正文

國宴餃子的花式包法

(2014-01-30 11:19:43) 下一個

國宴餃子的花式包法,不要錯過噢!

 (2014-01-24 09:28:59)下一個



知了蒸餃
原料:麵粉200克,開水100克,肉餡150克

製作方法:麵粉用開水燙成麵團,揉光揉勻。下劑子,擀成圓皮。

如圖所示將麵皮的兩邊卷上來,留下小半邊不卷。

把麵皮翻過來,放入餡心。

將餡心包起來,把兩條直邊捏起來。

沒翻卷的麵皮做成眼睛。

捏出翅膀的花紋。

把兩隻翅膀翻過來。

做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。

蒸好的餃子。

 

牡丹蒸餃

原料:麵粉200克,開水100克,肉餡150克,熟蛋黃4個。

製作方法:麵粉加入開水燙成麵團,揉光搓條下劑子,擀成圓皮。

放入餡心。

均分五點向中心捏在一起,形成如圖所示的形狀。

把相鄰的兩邊再相粘結。

在每片花瓣上剪兩刀,就形成了牡丹花的花瓣。

把熟蛋黃碾碎,放入花瓣中作點綴。

做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。

放入用醬汁畫好圖案的盤中。

青菜蒸餃

原料:麵粉200克,開水100克,青菜500克,鮮香菇50克,發好木耳50克,筍50克,麻油5克,鹽、雞精、糖適量。

製作方法:麵粉用開水燙熟,稍微冷卻一下,揉成麵團。

青菜用開水燙一下,和香菇、木耳、筍一起斬碎,擠幹水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。

把麵團搓條,下劑子擀皮,包入餡心。把圓皮均分5點,粘在一起形成5條邊,把口捏緊。

用拇指和食指捏出花邊,形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。

把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鍾左右即可。

 

鴿子蒸餃
這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇,甜的,鹹的,葷的,素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料:麵粉200克,開水100克,青菜500克,木耳50克,鮮香菇50克,筍50克,麻油5克,鹽、糖、雞精適量。

製作方法:青菜洗淨入開水鍋燙一下,和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎,擠去多餘水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。

麵粉用開水衝燙揉成麵團【做蒸餃的麵團一般都用開水和麵,這樣麵團筋度減小,可塑性強,利於造型】。下劑子,擀成圓皮。

包入菜餡,捏成月牙餃。

用拇指和食指捏出花邊。

兩邊向後捏,捏出一對翅膀。

中間部位捏出頭部,鴿子餃就做好了,不是太像,有點神似。

放入蒸籠蒸熟即可。

 
鴛鴦蒸餃

說起這鴛鴦餃,也是中國餃子文化中的一個不可為之歎賞的亮點。它色彩鮮豔,造型美觀,質軟滑嫩,滋味鮮美,還可同時吃出不同味道。鴛鴦餃,顧名思義,這喜氣的名字吸引了眾多情侶,特別深受情侶們的歡迎,吃了鴛鴦餃,就代表了和睦與長久,這麽好的意喻,誰不要吃呢?下麵,我們就來學鴛鴦餃的做法!

麵皮:麵粉250,水120—130克。

餡心:芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

做法:①麵粉開窩,分次加水和至軟硬適中的麵團,醒置20分鍾。②芹菜焯水至七成熟,切末備用;肉末加料酒和胡椒粉醃製半小時,炒熟後和芹菜末拌勻;加鹽,雞精味精調味即可。③麵團搓條,下劑,擀皮,包餡。皮要薄④下麵是圖解步驟,一定要看仔細。⑤上麵就是詳細的包製手法,然後上鍋蒸10分鍾,出鍋後點綴即可!記住顏色對比要鮮明而且不衝突啊~



 

 


編輯:藤蟬


 


 




 
 
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (3)
評論
秦至臻 回複 悄悄話 太好看了。也一定好吃。饞死了。
helloworld1000 回複 悄悄話 impressive, thanks for sharing...
stapler123 回複 悄悄話 基本上蒸餃,有花樣的水餃嗎
登錄後才可評論.