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ZT: 10種排骨做法

(2010-03-24 20:01:17) 下一個

1、香酥排骨
用料:
  1、豬排骨一斤。
  2、蔥三棵。
  3、老薑一塊。
  4、醬油一大匙。
  5、五香粉咖啡匙。
  6、熟芝麻一大匙。
  7、香油一小匙。
  8、鹽、味精適量。
  9、湯或水一湯匙。
  做法:
  1、排骨斬段,過飛水撈出;蔥切段;薑切片。
  2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鍾,撈出後裝碗裏,放入醬油、薑片、鹽,拌勻碼味約三十分鍾。
  3、鍋中放油燒至七成熱,下排骨炸至表麵微黃色後撈出。鍋中留約一兩油,放入排骨、湯或水、五香粉、味精,用中火燒至湯汁將幹時,放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。


2、草莓醬排骨
用料:
  1、豬排骨半斤。
  2、草莓醬兩大匙。
  3、蕃茄醬兩大匙。
  4、白糖一咖啡匙。
  5、鹽、雞精適量。
  做法:
  1、排骨斬段,飛水去血沫後撈出。
  2、將排骨裝盤子裏,放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後,取出待用。
  3、鍋中放油燒至四成熱,放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鍾,下排骨、雞精,翻炒均勻後起鍋裝盤即成。


3、糖醋排骨
用料:
  1、豬排骨一斤,斬段。
  2、白糖三大匙。
  3、醋四大匙。
  4、醬油兩大匙。
  5、蔥四棵,切段。
  6、老薑一小塊、蒜一瓣,均切片。
  7、泡辣椒六個,切段。
  8、澱粉一大匙,加水兌成芡汁。
  9、鹽適量。
  做法:
  1、將排骨過沸水,撈出瀝幹待用。
  2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆幹水氣再爆至微黃,放入醬油、泡辣椒段、薑蒜片略炒後,加約兩斤水,燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快幹時,下鹽、醋、糖、蔥鏟勻,勾芡,鏟勻,起鍋裝盤即成。


4、豉香排骨
用料:
  1、排骨一斤半。
  2、豆豉三大匙。
  3、芹菜二兩。
  4、蔥半兩。
  5、老薑一塊。
  6、蒜半個。
  7、油辣椒三大匙。
  8、蠔油兩大匙。
  9、幹紅葡萄酒半湯匙。
  10、鹽、雞精適量。
  做法:
  1、將排骨過沸水後撈出瀝幹水分;蒜切末;老薑一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。
  2、在排骨中放入薑片、蔥段、幹紅葡萄酒,拌勻後碼味二十分鍾以上。
  3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鍾,取出後瀝幹水分。
  4、鍋中放油燒至五成熱,下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
  5、鍋中留約一湯匙油,燒至五成熱,下薑末、蒜末、豆豉,改小火不斷翻炒約一分半鍾,下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽,慢炒約三分鍾至入味,放雞精鏟勻,起鍋裝盤即成。


5、五香粉蒸排骨
用料:
  1、豬排骨一斤,斬段。
  2、大米二兩。
  3、蔥四棵,切碎。
  4、甜麵醬一大匙。
  5、紅糖一大匙。
  6、醬油兩大匙。
  7、老薑極小塊,切末。
  8、醪糟汁兩大匙。
  9、五香粉一小匙。
  做法:
  1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
  2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色,盛出晾涼後,放攪拌機裏攪碎,倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裏用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上,把排骨翻倒在盤裏即可上桌。


6、海帶排骨湯
用料:
  1、豬排骨兩斤,斬段。
  2、鮮海帶一斤,切長方塊。
  3、老薑一塊,用刀拍破。
  4、花椒二十餘粒。
  5、黃酒兩大匙。
  6、鹽適量。
  做法:
  1、將海帶塊放沸水中十分鍾,撈出後泡清水裏。
  2、將排骨放沸水裏焯一下去血沫。
  3、在燉鍋中加半鍋水,下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒,大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽,改中火燉約十分鍾,起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。



7、蓮藕排骨湯
用料:
  1、排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。
  2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。
  3、老薑一切,用刀拍破。
  4、花椒約二十粒。
  5、黃酒兩大匙。
  6、鹽適量。
  做法:
  先把藉放燉鍋中小火燉四十分鍾,或在高壓鍋中壓二十分鍾,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑,沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。



8、冬瓜排骨湯
用料:
  1、豬排骨一斤,斬塊。
  2、冬瓜一斤半,切約一厘米厚的片。
  3、蔥半兩,挽結。
  4、老薑一塊,用刀拍破。
  5、花椒約二十粒。
  6、黃酒兩匙。
  7、鹽適量。
  做法:
  1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。
  2、燉鍋中加水,放入薑塊、蔥結、花椒,燒沸後倒入排骨、黃酒。
  3、再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。
  4、改中火煮約二十分鍾至冬瓜軟熟,撈去蔥結不要,盛燙碗裏即可上桌。


9、孜然排骨
用料:
  1、豬排骨半斤,斬小段後充分洗淨。
  2、孜然粉一咖啡匙。
  3、花椒粉一咖啡匙。
  4、辣椒粉兩匙(可依個人喜好增減)。
  5、蔥兩棵切碎。
  6、老薑一小小塊切末。
  7、料酒兩大匙。
  8、白糖一匙。
  9、鹽、味精、紅油適量。
  做法:
  1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裏拌勻醃兩小時以上。
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油,拌勻。
  3、放微波爐裏高火烤10分鍾即成。

10、紅燒排骨
材料:排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、薑、八角、陳皮。
  做法:
  1.把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鍾,倒掉血水;
  2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入薑、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
   3.放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
  4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)。
   
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