紅燒豬蹄 /紅燒油麵筋

      






  
     主料：豬蹄
      
     調料：香油  冰糖   花椒  大料 蔥 薑 醬油 料酒 鹽

     做法：1.先將豬蹄放入開水中焯一下，變色後撈出，用水洗淨；

                2.蔥切段/薑切片備用；

                3.炒鍋中加入香油燒熱後，放入冰糖燒至融化，加入花椒/
                  大料爆香，加入蔥/薑/料酒/醬油/ 豬蹄翻炒後，加水沒過
                  豬蹄；

               4.水燒開後加鹽調好味道；小火燒至豬蹄軟爛，收湯濃稠
                  出鍋。



                             紅 燒   油 麵 筋




     主料：豬肉餡     油麵筋

     調料:   蔥 薑 料酒 生抽 老抽  糖 胡椒粉  香油 鹽 水  大料  八角

      做法：1.先將豬肉餡放在容器中，依次加入糖/胡椒粉/生抽/老抽/
                    料酒/蔥/薑拌均勻，一點一點加水順一個方向攪拌上勁，
                    放入香油拌均再加入鹽攪拌均勻即可；

                  2.將油麵筋穿一個小洞把肉餡填入，上鍋蒸10分鍾後取出
                     放涼；

                  3.鍋中放入水（適量）加入老抽/八角/蔥/薑/糖/料酒煮開放
                     入蒸好的油麵筋；

                  4.小火燒至10分鍾左右，大火收湯汁，出鍋碼盤。

囉嗦幾句：
                 1.油麵筋穿小洞不破的小竅門是將筷子頭上蘸上水；

                 2.蒸好後放涼，是為了吃起來皮筋多；

                 3.油麵筋本身有油，為了健康，先蒸後煮不加一滴油。