碎燕麥版免揉麵包

碎燕麥版免揉麵包

麵團發酵19個小時後，把漲起來的麵團打平，折疊成麵包狀，再發酵1.5個小時後烤，味道好極了，比不加碎燕麥的免揉麵包組織更密實些，更有嚼勁，更健康，強力推薦。這個健康版本除了用料和原版免揉麵包不同，還有要先炒碎燕麥給麵包添香以外，其他的工序都一樣。

用料：

3／4杯全麥麵粉，1／2杯碎燕麥（steel-cut oats），2 1／4杯麵包粉 （bread flour），1 1／2小勺細海鹽， 1 1／2杯水，1／4小勺酵母粉

注：steel-cut oats在Whole Foods的散裝過道有賣，裝在一大桶裏。這個方子用麵包粉比用普通麵粉更好，因為全麥麵粉和碎燕麥的麵筋含量低，麵包粉的麵筋含量比普通麵粉高，發酵效果好些。

做法：

用一平鍋中火把碎燕麥炒香，5－7分鍾，放冷卻後加入麵粉混合物中。一定要冷卻後再加不然很可能會燙死一部分酵母菌。

接下來的做法請參見下麵的視頻：

注－視頻中第二次發酵的時間不祥，誠蒙網友suezi-q等建議，發酵兩次的麵包味道好些，第二次發酵建議1.5小時。