飲食新概念 — 橄欖油 （zt）

神奇的橄欖油
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2004年11月美國食品藥品監督管理局發表公告稱，在不增加每天所攝入的總熱量的基礎上，每天隻要吃大約2匙（23克）橄欖油，就能有效減低心血管疾病的危險。
2005年1月10日的美國雅虎網站“每日健康新聞”（Healthday News）報道稱，科學家們現在終於找到了橄欖油有助於預防乳腺癌的原因。

早在1997年4月11日，在羅馬的意大利國家研究院的一次會議上，由歐盟組織的大批營養學家、醫學和公共健康方麵的專家就橄欖油和地中海飲食發表聲明稱，有大量強有力的證據表明：橄欖油作為地中海飲食中最主要的脂肪來源，對防治和降低心血管疾病的風險，如冠心病、高血壓，和糖尿病、肥胖症等，具有很好的作用。
橄欖油與動脈粥樣硬化、心血管疾病
動脈粥樣硬化是工業化國家中最常見的疾病之一，動脈粥樣硬化的發生與飲食習慣密切相關。
橄欖油這種單不飽和脂肪酸含量極高的天然植物油，不僅自身不含膽固醇，同時還可以降低血液中LDL膽固醇（壞膽固醇）的含量，同時又能維持甚至增加HDL膽固醇（好膽固醇）的含量。這種一箭雙雕的雙向調節作用是其他脂肪所不具備的。這也是橄欖油為什麽能預防心髒病的原因。
經醫學證明，橄欖油能很有效地降低血壓。國外於1996年進行的一項研究中，16位血壓偏高的婦女同意在一個月的時間裏改吃橄欖油。結果，她們的血壓平均從161/94降到了151/85，舒張壓與收縮壓幾乎都降低了10毫米汞柱。
長期食用橄欖油，人的血脂會控製在一個健康的狀態下。由於橄欖油對血脂的雙相調節作用，能有效地降低血液粘稠度，從而防止動脈粥樣硬化，可以有效地保護心腦血管係統。最新研究認為橄欖油有預防血栓形成和控製血壓的作用。
正因為如此,橄欖油被稱為“血管清道夫”。
橄欖油與糖尿病
橄欖油中富含的單不飽和脂肪酸能降低血壓、調節和控製血糖水平、改善糖尿病患者的脂質代謝，是糖尿病患者最好的脂肪補充來源；此外，橄欖油中富含的抗氧化劑，可以限製糖尿病患者體內的過氧化過程。美國著名的Jean Carper醫學博士說：“油酸能降低血壓，平衡血脂、血糖，使之正常”。難以經常就醫的糖尿病患者，堅持飲食療法是比較容易做到的事。

橄欖油與腫瘤、癌症
在經常食用橄欖油的人群裏，各種癌症的發病率很低，特別是乳腺癌和胃腸係統的癌症的發病率明顯低於其他人群。地中海地區由於食用橄欖油，肺癌的發病率比美國低50％。
研究發現，橄欖油能減少致癌物的酮衍生物在腸道形成腫瘤的速率。橄欖油的保護作用與其自身富含單不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微量元素有關。它們彼此協同作用，增強了保護效應。在防腫瘤食物中橄欖油的攝入（伴隨蔬菜水果）特別重要。
☆ 乳腺癌
2005年1月10日的美國雅虎網站“每日健康新聞”（Healthday News）報道稱，科學家們現在終於找到了橄欖油有助於預防乳腺癌的原因。
婦女如果每天有一餐食用橄欖油，能減少25％的癌症危險，如果用橄欖油代替其他食用油可減低50％的癌症。在《內科醫學檔案1998：158：4545》發表的一項研究表明：單不飽合脂肪酸攝取較多的婦女患乳腺癌的比率大幅降低。該研究由斯德哥爾摩卡拉明裏卡研究院對61,471名婦女進行了研究。研究人員建議人們應以單不飽合脂肪酸替代多不飽合脂肪酸，即以橄欖油替代其他食用油，從而降低患乳腺癌的危險性。
☆ 腸 癌
在另一項研究中，美國紐約巴甫洛大學的研究人員證實，B一穀甾醇是存在於橄欖油中的一種植物脂肪，能阻止前列腺癌細胞的生長。最近牛津大學的一項研究則表明：橄欖油能預防腸癌，橄欖油同胃酸反應後能防止腸癌與直腸癌的攻擊。1999年在西班牙對老鼠的研究也證實了這點。

橄欖油與消化係統
☆ 胃：橄欖油是最好的保健油，其所含各種營養成分的人體消化吸收率極高，是胃腸道最容易吸收的油類。橄欖油具有減少胃酸，阻止胃炎及十二指腸潰瘍的功能。現代研究表明：當胃潰瘍患者在食物中以橄欖油取代動物脂肪時，脂肪對胃的損害會降低33％，治愈率達到55％。每天早晚空腹口服一湯匙橄欖油（10毫升），短期內可迅速減輕各種慢性胃炎、潰瘍的症狀，還可有效消除因胃部疾病產生的口腔異味（口臭）。
☆ 膽囊：橄欖油促進膽囊收縮，提高胰酶的活力，使油脂降解，被腸粘膜吸收。橄欖油對膽囊馳緩具有極佳的療效。橄欖油與醫生所開的藥物和其他具有類似功效的食物相比，具有更快速的和長時間的療效。橄欖油在膽囊排空期間抑製分泌，所以它是一種完美的利膽劑（cholague），可以作為保健食品來服用，這一功效早在遠古時代就已為人所知並且在近期的一些科學研究中再次得到確認。
富含飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的食品容易促進結石形成。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。
☆ 腸道：橄欖油還能夠增加腸蠕動，使腸道暢通，並且具有溫和輕瀉劑的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用兩湯匙橄欖油對緩解慢性便秘具有不錯的功效。

橄欖油與風濕性關節炎
風濕性關節炎是一種慢性感染性關節慢性炎症，不食橄欖油的人群患風濕性關節炎的機率比長期食用橄欖油的人群高2.5倍。同時發現橄欖油中富含的維生素E能起到一個“有益的類似抑製物的作用”。人體攝入飽和脂肪酸後，它們分解產生促進炎症的荷爾蒙；而當人體攝入橄欖油中的不飽和脂肪酸，它們將分解產生抑製炎症的荷爾蒙。因此長期食用橄欖油可以預防風濕性關節炎。

橄欖油與皮膚
在橄欖油的眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油金黃透綠的獨特色澤，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合，還有助於營養和美化皮膚，減少皺紋的產生。橄欖油還是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物。1984年重慶林學院和第三軍醫大學附屬醫院皮膚科合作，開設了“關於橄欖油皮膚科臨床應用試驗研究”課題。根據皮膚科外用藥治療原則，用橄欖油製成的3種劑型對5類15種滲出性皮炎、潰瘍療效顯著。
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

橄欖油與燙傷
以橄欖油為基質的燙傷藥具有下列獨特優點：1）使用方便，塗展性極佳；2）紗布與皮肉不粘牢，輕輕一拉就可取下紗布，患者不覺疼痛；3）脫痂性能好，患者在這一階段不痛苦；4）消炎極佳，療效好。

橄欖油與抗衰老
衰老與人體內的過氧化反應密切相關，人的生命就如同一支燃燒的蠟燭，氧化燃燒得越劇烈，壽命就越短。橄欖油含有大量抗氧化劑，飽和脂肪酸含量低，富含大量單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸充足但並不超量。同時人體必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想，當人體必需脂肪酸ω3和ω6的比例為1：4時，各種疾病很難侵入人體。
骨質疏鬆是老年人中普遍存在的另一個嚴重問題。橄欖油在預防這種疾病方麵有非常積極的效果。攝取的橄欖油越多，骨骼的礦化就越好。橄欖油中所含的豐富油酸能促進機體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收，提高骨密度。橄欖油在從生長發育到成年的所有時期對人體都是必需的，它可以防止鈣的流失。
到了老年，人的消化吸收能力就會下降，對營養特別是對維生素和礦物質的吸收都變得很差。橄欖油在消化和吸收方麵也具有極好的特點，並且具有溫和輕瀉劑的功效（可消除便秘）。

 

轉自 — 健康生活