麻婆魚丁

麻婆魚丁

這道菜是我的一川菜譜上學來的。第一次做時覺得味道好但太鹹得，最後沒吃完，倒掉了。這次再做，又給忘了要把調料減量，結果豆腐很鹹很辣，但後來做了亡羊補牢的工作把豆腐加水洗了洗，還算成功。所以我把這方子的好多調料減半, 我認為這些調料減半就夠了。這菜味道很好，魚肉很嫩，但工序多了點。周末有時間，大家可試試看。不太能吃辣的，辣椒少放些好了。

材料


1. 鮮魚1條（約1000克）/ 這我沒有，就用了凍魚片350克左右。
2. 內脂豆腐1小塊 / 這用盒嫩豆腐好了。我家沒嫩豆腐，用了塊老豆腐也還行。
3. 牛肉末75克
4. 郫縣豆瓣15克（原方用30克 --- 太鹹，減半足夠了）
5. 泡紅辣椒末10克（原方用20克 --- 太辣，減半足夠了）
6. 幹辣椒5克 （原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是幹辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。我怕麻煩直接用幹辣椒節了。）
7. 豆豉末5 克 （原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。）
8. 花椒粉2克
9. 醬油10克 （大約1大匙，少點也行）
10. 薑米5克
11. 味精3克 / 這個還是不要的好。
12. 白糖2克
13. 菜油少量（原方用色拉油80克，嗬嗬，這樣把魚和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。）
14. 火鍋老油30克。（我沒火鍋老油，用了一小塊火鍋料，反正就是要點火鍋的味道。）
15. 料酒15克
16. 小蔥花
17. 水豆粉，適量
18. 幹細豆粉，適量
19. 鹽，適量 （我沒放，已經夠鹹了）
20. 青蒜節20 克 （青蒜節應該就是蒜苗，我就用了自家菜地裏的蒜苗。）
製作方法



1. 魚片切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鍾（原方：草魚肉去骨刺切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鍾。）
2. 豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝幹 水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。
3. 幹紅辣椒切節，薑蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。幹辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。
4. 魚丁碼 上幹細豆粉，入沸水鍋中“飛一水”撈出。
5. 另起鍋下油燒熱，下牛肉末、薑米炒香。
6. 再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和顏色，加少 量鮮湯（鮮湯我用雞精加水代替了）。
7. 下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。
8. 下魚丁、醬油、（化豬油、這就免了吧）料酒、（味精、這也免了吧）白糖等調料以小火慢燒入味，見鍋內滋汁濃稠時，再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最後下青蒜節入鍋推勻，將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒。
10. 炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最後撒上花椒粉、小蔥花即成。