翠羽丹霞

莫辜負四圍香稻,萬頃晴沙,九夏芙蓉,三春楊柳
正文

喜上眉(梅)梢蛋糕

(2013-04-16 21:48:04) 下一個
上周做的蛋糕是紅的,這周得換個樣吧。婚禮的主色調是淡的粉綠MINT,準新娘是中國女孩,她想在她的婚禮中加入中國元素,平時她很喜歡梅花,於是我就想到了喜上眉梢的成語。傳統的構圖是兩隻喜鵲站在梅枝上,但這鳥不易做的好的,鳥的顏色與整體不是很協調,且枝上也不好站,於是就考慮用雙喜來站梅枝也算應了婚禮的景。
糕體與上周的一樣,但在組裝時做了改變,上次是兩塊 10” X  2”的蛋糕堆疊中間夾陷,略嫌幹。這次改為將這兩蛋糕攔腰切割成4片 10” X 1”的蛋糕圓片,中間就要夾3層餡這樣就大大的改善了蛋糕的口感,更鬆軟,濕潤,更鮮嫩。

這照片稍好好點



換個角度


放上一把小傘


蛋糕體由兩個10寸白蛋糕加夾餡而成(前一個Bridal shower cake裏附有英文版做法)

蛋糕做法

預熱烤爐 350 度

材料(一個10寸白蛋糕的量):

  • 1 杯無鹽黃油 (2 條,室溫)
  • 2 杯白糖
  • 3 杯篩過中筋麵粉
  • 4 個雞蛋 (蛋黃,蛋清分開)
  • 1 杯牛奶 (如做橙味,就換成橙汁)
  • 1 一大勺泡打粉
  • 1/2 茶勺鹽
  • 1 茶勺香草榨出汁
做法
     1)麵粉,泡打粉,鹽拌勻
     2)用一大盆放入黃油,將黃油攪拌至軟,滑順(我用KITCHENAID mixer)
     3)加入白糖,攪拌至輕,軟,滑順
     4)逐個加入蛋黃攪拌滑順,再加蛋黃再攪拌滑順,直到四個蛋都加入並都攪拌滑順,不時停機將附在盆邊的料刮下再繼續攪拌滑順
     5)將攪拌器調到低速轉動,把拌好的麵粉,牛奶逐次加入攪拌滑順,一點粉,一點牛奶,最後加入的是粉,然後加入香草精攪拌成滑順麵糊
    6)另用一碗,幹淨的打蛋器將蛋白打成硬性發泡,分兩次加入麵糊裏,用切拌法拌勻
    7)將一10寸烤盤噴上防粘沫,倒入拌好的麵糊,從中心向外抹平表麵,輕震兩下排出氣泡
    8)烤盤外圍上浸透涼水的烤帶,底下墊一個方烤盤,放入預熱好的烤爐烤50-55分鍾
    9)烤好後,取出放架上涼10分鍾,將烤盤倒扣,倒出蛋糕繼續涼透
    10)將涼好的蛋糕放入保鮮袋,入冰箱待用


夾餡的做法(奶黃醬):

材料
     
       1)2/3 杯白糖
       2)2大勺玉米澱粉
       3)2大勺中筋麵粉
       4)鹽少許
       5)4個大雞蛋黃或兩個整雞蛋
       6)2杯牛奶
       7)2茶勺香草精
       8)2大勺無鹽黃油

方法,
      1)將白糖,玉米澱粉,麵粉,鹽拌勻
      2)在一厚底鍋裏將蛋黃, 牛奶 拌勻
      3)1)加入2)裏拌勻為奶黃麵漿  
      4)將鍋座在中火上,間歇攪拌約五分鍾,不停攪拌約七分鍾直至麵漿沸騰,濃稠。當用手指在沾漿勺背劃一道會留下清晰的道痕時,濃稠度就合適了
      5)鍋離火,加入香草精,加入黃油,攪拌至黃油溶化,融合。
      6)奶黃醬就成了,將醬倒入碗中,蓋上保鮮膜防止麵上起皮,涼後就可以做夾餡了,放入冰箱待用
        



打底ICING的做法

就是在裝飾前通體抹一道,打底的一層,我用的是FRANCH BUTTER CREAM ICING,自做的這ICING,口味和口感非常好,已收到很多的表揚了。如不在乎味道,口感就不必做這一步了,到店裏買現成的BUTTER CREAM ICING,很方便,很容易了。

材料
1)  無鹽黃油:250g   (室溫)        
2)  百糖: 100g
3)  牛奶:30g
4)  鮮奶油:70g
5)  蛋黃:3個
6)  香草精一茶勺

方法
1)
將黃油攪拌至軟,滑順(我用KITCHENAID mixer).
2) 將 材料2,3,4,5 放入1)
3)
將鍋座在小火上,不停攪拌直到奶糊開始濃稠並且溫度達80C度
4) 關火,將鍋放入另一裝涼水的鍋中,隔水降溫
5) 將涼了的蛋糊倒入黃油裏
拌勻
6) 加入香草精



四 裝飾 這到是我自行設計,自行施工來的結果還算滿意

1)將蛋糕攔腰橫切,兩個蛋糕共切得四片
2)紙盤做的底盤中央抹一點點夾餡後放上一片蛋糕。摸這點點夾餡是為了粘住蛋糕,不讓它在底盤滑動
3)在蛋糕片上均勻地抹上三份之一的夾餡,再放上一片蛋糕片
4)再在蛋糕片上均勻地抹上三份之一的夾餡,再放上一片蛋糕片
5)再在蛋糕片上均勻地抹上三份之一的夾餡,再放上一片蛋糕片,這樣一個四片蛋糕三層夾餡的蛋糕體就堆砌而成
6)待蛋糕沉降穩定後(約一小時)將糕通體抹上ICING,均勻,平滑(這要一點點技術)
7)等蛋糕表麵的ICING稍幹後(用手輕摸不粘手,約一小時後)就可以蓋翻糖皮了
8)將等量的FONDANT,和GUM PAST揉勻,再加適量顏色揉勻成可用的翻糖
9)將揉好的翻糖趕成厚度適當,大小適當的圓形糖皮,
10)將糖皮蓋在蛋糕上,仔細調整腳邊,切除多餘糖皮,仔細平整頂麵,側麵
11)側麵,邊線粘上翻糖花邊,頂上放翻糖梅花枝,粘上小碎花撒,放上用糖紙刻的雙喜,再放上翻糖做的小傘。




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評論
粉玫瑰 回複 悄悄話 回複FF66的評論:

謝謝來的我的小自留地。新“出爐”的是指新文,不好意思。請多指導。
FF66 回複 悄悄話 回複粉玫瑰的評論:
去你那找了,新出爐的呢?別獨享了吧。
粉玫瑰 回複 悄悄話 終於貼到博客裏了,我那也有新“出爐”的。
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