最新文章
文章分類
歸檔
2010 (158)
2012 (121)
2014 (85)
正文
上日本餐館，飯前總要送碗味噌湯。湯雖說簡單，還好吃還健康，我和熊貓都喜歡。這個隻要找到原材料，每個人都會。 不過呢，很多菜到美國就變味了。在日本的童鞋們，可以盡量砸磚。我知道這很不正宗，聽說好的味噌湯還要用魚骨頭來熬底湯。我們這邊沒那條件。有不正宗的喝就很高興了。會正宗味噌湯的童鞋們，請上你們的方子。我這方子嘛，就做拋磚引玉的作用了。
原來買的海帶芽總是不理想，直到有一天和一日本妹妹去逛亞洲超市。我問她，她用哪種海帶做味噌湯,她就給我抓了這包。嗯，很不錯的海帶芽。 洗都不用洗，直接放湯裏，味道很好。
買過不同的做湯的醬，也買過韓國產的，但發現這次買的這個牌子的最理想。
材料
1. 嫩豆腐一小塊
2. 海帶芽少許
3. 味噌醬一大勺（這個量自己看著辦。先用少點，覺得不夠鹹，就再加點。鹽不用了，鹹味就從這醬來的。）
4. 蔥末少許
5. 白蘑菇片少許 （這可有可無。有次去家餐館吃，他家放了蘑菇，我覺得好鮮，也學著做。放點蘑菇是不錯。）
6. Dashi （很多亞洲超市都有。小顆粒的，我的理解是日本味精。：-D）
7. 幹梨片幾片，增加清甜的味道 （在日本的網友提醒的。我自己沒用過，因為沒處買這，而且自己沒烘幹食物的機器。）
1. 水燒開，下豆腐，蘑菇，Dashi, 和幹梨片，如果你有的話）稍煮。
2. 關火，下味噌醬。攪化味噌醬後，最後下海帶。這海帶一泡就就好了。有Dashi 的，加點 Dashi。
3. 吃前撒點蔥花。
用來泡著白米飯吃也不錯的。嗬嗬，我和熊貓味覺不敏感。我原來總是先放醬，後放豆腐等等。那是錯誤的做法，但我還真沒吃出這兩種做法的成品間的太大的區別。問熊貓，熊貓也沒吃出區別，說就是海帶脆點。看來我們的味覺都被美國的日本餐館給破壞了。這邊賣湯，絕不會當場給你做新鮮的。都是開館前，熬一大鍋。大家有正宗方子，快快拿來分享。
原來買的海帶芽總是不理想，直到有一天和一日本妹妹去逛亞洲超市。我問她，她用哪種海帶做味噌湯,她就給我抓了這包。嗯，很不錯的海帶芽。 洗都不用洗，直接放湯裏，味道很好。
買過不同的做湯的醬，也買過韓國產的，但發現這次買的這個牌子的最理想。
材料
1. 嫩豆腐一小塊
2. 海帶芽少許
3. 味噌醬一大勺（這個量自己看著辦。先用少點，覺得不夠鹹，就再加點。鹽不用了，鹹味就從這醬來的。）
4. 蔥末少許
5. 白蘑菇片少許 （這可有可無。有次去家餐館吃，他家放了蘑菇，我覺得好鮮，也學著做。放點蘑菇是不錯。）
6. Dashi （很多亞洲超市都有。小顆粒的，我的理解是日本味精。：-D）
7. 幹梨片幾片，增加清甜的味道 （在日本的網友提醒的。我自己沒用過，因為沒處買這，而且自己沒烘幹食物的機器。）
1. 水燒開，下豆腐，蘑菇，Dashi, 和幹梨片，如果你有的話）稍煮。
2. 關火，下味噌醬。攪化味噌醬後，最後下海帶。這海帶一泡就就好了。有Dashi 的，加點 Dashi。
3. 吃前撒點蔥花。
用來泡著白米飯吃也不錯的。嗬嗬，我和熊貓味覺不敏感。我原來總是先放醬，後放豆腐等等。那是錯誤的做法，但我還真沒吃出這兩種做法的成品間的太大的區別。問熊貓，熊貓也沒吃出區別，說就是海帶脆點。看來我們的味覺都被美國的日本餐館給破壞了。這邊賣湯，絕不會當場給你做新鮮的。都是開館前，熬一大鍋。大家有正宗方子，快快拿來分享。
http://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
1、味噌湯是吃米飯前食用的湯
2、味噌湯的最大特點就是清淡，所以萬萬不可加油
3、味噌的營養程度很高，所以不要放入的太早、不要煮的時間太長
4、味噌分為赤味噌和白味噌，前者味道比較強、後者味道比較溫。可按自己的喜好選擇
5、簡單的味噌湯裏主要是開水、豆腐、kawame（有被譯成裙帶菜，不是一般的海帶、盡量細一點為好）、味噌、蔥花（按此順序加入比較好）
6、赤味噌湯裏亦可以加入洋蔥
7、一些比較講究的味噌湯裏可以加入蛤蜊、新鮮魚肉
miso soup要用魚骨湯，要是沒有用魚幹煮湯底，再沒有用一般海帶煮湯底（海帶芽太嫩，煮過頭就毀了，湯也毀了）。 日本人的miso soup挺講究的：四季用材不同。
更正：“。。。miso放入鍋內以後。。。”
可是忍不住這裏要說一下：
1 miso soup裏不能放油；
2 miso要最後放，而且不能開鍋，
3 總結一下：先煮菜（什麽都可以），都煮熟後，關小火，放miso，最好是先在小碗裏放點水攪拌開之後，miso放入國內以後，立刻關火，再放蔥花。
喜歡你的美食和遊記。