翠羽丹霞

莫辜負四圍香稻,萬頃晴沙,九夏芙蓉,三春楊柳
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甜酒釀

(2010-10-08 18:45:54) 下一個

甜酒釀又名甜白酒,醪醩,江米。小時候在上學的路上要經過一家甜酒釀廠。在街邊的一個院落裏,不見工作場地,隻見許多瓦盆,盆裏是做好的酒釀,上麵蓋紙再用麻繩匝緊,整齊擺放一層,上放一塊竹蘺可再放一層,這樣層層迭迭堆放著等待發酵。小街上常飄蕩著甜蜜的酒香,院裏盆邊嗡嗡飛著蜜蜂,透過破了紙蓋能看到清亮的酒汁,糯米象生的一樣,就想起一促狹鬼用麥杆插入盆裏吸幹酒汁的故事。遺憾的是當時沒有作案工具,這樣有賊心,沒有賊本事的過了兩年,那甜香到在我心裏紮根了,無論什麽時候,隻要聞到這香,幸福指數立馬升高。
漂泊,紮根在外,要想為自己製造點幸福常常要靠自己動手,甜酒釀就成了我第一個行動項目。常言道會者不難,難者不會,剛開始費老勁了,見了幾次成功的媽後才和她兒打上交道,現已是會者不難,手到擒來了。

來點詳細的:
1)酒粬,國內帶的小包細粉老好使了
2)容器,盡量厚一點,瓷缸,瓦盆都很好,我用的是玻璃碗,千萬別用塑料盒,盆,風味頓失
3)溫度,室溫75度以上即可,用棉衣,棉被包裹保溫會讓人對香味的成份產生可疑的聯想
4)潔淨,盡量專碗專用,潔淨無油星以保證味的香甜,汁的清純


過程:
1)糯米1.5杯,泡2小時以減少蒸的時間

2)泡後的米,水剛淹沒米,上籠蒸半小時



3)半茶匙酒粬用半杯溫水調開



4)蒸後的米飯涼至不燙手,倒入調散的酒粬水拌勻,看似沒水的樣



5)拌好的米飯倒入玻璃碗中用筷壓緊,中間掏個洞,蓋好置於室內溫暖之地,工作完畢



6)第二天沒動靜,第三天看看出了一汪汁,這時的汁是隻甜不香,沒酒香



7)第六天後酒香溢出,又香又甜,成功!




 

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