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美味鮮香的骨頭鍋

(2013-11-17 08:02:03) 下一個

脊骨中含有大量骨髓,烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋放出來。和筒骨相比,脊骨不會太油膩,符合了現代人健康飲食的理念。同時它還有滋補腎陰,填補精髓的食療作用。

蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點,蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降

白蘿卜中含有豐富的維生素C和微量元素鋅,可以幫助增強人體機能的免疫功能,提高抗病的能力。同時白蘿卜中的澱粉酶可以分解食物中的澱粉、脂肪,幫助人體對營養物質的吸收,蘿卜中的多種酶可以分解致癌的亞硝酸胺,所以有防癌抗癌的作用。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全可抑製血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病

材料:豬脊骨2磅,蛤蠣少許,蒜瓣1顆,生薑3-4片,海帶少許,白蘿卜8片,

              金針菇一把,油菜一把料酒,鹽少許,百葉絲。

步驟: 1.  先把豬脊骨在清水中浸泡20 分鍾,讓血水漂洗掉一部分。

              2.  然後把漂完水的脊骨放入冷水鍋中,燒開後撇去浮沫以免附著在脊骨上。

              3. 倒掉汆燙過的熱水,再用冷水洗兩到三次至水清。這樣熬出來的湯才會白。

              4.  把清洗幹淨的脊骨,蛤蠣,蒜瓣和生薑一起放了砂鍋中,再加入適量的冷水和

                    料酒,開始燉湯。

              5.  一小時三十分鍾後,加入海帶絲,繼續燉三十分鍾,再加入白蘿卜,燉至脊骨   

                  酥爛,白蘿卜軟爛。大約需要兩小時三十分鍾。

              6.最後加入金針菇,百葉絲 (事先要切成絲,加水燒開) 和油菜 或大白菜。再

                  次燒開,加入鹽調味就可以了。

      整個骨頭鍋的製作過程有一些象我們在準備吃火鍋的湯底,脊骨和蛤蠣經過長時間的熬製,所有的精髓都融入了湯中。所以湯汁鮮美無比,原汁原味,沒有任何的添加劑,和蔬菜跟菇類的結合,更增加了風味。

吃的時候,你還可以調製一些蘸料,如花生醬,沙茶醬或蒜泥麻油醬。吃起來更加美味。

 

烹飪的宗旨:要能吃出每一種食材的原味,這也是淮揚菜的要訣。

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