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一群月餅新手上路囉

(2010-09-09 12:59:05) 下一個

一群月餅新手上路囉


科州吃喝一團裏做蛋糕,麵包和中式麵食的高手好幾個,但大家都沒啥做月餅的經驗。我嘛當然是落後分子,一次都沒做過。這上周末大家決定聚一起來攻克這難題。這次我們隻做了蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃。豆沙是淡淡的思戀做的,蓮蓉是買的袋裝的。



餅皮

餅皮是用愛廚的方子,(配方14倍的量,做大概40個月餅。月餅模是125克/4頭的。糖漿也是用愛廚的方子熬的。

做餅總結


1. 最好用的月餅模還是這種黃色的新型的最好用(如這圖 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100f321.html)。木頭的我們都沒人願意試,隻用了兩個塑料的。

2. 我們用了買的熟鹹蛋黃,發現最好還是包餡時把其分割一下。這種蛋黃很硬,在壓餅時,蛋黃往往會凸出來一點,影響美觀。哈哈,這蓮蓉蛋黃的,我還沒切開就看見蛋黃了。

3. 我們用了60克的豆沙或者蓮蓉餡,加個10克的熟鹹蛋黃(每個鹹蛋黃10克,這鴨子下蛋也是一下準哈。我團的chinaibc是一揪準,她揪一麵團就25克最多26克。把我們給佩服得呀,全票通過推薦她上春晚。),皮用了25克的餅皮。餅皮會很薄很薄,一不小心就破了。不過還好,破了可再加點麵補補,再揉揉就又光滑了。

4. 月餅入模前要滾上薄薄的一層幹麵粉。 哈哈,做時聽見滿桌的,“你去滾一下,我也來滾一下。”

5. 月餅模做了幾次後,底可能會粘上。可以撒很少的幹麵粉,然後把月餅模倒過來,敲一敲把多餘的麵粉抖掉。 這樣就不會粘底了。

6. 把麵團放入月餅模裏,壓型時,一定要慢慢地做,要不很容易把皮給壓破了。做月餅比做棕子還麻煩,難怪這東東賣這貴。

7. 我們做的豆沙餡沒放油,做出來的月餅有點幹,而且容易碎。我們下次準備加些油在餡裏。

烤餅總結


先用375度烤5-6分鍾,等月餅花紋定型後,取出來在表麵刷蜂蜜水,再放回烤箱最上層用broil檔375F烤二十幾秒或再長一點兒時間,就能得到非常好的表麵上色! 不過千萬別烤過了。取出再刷蛋液,再350F烤15分鍾就齊活兒了。



我們也試了用蛋黃刷表皮,但蛋黃刷出來的不太均勻,我們就改用蜂蜜水刷。蜂蜜水刷出來的上色很均勻,但顏色沒蛋黃刷的鮮豔。總體上說還是蜂蜜水刷出來的好。


最後總結:做月餅真是麻煩呀,對那些自己一個人做,一做就做幾大箱的佩服的濤濤江水地。

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