韓式泡菜種類繁多,最為廣大勞動人民喜聞樂見的莫過於辣白菜。辣白菜可做燉辣白菜,辣白菜炒飯,也可放在烤盤上和五花肉一起烤了裹進生菜葉裏吃,可以放在紫菜包飯裏,還可以放在海鮮湯裏做調味品,最簡單的當然就是就著白米飯吃了。
去韓國朋友家吃飯,碰上好時機,勤勞好客的主人會給你展示一下韓國的泡菜文化。我就曾經被展示了一回:白米飯就12小蝶韓國泡菜,外加一碗海帶牛肉湯。我發誓,那一桌子全是泡菜,連一樣現做的小菜都沒有:(( 我這個肉食動物隻好使勁兒地撈海帶牛肉湯裏的牛肉吃。
前兩天一位網友問我怎麽做辣白菜,勾得我饞蟲又開始滿肚子逛遊。今天潛入一位韓國“阿族馬”的博腦殼,為大家偷來這道傳統韓國辣白菜的製作方法。壇子上愛吃的,愛做的同學不妨自己動手DIY一下,體驗一下“勞動光榮,勞動快樂”的小漂勞動口號的魅力:)
以下材料請同學們按比例刪減:
材料:
白菜(中):2.5kg 6個,共計約13kg
白蘿卜(大):3kg
醃菜用水
泡菜鹽(就是咱們用的大顆粒狀的海鹽)
泡菜湯(下麵有製作方法的介紹)
前期準備工作:
1)白菜的脫水。相當重要的一步,辣白菜脆得蹦汁兒的秘訣全靠它,阿族馬單獨開貼教授秘訣,小漂不敢偷懶,也單獨開貼說明加貼圖:)
2)泡菜鹽 調料類
白蘿卜3kg,雪菜(雪裏蕻)300g,小青蔥300g,芹菜(細的)300g,(
鯷魚+玉筋魚)魚醬2杯,蝦醬1杯,鹽一包,蒜末1杯,薑末半杯,辣椒粉6杯,剁碎的幹辣椒1杯,白砂糖一包,糨糊湯3杯(熬製方法見下麵的圖文介紹),果汁(蘋果汁,梨汁,洋蔥汁混合)2杯,蠔400g,生蝦400g
3)糨糊的熬製
水2杯,糯米麵兒半杯,黃豆麵兒0.25杯。泡壇子的同學們都會搗糨糊,估計熬糨糊也是強項,實在不會的同學,就看下麵的前三張圖吧:)
把糯米粉,黃豆粉倒入水中
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邊攪拌邊小火熬煮
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成品糨糊:)) 童鞋們自值韓式甜辣醬的時候,也需要熬這樣的糨糊滴:))
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原材料之一:幹辣椒
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清洗後,切碎備用
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這個看出來是蝦麽了吧?大白蘿卜切段,按倒在菜板上, haha
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阿族馬切得真漂亮,切片兒嘍
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全切片兒
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翻身,切絲兒
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全部切成絲兒,裝盆,備用:))
果汁,看起來怪怪地哈:)可能是加了洋蔥汁兒的緣故
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辣椒麵兒,魚醬倒入
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最好玩的開始:倒糨糊,是倒,不是搗
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辣椒麵兒倒進去也是很好滴:)
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搗啊,搗啊,搗糨糊,搗出一盆甜辣醬,嘻嘻。吃石鍋拌飯的時候,加點兒自製甜辣醬,滴兩滴
小磨香油,超讚滴說:))
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伸脖子瞅瞅,這裏都有啥咧?蒜末子,薑末子,蝦醬醬。大蝦們放心,俺們都用小小蝦滴
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芹菜,雪菜,小青蔥上場。把菜洗幹淨晾幹水後,切成3,4cm的小段段
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蠔,耗,耗
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生蝦,這回兒可是大蝦:)剁碎,鹽水裏撈一下,瀝幹備用:))
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甜辣醬倒在準備好的蘿卜絲上
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攪和,攪和,攪和勻就行:)
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蒜末,薑末,碎生蝦,蝦醬,統統倒進去:))
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再攪和,根據個人口味適當加鹽,糖
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綠油油滴菜啊,軟朗朗滴耗,全部倒進去,大團圓
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我得意地攪,我得意地攪,攪它個天翻又地覆
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擺上脫水後的小白菜:)
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抓一坨坨醬,菜菜正麵抹一層
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要抹勻稱,抹不勻稱的姑娘,據說嫁不出去滴:))
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掀起你的菜葉子,抹上一層再一層。一層層地抹,是為了讓調料充分快速地入味
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滿麵辣醬赤紅色,無人知是醃泡菜:))
俺們要好吃,俺們也要你好看。找根細長葉子,捆它個五花大綁。
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乖乖地躺到大桶裏。這個季節在韓國是醃泡菜的好季節,把抹好醬的泡菜擺到泡菜壇子裏,放到
院裏背陰的地方。但是現在大家都會選擇放進專門的泡菜冰箱,哈哈哈,泡菜冰箱看起來有點兒
像賣雪糕用的那種冰櫃,不過尺寸隻有那種冰櫃的一半,
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全部擺好,檢查一下整齊不整齊:))
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翠衫玉胴染朱顏
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知否,知否,應是綠肥紅瘦。 哈哈哈,誰說的?
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泡菜湯的製作
一杯水,適量鹽,倒入剛才製作泡菜的容器,涮一下,讓所有附著的調料全部融入水中即可。
然後均勻地灑到泡菜上。節約光榮,浪費可恥:))
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越看越美,越美月看
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好,蓋棺定論,現在就放進冰箱讓它發酵。
冰箱的溫度最好調到4,5度,據說這是大韓民國泡菜製作委員會的推薦溫度:)
過上幾天拿出來瞅瞅,要是覺得還要再重一點的味兒,可以放回去再酵酵,我個人感覺,放的
時間越久,越好吃:)
咻,擦擦汗,累死小漂了:)
我歇一天,明天給大家上白菜脫水的核心技術指導:))
在哪裏呀? 我去的韓國店(彎曲)的泡菜一直漲價, 害得我經常在銀子和美味間鬥爭。