ZT: 豆腐, 茄子，白肉，糟魚片，炒蝽子

*麻婆豆腐
用料:
1：水豆腐一盒6塊，水衝洗後，切小丁。
2：瘦豬肉餡150克，加橄欖油或菜籽油1大匙拌勻備用。
3：橄欖油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，薑蓉2茶匙，蔥花2大匙，新鮮小紅辣椒去籽洗淨切丁，花椒粉1/2茶匙，富記辣豆瓣醬3大匙，水6大匙，鹽3/4茶匙，萬字牌生抽醬油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油1.5大匙。
4：生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙。
做法：
豬肉餡先拌上些油抓勻別用（圖A），豆腐切丁，蔥薑蒜紅辣椒切末備用（圖B）。

不粘鍋，放橄欖油4茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，薑蓉，蔥花和紅辣椒丁（圖C），然後放入3料的花椒粉和辣豆瓣醬炒出紅油，然後放入肉餡炒散至熟（圖E），接著放入剩餘3料（圖F）。放入豆腐丁（圖G）煮滾，輕輕翻動煮1分鍾，然後放入4料的生粉水（圖H）及剩餘4料，兜勻至汁透明出鍋。

* 家常茄子
用料:
1：茄子3條445克，去蒂洗淨備用。
2：橄欖油3大匙，蔥2條洗淨切段，蒜瓣3粒去皮切片，小紅辣椒1去籽切丁，富記辣豆瓣醬1大匙，鹽1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，水4大匙。
3：鎮江香醋1/2茶匙，香油1茶匙，雞粉1/4茶匙。

做法：
茄子滾刀切塊，放到水裏衝洗一下（圖A），瀝水（茄子要在下鍋前再切）。不粘鍋，置爐上開大火，放入橄欖油3大匙，放入一半的蔥段，蒜片和辣椒丁（圖B）炒香後，放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下（圖C）

火稍調小些，放入2料裏的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟，然後放入剩餘2料（圖E）炒至茄子軟身，汁濃，然後放入剩餘一般的蔥段及所有3料（圖E），兜抄均勻即可出鍋。

愛心分享：
1：要想茄子不吃油，關鍵是先放水裏泡，瀝水後即刻下鍋，這樣茄子外表有一層水，油吃不進去，健康美味。
2：做這個茄子最好用不粘鍋，這樣炒的過程中不會粘鍋。
3：如果你想保持茄子鮮豔的紫色，可以先將茄子塊過油炸。

*蒜泥麻辣白肉

五花肉用蔥,薑,酒,鹽, 水蓋住,慢火燉熟, 連鍋進冰箱裏泡過夜
取出, 切薄片, 加麻辣醬, 蒜泥, 蔥花.



*糟鹵耗油魚片

龍利魚, 用鹽,酒, 澱粉, 馬味, 劃油, 取出,
油鍋炒香薑絲, 蒜末, 香菇, 木耳, 雞湯, 略燜燒, 下魚片, 糟鹵, 耗油,白胡椒, 蔥段,麻油.




*炒蝽子,

跟上麵的菜看著像, 但味道完全不通,有點泰國菜式.

冰凍蝽子解凍, 衝淨瀝幹
熱鍋用油炒香薑絲, 蒜末, 紅蔥頭絲, 春筍絲, 辣椒, 下蝽子, 炒幹, 噴酒, 加魚露, 糖, 耗油, 白胡椒, 薄荷葉,