【愛廚房】 補釀皮做法

實在不好意思，做的過程沒有拍照，就寫下來吧，謝謝你的耐心閱讀。其實很簡單，就是花時間，花時間不在洗麵上，而是在蒸麵上，你要是有好的蒸鍋，或是平底盤或許蒸也不花太多時間。喜歡就試試吧

做法如下：

1. 2杯高筋麵 + 1杯水，將麵混合均勻成團（我用麵包機揉麵團，共2次，期間醒麵1
小時）

2. 清水洗麵，少許水開始洗，洗出的白色麵水倒入另一大盆中，再加水洗麵，反複
多次至麵水呈清狀

3. 剩下麵團即是麵筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大
粉液沒過，靜置

4. 大盆中的麵水經靜置後，棄其上清部，留下麵渾厚的麵糊液，加入1/3勺堿麵，混
合均勻。

5. 平底的容器刷油，倒入麵水，入蒸鍋至麵起氣泡變硬，出鍋置涼，案板刷油，麵
皮折疊切1厘米寬條即可。

6. 麵筋同樣入蒸鍋蒸至起泡，熟透，留於鍋中至自然涼，不易回縮。切小塊放於釀
皮上即可。

7. 關鍵是調料：蒜蓉，韭菜略搗出汁，辣椒紅油，醬油，醋，味精，芥末汁，鹽。
可隨意加自己喜歡的口味。

[土豆石頭媽]

啊呀呀，口水都流出來了！