蝴蝶酥

酥皮做了好些年了，其中的竅門也是不斷摸索。以前做蝴蝶酥時（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html）想都沒想，總是將麵皮從兩邊卷起。盡管也多少算那麽回事，總覺得不那麽像。最近無意間看到網上幾個香港點心師的做法，發現人家都是像折紙那樣折成長方形，而不是卷的。試做了一下，效果真的大不一樣耶。烤前並不能想象最後的結果，烤出來後覺得實在是挺像的了。

 

原料

 

酥皮 一張約 25X25 厘米，白糖 適量

酥皮做法參見這裏

 

做法

 

1. 酥皮表麵撒上薄薄一層白糖，擀麵杖輕輕擀一下讓白糖和酥皮粘連

2. 酥皮反轉，在另一麵同樣撒上一層白糖，擀麵杖輕輕擀一下

3. 從酥皮兩端各1/6處折起

4. 再從兩端各折第二次，注意兩邊折起後，中間還應有適當空隙

5. 再折一下成一長條

6. 用刀切成寬7-8毫米左右的小塊，切口朝上放在烤盤上。注意我照片裏的間距略微近了些，烤的時候個別有些粘連。

7. 375F烤20分鍾左右至金黃

[MEMPHISL]

謝謝蝴蝶酥的折疊法。 為多年前做不成功，解惑答疑了。 另， 老印的那個起酥麵團的視頻也很好。

[冷溪]

真棒！收藏了，謝謝！