素食紅燒麵

by 番茄小屋

記憶中的味道：素食紅燒麵





文．攝影/ Alvinzoo
版權/蕃茄小屋




　 參考網路上的配方，我煮過好幾次紅燒麵，結果總是跟想像中的味道差很多，幾乎要放棄，前陣子看《島嶼的餐桌》，作者提到她的牛肉麵「鍋中油熱後，加入適量甜麵醬，讓熱油催化醬香...」豁然開朗，原來我心目中的紅燒湯頭就是少這一味！
材料

杏鮑菇 三條，切塊
紅蘿卜(小) 一條，切塊
白蘿卜(大) 半條，切塊
蕃茄 兩顆，切塊
炸豆角 八塊
香菇頭(或有人叫素羊肉) 適量
薑片 六七片
酸菜切絲 泡水擰幹，加糖炒香

調味料
辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、五香粉、白胡椒粉、冰糖

作法
熱油鍋加入甜麵醬，用小火炒比較不易焦，香味出來後放薑片，再加入辣豆瓣醬，炒一炒下醬油和冰糖，滾後放入紅蘿卜、白蘿卜、杏鮑菇和水，另起一鍋用油把蕃茄塊炒軟倒入大鍋中，煮到白蘿卜上色入味後，放炸豆角和香菇頭，待豆角變軟。麵另外煮好再加湯即可。

心得
我以前用過鹵包，也用過沙茶醬素蠔油蕃茄醬，怎麽煮味道都不對，這次用甜麵醬才找到記憶中的味道。吃這碗麵我最享受的地方在麵撈完、料吃完，湯裏隻剩酸菜丁和香菜時，酸菜的口感和香菜的氣味讓每一口湯喝起來味覺好滿足。

　 這個實驗是在幾個禮拜前作的，那之後沒多久胃病就發作，連續幾個禮拜胃痛，口感硬纖維多調味重，吃下去馬上痛，好不容易剛好的胃食道逆流也跟著湊熱鬧，吃 一點點胃就脹到噁心吃不下。那陣子早上起床第一件事就是吞胃乳，吃長效製酸劑，少量多餐小口進食，對貪嘴愛吃的我來說簡直是折磨，為了怕自己意誌力薄弱忍 不住逞一時口欲後痛得哇哇大叫，每天看書的時間越來越長，也越看越快...（廚房的門窗也關起來，避免鄰居家的香味飄進來）

　 最近好一點才發現：能吃是值得珍惜的幸福！