紅樓古風美食：桂花糖新栗粉糕

清袁枚的《隨園食單》裏提到了栗糕：

“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、鬆子，此重陽小食也。”

紅樓夢裏第三十七回秋爽齋偶結海棠社 ，蘅蕪院夜擬菊花題，襲人按寶玉吩咐給湘雲送食盒，裏麵提到了桂花糖新栗粉糕，原文如下：

襲人打點齊備東西，叫過本處的一個老宋媽媽來，向他說道：“你去好生梳洗了，換了出門的衣裳來，回來打發你給史大姑娘送東西去。” 宋媽媽道：“姑娘隻管交給我，有話說與我，我收拾了就好一順去。”襲人聽說便端過兩小攝絲盒子來。先揭開一個，裏麵裝的是紅菱、雞頭兩樣鮮果；又揭開那一個，是桂花糖蒸的新栗粉糕。

糕坯的成分一般是黏米粉、糯米粉或者是按比例調配的麵粉。將粉摻糖經過輕度發酵或者不發酵，蒸熟後即得出來糖糕。

栗子作為糕食用在宋朝就已經出現，宋人在重陽吃的“果餌”就是栗子糕，這裏“果餌”表示小糕點的意思。

栗子糕做法很簡單，將栗子搗碎為泥，然後加蜂蜜揉成團，用餅模拍印，製成小餅。

前幾天玄米同學做的栗子糕，追蹤溯源就是宋人的做法。

不過紅樓夢裏賈府的飲食是十分講究的，文中所提到的桂花糖新栗粉糕配方更為複雜，有紅樓愛好者還原了一下做法，跟《隨園食單》裏的三層玉帶糕做法類似。

成品展示：

兩層糯米糕中間夾一層栗子糕，糕粉用桂花和糖攪拌。蒸好後跟蜂蜜桂花醬一起食用。

入口軟糯香甜，滿嘴都是桂花香，是秋天的應景食品。

配料展示：

糯米粉180克、白砂糖60克、栗子粉25克、藕粉（荸薺粉）10克、幹桂花2克、蜂蜜10克、豬油10克

圖中小碟內是荸薺粉

製作步驟：

1 將150克糯米粉、40克白砂糖、1克幹桂花加入15CL清水攪拌成糊狀，取一半分量的糯米糊倒入用豬油塗抹均勻的器皿中，水開後大火蒸15分鍾；

2 將30克糯米粉、25克栗子粉、10克藕粉（荸薺粉）、20克白砂糖、一小撮桂花加入7CL清水攪拌成糊狀，把栗子麵糊澆在蒸好後的第一層桂花糕上繼續用大火蒸15分鍾；

3 將剩下一半的糯米粉糊倒入，再用大火蒸15分鍾；

4 將剩下的桂花放入蜂蜜中調和成桂花醬；

5 晾涼後切塊，配上蜂蜜桂花醬食用。