酸菜魚

材料：




1. 酸菜魚調料一包 （沒泡菜壇就沒泡菜了，就用這調料也不錯。 我家熊貓愛吃這道菜，居然吃出經驗來了。 有時我用酸菜魚火鍋調料包，這次用了酸菜魚調料包。熊貓一吃就知道調料包不一樣，還告訴我，他更愛酸菜魚火鍋調料包做出來的。 我也同意。 酸菜魚火鍋調料包辣些，酸菜大塊些，有嚼頭，辣椒要多些。 但如果用火鍋調料包，要醃魚時要少放些鹽，多放些無鹽湯，因為這火鍋調料包很鹹）
2. 薑一小塊切薄片
3. 大蒜半顆切片
4. 蔥2-3根切段
5. 鮮湯（最好用無鹽的，有時我用罐裝雞湯就得加點水，把鹹味衝淡點。）
6. 白糊椒粉
7. 澱粉
8. 料酒少許

做法：

1. 用少許鹽，料酒，白糊椒粉，澱粉，（還可用些蛋白）把魚片醃上10分鍾以上。如用酸菜魚火鍋調料包，就用自帶的醃魚包。
2. 鍋裏放少量的油，用中火，下薑片，蒜片，和少許蔥白，炒香。
3. 下調料包炒香。
4. 加鮮湯，最好無鹽的鮮湯。我用了罐雞湯，還加了些水。 湯不用太多，要不湯太淡，魚片就不好入味了。當然你要是掉上了大魚，最好吃的是用魚頭魚骨熬的湯。
5. 湯開了後，再煮上一會（3－5分鍾）。
6. 下魚片和蔥段。 魚片斷生，就好了。
7. 重慶的餐館最後還喜歡澆上滾油，撒上花椒麵。 我不愛太油膩的菜，最後這道功續就省了。

[rondo]

謝謝，一定好吃。收藏了。