韓式泡菜種類繁多，最為廣大勞動人民喜聞樂見的莫過於辣白菜。辣白菜可做燉辣白菜，辣白菜炒飯，也可放在烤盤上和五花肉一起烤了裹進生菜葉裏吃，可以放在紫菜包飯裏，還可以放在海鮮湯裏做調味品，最簡單的當然就是就著白米飯吃了。
　　去韓國朋友家吃飯，碰上好時機，勤勞好客的主人會給你展示一下韓國的泡菜文化。我就曾經被展示了一回：白米飯就12小蝶韓國泡菜，外加一碗海帶牛肉湯。我發誓，那一桌子全是泡菜，連一樣現做的小菜都沒有：（（　我這個肉食動物隻好使勁兒地撈海帶牛肉湯裏的牛肉吃。
　　前兩天一位網友問我怎麽做辣白菜，勾得我饞蟲又開始滿肚子逛遊。今天潛入一位韓國“阿族馬”的博腦殼，為大家偷來這道傳統韓國辣白菜的製作方法。壇子上愛吃的，愛做的同學不妨自己動手DIY一下，體驗一下“勞動光榮，勞動快樂”的小漂勞動口號的魅力：）
　　以下材料請同學們按比例刪減：
材料：
白菜（中）：2.5kg  6個，共計約13kg
白蘿卜（大）：3kg
醃菜用水
泡菜鹽（就是咱們用的大顆粒狀的海鹽）
泡菜湯（下麵有製作方法的介紹）

前期準備工作：
1）白菜的脫水。相當重要的一步，辣白菜脆得蹦汁兒的秘訣全靠它，阿族馬單獨開貼教授秘訣，小漂不敢偷懶，也單獨開貼說明加貼圖：）
2）泡菜鹽 調料類
白蘿卜3kg，雪菜（雪裏蕻）300g，小青蔥300g，芹菜（細的）300g，（鯷魚+玉筋魚）魚醬2杯，蝦醬1杯，鹽一包，蒜末1杯，薑末半杯，辣椒粉6杯，剁碎的幹辣椒1杯，白砂糖一包，糨糊湯3杯（熬製方法見下麵的圖文介紹），果汁（蘋果汁，梨汁，洋蔥汁混合）2杯，蠔400g，生蝦400g
3）糨糊的熬製
水2杯，糯米麵兒半杯，黃豆麵兒0.25杯。泡壇子的同學們都會搗糨糊，估計熬糨糊也是強項，實在不會的同學，就看下麵的前三張圖吧：） 

把糯米粉，黃豆粉倒入水中


邊攪拌邊小火熬煮


成品糨糊：）） 童鞋們自值韓式甜辣醬的時候，也需要熬這樣的糨糊滴：））


原材料之一：幹辣椒


清洗後，切碎備用


這個看出來是蝦麽了吧？大白蘿卜切段，按倒在菜板上, haha


阿族馬切得真漂亮，切片兒嘍


全切片兒


翻身，切絲兒


全部切成絲兒，裝盆，備用：））
 

果汁，看起來怪怪地哈：）可能是加了洋蔥汁兒的緣故


辣椒麵兒，魚醬倒入


最好玩的開始：倒糨糊，是倒，不是搗


辣椒麵兒倒進去也是很好滴：）


搗啊，搗啊，搗糨糊，搗出一盆甜辣醬，嘻嘻。吃石鍋拌飯的時候，加點兒自製甜辣醬，滴兩滴
小磨香油，超讚滴說：））


伸脖子瞅瞅，這裏都有啥咧？蒜末子，薑末子，蝦醬醬。大蝦們放心，俺們都用小小蝦滴


芹菜，雪菜，小青蔥上場。把菜洗幹淨晾幹水後，切成3,4cm的小段段


蠔，耗，耗


生蝦，這回兒可是大蝦：）剁碎，鹽水裏撈一下，瀝幹備用：））


甜辣醬倒在準備好的蘿卜絲上


攪和，攪和，攪和勻就行：）


蒜末，薑末，碎生蝦，蝦醬，統統倒進去：））


再攪和，根據個人口味適當加鹽，糖


綠油油滴菜啊，軟朗朗滴耗，全部倒進去，大團圓


我得意地攪，我得意地攪，攪它個天翻又地覆


擺上脫水後的小白菜：）


抓一坨坨醬，菜菜正麵抹一層


要抹勻稱，抹不勻稱的姑娘，據說嫁不出去滴：））


掀起你的菜葉子，抹上一層再一層。一層層地抹，是為了讓調料充分快速地入味


滿麵辣醬赤紅色，無人知是醃泡菜：））
 

俺們要好吃，俺們也要你好看。找根細長葉子，捆它個五花大綁。


乖乖地躺到大桶裏。這個季節在韓國是醃泡菜的好季節，把抹好醬的泡菜擺到泡菜壇子裏，放到
院裏背陰的地方。但是現在大家都會選擇放進專門的泡菜冰箱，哈哈哈，泡菜冰箱看起來有點兒
像賣雪糕用的那種冰櫃，不過尺寸隻有那種冰櫃的一半，


全部擺好，檢查一下整齊不整齊：））


翠衫玉胴染朱顏


知否，知否，應是綠肥紅瘦。　哈哈哈，誰說的？


泡菜湯的製作
一杯水，適量鹽，倒入剛才製作泡菜的容器，涮一下，讓所有附著的調料全部融入水中即可。
然後均勻地灑到泡菜上。節約光榮，浪費可恥：））


越看越美，越美月看


好，蓋棺定論，現在就放進冰箱讓它發酵。
冰箱的溫度最好調到4,5度，據說這是大韓民國泡菜製作委員會的推薦溫度：）
過上幾天拿出來瞅瞅，要是覺得還要再重一點的味兒，可以放回去再酵酵，我個人感覺，放的
時間越久，越好吃：）
 

咻，擦擦汗，累死小漂了：）
我歇一天，明天給大家上白菜脫水的核心技術指導：））