蔥燒鴨

這是向朋友學來的一道費時不費工好吃沒商量的菜。

用一口大的足夠放的下一隻整鴨的鍋，放菜油燒熱，一大把蔥（倆把也不嫌多） 洗淨不用切，放入鍋裏略煎，整隻鴨子放在蔥上，放入鹽，料酒，醋，紅糖（白糖，棕糖也行），老抽，薑片，八角，花椒和桂皮，把鴨子翻幾翻，讓它盡量多的沾上色，倒入淹過鴨身的水，大火燒開放中火，蓋上鍋蓋開始燉。注意別幹了水，中間翻翻個，試一下湯的味道。不夠鹹就加點生抽，不夠甜就加點糖，不夠酸就加點醋，色不夠深就加點老抽，反正按你的口味吧。大約一共燒2小時左右，鴨子就足夠爛了。如果水還多就大火收汁裹住鴨身，但是別燒幹了汁，那湯汁好吃的不得了。整隻裝盤上桌。

 這道菜時間挺長，但不纏人，燉上了就可以幹別的了。隻要記得過半小時去看一眼，翻個個。新年時有朋友從布裏斯本來玩，從他們下午進我家門，我就開始做，一邊和他們聊著天，到晚飯時就整隻端上來，他們都不知道我是何時做的。

 心得提示：蔥可以多多的放，絕對是最先被挑吃完的部分。湯汁留多點無妨，那汁用來拌麵拌飯特香。

剛入鍋時的鴨子：



燒好的鴨子：