念念不忘的武漢豆皮

今年有個想法就是把自己喜歡吃的食物試著親自做一做。

武漢豆皮就是其中一個讓我念念不忘的美食。

在湖北湖南一帶，有的小吃鋪子前麵支放著大鐵鍋，火苗熱騰騰的，武漢豆皮在大鐵鍋裏油滋滋地煎烤著，香味撲鼻，讓早起覓食的人食欲大開。

金黃色的豆皮焦脆，裏麵裹著軟糯清甜的糯米，肥瘦相間的肉丁和香菇冬筍一起調和，餡心鮮香油而不膩。一口下去讓人就把美妙的滋味記在了心頭。

武漢豆皮餡裏可以搭配的種類很多，我選了以下的原材料：

五花肉、冬筍、香菇、香幹、榨菜。

冬筍要過熱水去酸澀感，薑末是用來熗鍋用的。

豆皮做得是否成功是最關鍵的一步，因為涉及到口感還有造型。

按照網上的配方，得出來的效果跟視頻展示不太一樣，所以還是得自己研究。

最後按照自己搭配的比例，做出了比較滿意的豆皮。

250克大米、200克黃豆 （我這個是速成方子，要是更精致一點，大米和黃豆要泡水過夜）

100克麵粉、30克綠豆粉（我用的是中超買的沙淋綠豆粉）

40CL的水

將以上原料全部放入攪拌機內打磨，然後過篩濾漿。

將大號平底鍋用油紙擦一遍後，中火燒熱，倒入一勺豆米漿攤餅皮。

這個過程不能心急。看到餅皮起泡後涮上蛋液，等到蛋液凝固後翻麵煎烤。

我用的豆米漿量一共可以製得4張豆皮。

糯米300克，泡水過夜，然後水開上蒸鍋，蒸30分鍾。

將糯米鋪到豆皮上然後鋪肉餡，最後將豆皮裹好後翻過麵再煎幾分鍾。

豆皮一定要做得薄，但是又要勁道，這樣才能把餡包裹得好。

撒上香蔥，美美地出爐啦～～

拿起來也是不鬆不散，360度無死角的美麗。