京八件兒裏的椒鹽酥餅 -轉載1234567

老北京做的糕點講究。早年間從清宮禦膳房裏流傳出來的“京八件”點心（分大八件，小八件和細八件）是北式糕點的代表作。“八件”指的是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄幹等八種餡心，外裹以含食油的麵，放在各種圖案的印模裏精心烤製而成的糕點。這其中我最待介的是椒鹽餡的，代表品種有“椒鹽點子”和“牛舌餅”。以往每年回北京我都要鑿鑿實實地享受回牛舌餅，回美國時還帶回來2-3斤慢慢咂味。好的是這口甜，鹹，香，麻的口味和酥得掉渣兒的皮子。此番周末在家閑得蛋疼，於是自己和麵調餡做了一回椒鹽酥餅，不成想十分成功，口感與國內的無異，使我得以不回國就嚐到了椒鹽酥皮餅和牛舌餅。下麵貼幾張我做椒鹽酥餅（或牛舌餅）的步驟圖讓您消遣消遣：

原料：

1.水皮製作：麵粉1.5杯，水半杯，酥油（shortening)1/4杯，白糖1/4杯。

2. 油皮製作：Cake flour1.5杯，酥油1/3杯。

上麵兩種皮子的揉製我是用揉麵機揉的，揉出的麵細活，均勻。



揉麵機在揉麵。

揉好的水皮麵和油酥麵醒半個鍾頭。再把水皮和油皮各分成10等分。把水皮像擀餃子皮那樣擀開，油皮包在水皮裏再擀開。將擀開的皮子對折3次後再擀開。重複這個過程4次，酥皮麵製成。

3.做椒鹽餡：花生，葵花籽，芝麻，花椒，江米粉，鹽，糖，花椒油適量。花椒，花生，葵花籽，芝麻炒香碾碎待用。



酥油，洋超市裏不難見到。

花椒炒香碾碎。

江米麵炒熟。把上麵各種炒料用少量水和在一起製成椒鹽餡。



川老匯的花椒油，用來進一步提味。如果找不到，不用也行。



拌好的椒鹽餡。

把椒鹽餡也分成10等分，然後包在酥皮麵裏麵，用手團成點心狀，皮上撒上芝麻，再放入預熱的烤爐內350度烤20分鍾即成。



看看這個烤得的成品切麵。看到多層的酥皮了吧？口味也好極了：）