正文
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象愛情一樣，減肥也是現代人永恒的主題。在美國，每年都有最新的“秘笈”、“大法”風行一時。象過去盛傳的隻能吃肉和其他蛋白質、不吃澱粉的阿特金斯節食法，後來流行的蘋果減肥、橘子減肥、甚至土豆減肥等，總能風光一陣，然後或被曝光為嚴重損害健康，或悄無聲息地離開，馬上又有新的時髦減肥方法出台，真是“亂哄哄你方唱罷我登場。”
最近又看到一本關於節食減肥的書，題為《掌控你的新陳代謝》（Master your Metabolism），作者吉利安麥克斯（Jillian Michaels）曾擔任美國電視台NBC的熱門減肥競賽節目“看誰減得多”（The Biggest Loser）的教練，本人的職業是在好萊塢為娛樂界和其他人士提供健身方麵的建議和訓練。
雖然本書兩百多頁，厚厚一本，中心意思卻很簡單明了：欲成神功，必先自攻。就是說，了解自己體內各種與食欲、消化有關的激素的功能和運作，然後有的放矢，配合恰當的食譜來調控激素的分泌，刺激加強人體新陳代謝的功能，最終達到減肥的目的。比方說，除了雄性激素（testosterone）和雌性激素（estrogen）以外，胰島素（insulin）可以分解糖，甲狀腺激素（thyroid）控製氧氣攝入和卡路裏消耗的速度，脂肪細胞分泌的“滿足激素”萊普丁（leptin）讓你有飽足感，而腸分泌的“饑餓激素”格瑞林（ghrelin）則讓你想吃東西。另外還有生長激素等其他名堂，都決定著人體對於營養和熱量的吸收消耗。
聽起來複雜難記嗎？稍安勿躁，作者說，隻要記住三大戰略，就能事半功倍。一是要清除（remove）家裏任何含有“非營養”（anti－nutrient）物質的加工食品，比如含有精加工穀物、高果糖玉米糖漿（HFCS）、糖精、味精、防腐劑和染色劑的食物；二是儲存（restore）富含營養的純天然食品（最好是有機產品），她的說法是：“如果這東西不是地裏長的或者沒有媽媽，就不要吃”；三是平衡（rebalance）自己的飲食，包括什麽時候吃，吃多少，食品怎麽搭配，力求達到最佳的代謝效果。
作者引用的科研成果和營養觀點多是拾人牙慧，並沒有什麽特別新穎之處。她的文風咋咋呼呼，有時難免言過其實，缺乏科學實證。而且，她對於普通民眾關心的（有機）食品價格問題並不重視，顯然抱的是“何不食肉糜”的“精英”態度。不過她說的兩點很有道理。一是加工食品攝入過多，會擾亂人體新陳代謝，不但導致體重超標，而且還會帶來其他嚴重的健康問題。我們通常所說的“富貴病”、“文明病”，例如糖尿病、痛風、心血管方麵的疾病等，很多都是因為飲食解構和生活方式的改變造成的。
還有就是減肥要健康、合理，不能隻看體重多少，還要看整體的生活方式。節食、鍛煉、休息缺一不可，節食也必須在不影響健康和精力的前提下進行。 她提出的具體節食措施包括：醒著的時候，每四小時進食一次；一定要吃早飯；吃到飽但不撐的程度；晚上九點以後不要吃東西，特別是不能吃碳水化合物；每餐營養均衡，卡路裏應該是40％來自碳水化合物、30％來自脂肪、30％來自蛋白質。這些聽著都合情合理。如果美國人真能照此辦理，除了特殊病例之外，大概足以遏製和降低目前肥胖症（即超過理想體重30磅以上）高達30％、過重者（超出理想體重10－30磅）將近65％的驚人數字吧。
最近又看到一本關於節食減肥的書，題為《掌控你的新陳代謝》（Master your Metabolism），作者吉利安麥克斯（Jillian Michaels）曾擔任美國電視台NBC的熱門減肥競賽節目“看誰減得多”（The Biggest Loser）的教練，本人的職業是在好萊塢為娛樂界和其他人士提供健身方麵的建議和訓練。
雖然本書兩百多頁，厚厚一本，中心意思卻很簡單明了：欲成神功，必先自攻。就是說，了解自己體內各種與食欲、消化有關的激素的功能和運作，然後有的放矢，配合恰當的食譜來調控激素的分泌，刺激加強人體新陳代謝的功能，最終達到減肥的目的。比方說，除了雄性激素（testosterone）和雌性激素（estrogen）以外，胰島素（insulin）可以分解糖，甲狀腺激素（thyroid）控製氧氣攝入和卡路裏消耗的速度，脂肪細胞分泌的“滿足激素”萊普丁（leptin）讓你有飽足感，而腸分泌的“饑餓激素”格瑞林（ghrelin）則讓你想吃東西。另外還有生長激素等其他名堂，都決定著人體對於營養和熱量的吸收消耗。
聽起來複雜難記嗎？稍安勿躁，作者說，隻要記住三大戰略，就能事半功倍。一是要清除（remove）家裏任何含有“非營養”（anti－nutrient）物質的加工食品，比如含有精加工穀物、高果糖玉米糖漿（HFCS）、糖精、味精、防腐劑和染色劑的食物；二是儲存（restore）富含營養的純天然食品（最好是有機產品），她的說法是：“如果這東西不是地裏長的或者沒有媽媽，就不要吃”；三是平衡（rebalance）自己的飲食，包括什麽時候吃，吃多少，食品怎麽搭配，力求達到最佳的代謝效果。
作者引用的科研成果和營養觀點多是拾人牙慧，並沒有什麽特別新穎之處。她的文風咋咋呼呼，有時難免言過其實，缺乏科學實證。而且，她對於普通民眾關心的（有機）食品價格問題並不重視，顯然抱的是“何不食肉糜”的“精英”態度。不過她說的兩點很有道理。一是加工食品攝入過多，會擾亂人體新陳代謝，不但導致體重超標，而且還會帶來其他嚴重的健康問題。我們通常所說的“富貴病”、“文明病”，例如糖尿病、痛風、心血管方麵的疾病等，很多都是因為飲食解構和生活方式的改變造成的。
還有就是減肥要健康、合理，不能隻看體重多少，還要看整體的生活方式。節食、鍛煉、休息缺一不可，節食也必須在不影響健康和精力的前提下進行。 她提出的具體節食措施包括：醒著的時候，每四小時進食一次；一定要吃早飯；吃到飽但不撐的程度；晚上九點以後不要吃東西，特別是不能吃碳水化合物；每餐營養均衡，卡路裏應該是40％來自碳水化合物、30％來自脂肪、30％來自蛋白質。這些聽著都合情合理。如果美國人真能照此辦理，除了特殊病例之外，大概足以遏製和降低目前肥胖症（即超過理想體重30磅以上）高達30％、過重者（超出理想體重10－30磅）將近65％的驚人數字吧。
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