肉桂麵包

蘇姐介紹的這款Peter Reinhart的肉桂麵包（Cinnamon buns）， 我做了很多次，一直都喜歡。烤麵包時，是滿屋漂香。但是這麵包最好1-2天內吃完，要不就硬了。但你也可以把變硬的麵包，麵上蓋張濕紙，放微波爐裏叮上30秒到1分鍾，就又軟了。我覺得這帶爬梯不錯。當天做好，人多當天就消滅光！

一半做肉桂麵包，一半做 joy_luck的黑芝麻麵包。



這份可做8-12麵包

材料：

• 6 1/ 2大匙糖 （table spoon）
• 1茶匙鹽
• 5 1/ 2湯匙酥油(shortening)或5 1 /2湯匙黃油(butter)或5 1 /2湯匙人造黃油(margarine)， 放回室溫 （一定要放回室溫，從冰箱裏拿出來的太硬，很難打發）
• 1個大雞蛋，稍打
• 1茶匙檸檬汁 或者 1茶匙磨碎檸檬皮。
• 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉（unbleached bread flour）或3 1 /2杯的多用途麵粉(all-purpose flour)
• 2茶匙酵母(yeast)
• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室溫。（或3湯匙奶粉和一杯水，簡稱DMS）
• 1 /2杯肉桂糖（1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1 /2湯匙糖）肉桂粉 = cinnamon

可要可不要的材料:

• 核桃或胡桃
• 葡萄幹

注：蘇姐指出用zojirushi麵包機（有兩個攪拌頭）, 攪拌得非常充分, 可以起膜和拉絲。我家的麵包機沒兩個攪拌頭，我攪了兩次都還是沒攪出膜和拉絲的樣子。後來改用KitchenAid攪，攪到機器發燙了還是沒起膜。我很是豫悶呀，等我存點錢，向蘇姐看齊，把這個zojirushi麵包機搬回家來。自己做的新鮮，即使麵團沒攪出膜，做出來得還是比賣的好吃。美國店裏賣的肉桂麵包都是快被焦糖釉給淹死了。我每次吃時都要費盡地把過多的糖釉給去掉些，但還是太甜。還是自己做吧。做這也不麻煩，簡單地說，就是和和麵，麵發好了，整個型，再次發麵，烤，和吃。當然還是最後一步最好做。

做法：



1. 把糖，鹽，黃油放攪拌機裏，用中速打，直到黃油看上去泡泡的樣子，就是打發了。
2. 加雞蛋，檸檬汁，攪到很光滑的樣子。
3. 然後加入麵粉，酵母，牛奶。低速混合直至麵團形成一個球。
4. 切換到麵團鉤，提高速度為中速，攪拌約10-20分鍾，或直至麵團有點粘底，但不發粘手。當然攪到起膜和拉絲最好，我做不到就不跟自己過意不去了。做這步時你要依情況加點麵粉或者牛奶。每個牌子的麵粉不一樣，雞蛋大小也不等。所以你關鍵是看麵團情況。麵團要稀塌塌地，不成型，那肯定烤不出麵包的。看上圖的第一小圖，那麽稀的麵團是不對的，我又加了些麵，才和成團。
5. 盆裏摸層油，把麵團放入，用保鮮膜蓋上。我現在都用KingAuthur的發麵桶來發麵，很好用。
6. 把烤箱下層放盆開水，麵盆放上層。發到麵團有2倍大了，取出。
7. 把用來擀麵的表麵上噴點油。
8. 擀塊大麵皮，抹上肉桂糖（還可以放葡萄幹等你愛的果肉），卷起來，切8-12份。
9. 烤盤下墊張紙（parchment paper。麵團放置大約1 /2英寸開。
10. 室溫下再發酵75至90分鍾， 或者麵團看上去又快2倍大了。
11. 麵團上刷層全蛋液。
12. 入預熱好的烤箱，350 F 度。烤到麵包中心185-190華攝氏度就好了。





烤好了。哈！烤盤小了點，全都被擠出來了。看來不但是胸擠擠都會有的，這麵包擠擠也會被擠高的。





給我的麵包帶條項鏈！



不怕長肥的，加層白糖釉或焦糖釉哈。這個我從來都不放。

還用的新武器做了蘇姐那三明治麵包。沒發麵前的麵團。

麵團發好了。



軟麵包裏麵溫度到185-190F度就好了。沒溫度計，這就很難掌握好，所以大家還是買個烤麵包專用的溫度計好。



方方正正的粉可愛。