早先在家掌炊也總是以擅用調料為榮的，醇厚、入味、鮮美，家裏老人總吃得津津有味。後來家庭人口結構簡單了，就給自己懶惰的理由，燒菜以水煮清燉為主，減少熱油爆炒，一天天的日常，倒是漸漸體會了一些食物的原味。
其實大多食物的原味並不需要或隻需甚少的調料，食材和調料也不必抵死纏綿，滋味已然使人驚奇的，並不似你想象中那樣的淡而無味、無法下咽，需要的是你細心的咀嚼，被調料寵壞了、過度誘引的味蕾也並非無法返璞歸真，隻要你身心俱在，就可以了。
比如，新鮮小土豆水煮，什麽調料也不用，即便一點點鹽也省略，細膩的粉質感，還真有點仲春泥土的味，非常土之豆的自給自足。
比如，雞毛菜，春天給江南的賜予，沸水汆之，瀝水，拌幾滴鮮醬油，清鮮脆生，十足春早之氣，與青菜的滋味完全不同，青菜要到霜起才好吃，炒或清水煮， 糯而酥軟，倘若隻是夏秋，青菜單獨吃來是比較澀口的，既無雞毛菜的清鮮，亦乏經霜之青菜的糯軟，隻能委屈委屈它，入高湯，好比化個淡妝，稍稍與味蕾妥協一 下。
比如，絲瓜冬瓜，本就可炒可湯，其實也可水汆而食之。吃過毫無作料相伴的，絲瓜散發清氣，冬瓜比較水汽，靜心嚼之，感覺都有鮮味。當然可以調而料之，還是少量的幾滴生抽即可。冬瓜的鮮就豐滿起來，絲瓜卻依然保持清盈。
其他如白菜、豆苗、菊花菜、杭白菜等多數葉菜，以及黑木耳、芹菜等質地細勁的食材，都以水煮的簡單方式烹調，趁熱拌生抽、醋和蒜油，佐米飯味道清美， 拌麵滋味清甘，充滿著蔬菜特殊的汁液感。尤其黑木耳，雖然少了燉之酥軟，卻多了幾分爽脆感，軟和脆交織，非常適合夏日飲食。
簡單的烹調保持了食物原來的味道，仔細地咀嚼使食物和味蕾深度接觸，久久交流，其中至味漸入佳境，這樣的飲食似乎更適合獨自享用，默言，無思，親手烹 煮，熱氣煙氣裏，一飯一菜皆仔細咀嚼，味蕾充分體會，胃納也易消化，少一點活色生香，少一些厚味甘醇，是清淡清爽清淨，身心一體。如果窗外還有點陽光，即 便剛剛還在為人間不公義憤填膺，為社會疾患憂心忡忡，為自己和家人的健康擔憂，但是，此時此刻，是日子裏簡單的溫暖。
盡可能以食物本身來體現滋味該是真正體貼食物的烹調方式吧，不太欣賞那種用素食物料做成葷味的素食，有點明知故犯的意思，好比蘇軾《僧文葷食名》中說 “僧謂酒為‘般若湯’，謂魚為‘水梭花’，雞為‘鑽籬菜’，竟無所益，但自欺而已，世常笑之”，況且要做成葷味，需要消耗大量植物油和作料，遮蓋了食物原 來的品性。蘇軾接著上麵的話還有一句：“人有為不義而文之以美名者，與此何異哉！”東坡先生由飲食生發感歎，感歎這世上那些屢行不義的莫不是打著正義的美 麗的幌子啊，欺世盜名罷了。要是蘇軾轉世到當下走走看看，當更加感歎了，過去如此，當今尤甚啊。
或許是說得遠了，還是回到食物本身吧，還是欣賞還原食材天然模樣的素食，好比是花木草葉，姿態各異而共生，釀成了自然的味道，有樹的香，有草的澀，有 花的飄然，身心的觸角由此延伸、漫卷。有意思的是，從喜歡鹹鮮、鮮甜、甘醇，偶爾來點濃油赤醬，到更接受食物原味的過程，竟與齒齡漸增基本同步，好比青春 時徹夜捧讀或浪漫或武俠或懸念或浪跡天涯的小說，而熟齡乃至中年卻更願意展卷當事人的口述曆史，或者多種視角下的生活和曆史的打量，更願意重溫幽幽澤光的 古典詩文，應該是一個生命自然的經過吧，荷爾蒙不可能保持青春的濃度，生命也不可能總是那麽生猛海鮮，清清淡淡的有回味就好。
不同的階段欣賞不同的滋味。味蕾在人間一遭，還是應該慶幸的，濃鬱也香，原味至美。
