 肉絲用水豆粉和料酒醃上15分鍾以上。
2. 鍋裏下油，油熱把肉絲炒到發白。
3. 下泡薑和泡辣椒丁，蒜，炒到出香味。
4. 把火關小點，到入糖，醋，水豆粉混合料。
5. 很快肉絲的汁就變濃了，加入蔥丁，翻炒幾下起鍋。