清朝宮廷禦膳房機構

在中國飲食史上有兩個朝代的影響極為重要，一個是宋朝，一個是清朝。宋人生活的時代是中國曆史上精神和物質都很豐盛的時代，所以宋人對飲食十分講究，研製出眾多的烹飪技巧和方法，並且一直延續到現代。

清朝的飲食文化是得力於宮廷烹調的發展，形成了自己的獨特風格。清朝建國初期對飲食不太講究，到了乾隆時代才重視起來。清朝統治中國後原封不動地繼承了明朝宮廷飲食，而明朝遷都到北京時，宮廷廚師大部分是山東人，所以清朝宮廷烹調特色之一是山東烹調。

除此以外清朝宮廷烹調帶有滿族固有的特色，如今北京著名的羊肉菜就是這樣傳下來的。

乾隆巡視江南，據說他特別喜歡蘇杭美食，所以清朝烹調特色之三就是蘇杭烹調。這三種不同的風味一起構成了清朝宮廷烹調的基礎。

主理清朝皇帝事務的最高機關是內務府，膳房歸內務府所管。膳房下設葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局五局，分擔下列事務。

一、葷局：主要負責烹調肉類、魚類和海鮮等菜品。

二、素局：主理蔬菜等素菜。

三、掛爐局：主理燒烤類菜品。

四、點心局：主要負責製作包子、餃子、燒餅等和宮廷獨特的點心。

五、飯局：製作粥、飯等。

各局分為二班，每班設主管一名，廚師六名，主理實際烹調工作。各局還有太監七名，負責日常的監察護衛工作。另外還有五名官員負責提禦膳資料。

這些是膳房機構的簡單情況。隻是負責皇帝一個人的膳房，至於皇太後、皇後及各妃嬪等均設各自膳房，其費用也由內務府供給。

（以上資料參考《食在宮廷》一書）

驢打滾是也稱豆麵糕，是一種滿族傳統小吃也屬於宮廷小吃，因為簡單好做後來就變成普通老百姓愛吃的小吃了。製作驢打滾需要用到豆麵，這個自己做出來效果最佳，豆香撲鼻，甜糯可口。